Jean Luc, min mentor...
Han gav mig chancen som kok.
Han sagde, at det var Gud, der skabte østers og æbler.
De opskrifter kan ikke forbedres.
Men det er op til os at forsøge.
Jeg prøvede som ung kok.
Jeg var 10 år i Paris og blev køkkenchef i Jean Lucs restaurant.
Jeg var god.
Nogle aftener var jeg næsten lige så god, som jeg troede.
Det fik jeg i hvert fald fortalt.
Jeg ødelagde alt.
Mine dæmoner jagede mig væk fra Paris, og til opvasker i New Orleans.
Jeg dømte mig selv til at arbejde med østers.
999.999...
I dag er sidste dag af min bodshandling.
En million.
Oversat af UNiTY www.DanishBits.org
Hvad skal du hen?
Hallo?
Han klagede over æggene.
Han sagde, de stirrede på ham, som øjnene på en død klovn.
Han kendte dig fra Paris.
Han kaldte dig "Lille Tony".
Det er din fars hotel. Du kan bare komme ind.
Blodpølsen blev fremstillet i går.
Efter fem timer under en varmelampe, var der kommet en skorpe.
Er du beruset eller skæv? Eller måske noget helt andet?
Grillet tun? Hvor er din selvrespekt, Tony?
Siger ham, der stjal metadon fra en døende sous-chef.
- Den bedste restaurant i Paris. - Som du ødelagde.
Godt. Vrede. Hej, Tony.
Efter du forsvandt, måtte Jean Luc og jeg lukke.
Man sagde, du blev stukket ihjel i Amsterdam af narkohandlere.
Jean Lucs datter hævder, du gjorde hende gravid.
- Jeg går efter min tredje stjerne nu. - Hvis du vil åbne et sted i Paris, -
- er der flere folk, som vil forsøge at slå dig ihjel.
Ikke i Paris, her i London. Jeg overtager din restaurant.
Mit råd til dig, vil du leve længe, så æd din egen tunge.
Godeftermiddag, sir.
Adam!
Du godeste.
- Hvor har du været? - Louisiana.
- Og hvad? - Åbnede en million østers.
- Hvorfor? - Jeg droppede flasken.
Det er godt for dig.
Sammen med at snuse, sniffe, indsprøjte, -
- slikke gule frøer og kvinder.
Tre år uden et kuk, dit fjols.
- Celia bliver glad. - Tak.
Hun har savnet dig. Og været bekymret.
Da Jean Luc døde, var vi bange for...
Vidste du det ikke?
Det gør mig ondt. I havde et tæt forhold.
Han var en god kok.
Spis.
Det smager godt, ikke?
Sweeney, du har lige fået det bedste kompliment nogensinde.
Det er Adam. Berygtet før i tiden.
Adam siger, at din Cacio er den bedste uden for Rom.
- Hvad hedder du? - Helene.
Næste gang, rist peberet først, for at fjerne væsken, -
- inden du kværner med hånden.
- Hallo? - Ja.
- Er røvhullet din ven? - En nær ven.
Tilsæt også hakket salvie.
Amerikaner?
- Arrogante dyr. - Han er jo kok.
Jøsses, stadig skør.
Pokkers.
Adam?
Okay!
Michel! Okay!
Det er okay.
Jeg har længe tænkt over, hvad du gjorde ved mig i Paris.
Da jeg var din sous-chef, var vi som brødre.
Da jeg tog af sted, er det klart, du blev såret.
- Så du tog hævn. - Jeg ved, det var dumt...
Hvad var det, jeg gjorde?
- Husker du det ikke? - Nej.
Du ringede til fødevarestyrelsen, -
- efter du lukkede rotter ud i min nye restaurant.
Det var dumt.
Conti fortalte, du ville gå efter den tredje stjerne.
Jeg mangler et job.
- I Paris er vi "gammeldags". - Sikke en gang vås.
Okay, gode venner?
Mr. Jones?
Deres kreditkort er afvist.
Der er ikke nok til at dække for rummet.
- Jeg kender Tony Balerdi. - Han siger, dine knive er i tasken.
Pis.
- Hvad kan jeg hjælpe med? - Ham.
- Du marinerer i za'atar og citronskal? - Jo, og yoghurt.
Fantastisk.
Mr. Jones, du har altid været min helt.
- Du læste dine menukort og opskrifter. - En helt?
Jeg kender ikke forskellen.
- Vil du arbejde gratis for mig? - Gratis?
- For mad. - Ja, absolut.
- Hvis jeg lærte en masse? - Ville du betale for det?
Hvor meget vil du betale for at arbejde for mig?
Vil du betale £100 om ugen? Eller £200? £300?
Dit CV er flot, lammet er fantastisk, men du mangler arrogance.
For at være i mit køkken, skal man kunne forsvare sig selv.
- Okay. - Du mener "Fuck dig".
- Ja, fuck dig. - Okay.
Nu det vigtigste spørgsmål.
Har du et gæsteværelse?
Hvor længe skulle han bo her?
- Tror du, han er fuld? - Han drikker ikke længere.
- Er han virkelig berømt? - Kokkeverdenens Rolling Stones.
- Han skræmmer mig. - Han er en to-stjernet Michelin-kok.
- Han skal være skræmmende. - To er ikke ret meget.
For at få en stjerne, skal man være Luke Skywalker.
Okay? For at få to, skal man...
Være hvem Alec Guiness var. Men opnår man tre...
- Så er man Yoda. - Sæt nu, han er Darth Vader?
Sara, sommergrøntsager på en bund af ricotta.
Til din kødædende kæreste, te-røget makrel med andeæg.
Og så har vi bouillabaisse, -
- efterfulgt af escargot med hvidløg og persillesmør.
Hvad?
David siger, at escargot er gammeldags.
Spis videre.
- Er det en spøg? - Hvilket?
- At vi skal mødes ved en Burger King? - Nej, det er ingen spøg.
Her er billigt og let at finde.
Man smides ikke ud, for at tale med sig selv. Tag plads.
- Noget at spise? - Ikke her.
- Hvorfor ikke? - Foretrækker rigtig mad fra en kok.
- Kan du ikke lide folk på mindsteløn? - Jeg er sous-chef.
- Jeg er på mindsteløn. - Folk som dig spiser ikke fast food.
- Folk som mig? - Det er mad til arbejderklassen.
Hvorfor koster det $500 mere, hvor vi arbejder, end lige her?
Det kan du ikke svare på.
Maden her er lavet af fedt, for meget salt og småstykker af kød.
Du beskrev lige franske bonderetter.
Burger King giver bare småkødet lidt stil.
Gullasch, bourguignon, cassoulet. Skal jeg fortsætte?
- Jeg må gå. - Du skulle have sagt, -
- at stedet er for konsekvent, hvilket er lig med døden.
- Det stræber alle kokke efter. - Kun på erfaring.
Ikke på smagen. Det er som sex.
Man har samme destination, men må finde nye ruter.
Hvis blot jeg kunne sige, det var rart at møde dig igen. Jeg har det fint.
Adam Jones. Jeg troede, du var død?
Får du lukket gode restauranter?
Jeg lukker ikke gode restauranter. Mine anmeldelser lukker de dårlige.
Du skal hjælpe med at sparke gang i denne arrogante by.
Jeg er tilbage og vil lave mad som i de gamle dage, -
- før vi lavede fisk i små poser.
Når jeg ligger vågen om natten og tænker på ting, jeg har fortrudt.
Så er du en af dem.
Jeg siger til mig selv; "Simone, du er lesbisk".
"Hvorfor gik du i seng med Adam Jones?"
- Simone Forth er her. - Hvem?
"Hvem"? Madkritikeren fra Evening Standard.
Rypen er tør og saucen smager af...
Det hele er noget lort!
Vi er færdige. Hun sabler os ned.
Står du bag?
Din restaurant er færdig, hvis ikke jeg laver maden til hende.
Du er vanvittig.
Vent...
Vent!
Service.
Han kunne lave mad af grus.
Jeg vil gøre det godt igen fra Paris.
Du får min restaurant, men du gør mig en tjeneste?
Var din far ikke ejer, var du blevet fyret for længst.
- Michel er min sous-chef. - Michel er i Paris.
- Max er med. - Max sidder i fængsel.
Han kommer ud om to dage.
Jeg har også en køkkenchef, der ikke ved, hvor dygtig hun er.
Der falder det hele sammen.
For om tre dage, knepper du hende.
Derefter dropper du hende, hvor hun løber grædende bort.
Ikke flere kvinder.
Jeg har været ædru i over to år. Tal med din far.
- Han er syg. - Nej, han er døende.
Nu kan han endelig blive stolt af dig.
Du er den bedste maitre d' i Europa.
Mit køkken bliver det bedste i verden.
Vi får den tredje stjerne.
Pengene, Balerdi-familien har givet til at renovere restauranten, -
- er betinget af, at du kommer her, hver fredag.
Jeg tager blodprøver, for at teste for narko og alkohol.
Viser de sig positive, stopper den økonomiske støtte straks.
Jeg har psykoanalyseret Tony Balerdi i mange år.
- Går du til møder? - Jeg hader gruppemøder.
Hvordan holder du din ædruelighed?
Gåture i Walden Wood. Og bønnens kraft.
Det er ikke en skam at være syg. Jeg har grupper to gange om ugen.
Du må gerne være med. Du kan lave sandwich.
Jeg laver ikke sandwich.
Jeg har taget så meget lort, der stadig sidder noget i anklerne.
Jeg taler erfaring, når jeg siger, at folk med dumme kommentarer, -
- er dem, der er frygter, hvis de tog tid til dem selv.
- Jeg har været mig selv siden 90'erne. - Er du bange for nåle?
Det spørgsmål indikerer alvorlig mangel på undersøgelse.
Har du set filmen "Seven Samurai"?
Sådan skal mine kokke være.
Chef, der har været en klage.
Har vi et problem?
Ødelæg ikke porcelænet. Det er mig, der skal betale.
Goddag, Reece.
En lille fugl fortalte mig, at du har mistet gnisten.
Det bekræftede en lille hummer.
Giv os et øjeblik.
Du er altså ikke død.
- Åbenbart ikke. - Synet kan bedrage.
"Døde" kan nu om dage frittere kyllingevinger på morgen-tv.
Så død bliver jeg aldrig. Flot indretning.
- Perfekt til at stene de vantro. - Hvad vil du?
- Se, hvor langt skildpadden er kommet. - Skal du forestille haren?
- Hvor er smørret? - Hvor er dit englefjæs?
Kokain og Louisiana.
Jeg hørte et dumt rygte, at du går efter en tredje stjerne.
Jeg hørte et dumt rygte, at du fik din?
- Men så var det sandt. - Den sved.
- Jeg var på smertestillende. - Mozart/Salieri gider jeg ikke mere.
Jeg bruger lokale ingredienser, på en unik, kreativ måde -
- til at imponere. - Du varmer ting op i en kondom.
Stegepander, flammer og sprut gik af mode med Adam Jones.
Vandet imponerer mig ikke.
Du er misbruger. Er det ikke alkohol, er det narko eller kneppe alle tøser.
Du er misbruger af dine egne følelser.
Forbandet ungdom er romantisk, det er midaldrende ikke.
Det er ikke på huset, du betaler som alle andre.
Reece, hummeren var god.
Besidder du lidt menneskelighed, så lad Belardi og hans far være.
Men saucen har fået for meget citron.
Undskyld. Var han fuld?
Find ud af, hvor langt han er og hvem han har med sig.
- Så er du på fri fod. - Virkelig? Fantastisk.
- Lækker cykel. - Det er Michels.
- Ved han, du har lånt den? - Ikke endnu.
- Hvordan har du det? - Fint.
Overfald?
Han lå havtasken på hovedet.
Hele tre gange. Helt ærligt.
En fed satan, der gumlede tyggegummi.
Du tog sagen i egen hånd?
Men de syede hans næse på igen.
Fordi jeg samlede den op, -
- og smed den på køl. indtil ambulancen kom.
- Den del glemmer folk. - Det er en skam.
Jody!
Tilsatte mere estragon.
Den var bedre i går.
Må jeg smage?
- Den var bedre i går. - Du blev ikke spurgt.
Til duen tænker jeg en '89 Chateau Angelus?
Prøv denne.
- Den er god. - "God" betyder intet.
- Jeg blev ringet op af et tv-show. - Glem det.
Jeg fik fortalt, du har selvmedicineret obsessiv-kompulsiv sygdom i årevis.
- Hun mener, du bør gå i en gruppe. - Jeg går ikke til gruppemøder.
For meget eller for lidt estragon?
Der kom en e-mail til dig.
Mit fransk er rustent, men det er vist en dødstrussel.
Husker du Bonesis fra Paris? Narkohandleren?
- Han siger, du skylder ham penge. - For hvad?
Mit bud. Narko. Alle laver tv-shows nu.
- Sig din mening om estragonen. - Den er for kraftig.
Pis af.
Du skal tage Bonesis alvorlig.
Han er fandeme...
... vanvittig.
- Godnat, chef. - Godnat.
- Hvad er olien til ? - Bare garniture.
Skal du lave en ny? Hvad laver du?
Er det bestilt? For du laver en ny.
Hvorfor steger den stadig?
Kig på mig.
- Undskyld, chef. - Hent en ny.
- Hvor længe har den været ude? - Service til bord fire.
- 30 sekunder til lammet. - Javel, chef.
- Lad ikke saucen reducere for meget. - Javel, chef.
Til bord tre, en terrine, to gange svin, en bøf.
En medium bøf, Max.
Der skal kapers på bøffen. Den skal være klar om 30 sekunder.
Tre minutter på helleflynderen.
Bord to, en Foie Gras, en risotto. Fulgt af to bøf, en pighvar.
Undskyld forsinkelsen. Lily var syg.
- Du er fyret. - Hvad?
- Tag dine knive og gå. - Hvad fabler du om?
Gå nu bare.
Skynd dig, ellers kommer du for sent.
- Du har kostet mig mit job. - Ja.
- Jeg vil ikke arbejde for dig. - Du tog dine knive med.
Jeg tredobler lønnen. Conti sagde, du manglede.
Vil du med ind og tjene penge, eller stikke mig ned?
Dit talent går til spilde.
Service!
Gå med Michel på sauce.
- Javel, chef. - Er der ikke fyldt op derude?
- Hvorfor? - Folk dukker ikke op.
- Hvor mange? - Fire.
- Folk? - Bord.
- Hvad ellers? - En journalist skrev om menuen.
Denne dumme by...
Michel, overtag styringen.
GAMMEL KØKKENRÆV SKUFFER
Mr. Reece.
Jeg bookede bord til O'Reilly.
Det er min præst.
Jeg leverer den sidste olie. Her ligner jo Paris i 2007.
Bed ikke Adam komme ud til mig. Han har nok travlt på åbningsaftenen.
Måske ikke alligevel.
Hvad fanden sker der?
Ind til bord fire!
Tog jeg fejl i morges, da jeg spurgte til ordren?
- Michel, hvor er grisen? - Jeg kommer, chef.
- Gulerødder! - 20 sekunder, chef.
Hvad fanden er det? De skal på en tallerken.
Hvorfor tager du røven på mig?
Får jeg en tom tallerken? Hvad fejler du?
40 sekunder med varme, ellers danner den skorpe.
Når I er klar, så sig til.
- Hvor er mine to gange svin? - De kommer nu, chef.
20 sekunder på spinaten, chef.
Svinekød.
For helvede!
- Michel, tag styringen. - Javel, chef.
Gør rent.
Satans.
- Hvor er han? - Udenfor. Han kaster op.
Alle, der spiste her i aften, får deres penge tilbage.
Jeg skriver en undskyldning til dem alle.
Jeg skriver, at fiaskoen her i aften, var min skyld.
Min skide skyld.
- Du fik dette, ikke? - Jo, chef.
Alle kartoffelskiver i en Pommes Anna skal være to millimeter tyk.
- Tror du, det var en spøg? - Nej, chef.
- Målte du dem? - Der var ikke tid.
Man skal vide det, det troede jeg, at du gjorde.
Min skyld.
Michel, du lod kammuslinger forblive på panden, -
- fordi garnituren ikke var klar. Hvorfor gjorde du det?
Jeg ventede, for skulle de smides ud, havde bordet...
Er de ikke perfekte, skal de ud. Uanset hvad.
Er maden ikke perfekt, skal det ud. Uanset om man har tid.
Spis den.
Javel, chef.
Spyt den ud, inden du dør af "sjuske-muslingen".
- Jeg troede ikke, du var døv. - Det er jeg heller ikke.
Jeg bad dig blive ved saucerne, men fandt dig ved fiskene.
- Adam... - Jeg taler ikke til dig!
Hvordan fik du gjort et fersk stykke pighvar, -
- til et blegt, livløs gummistykke?
Undskyld til fisken, fordi den døde forgæves.
Sig undskyld.
- Pighvar, jeg... - Ikke til mig, til fisken.
Pighvar, jeg er ked af...
- Tager du nogensinde en chance? - Jeg kom hertil, ikke?
Du skal ikke svare igen. Det var ikke et spørgsmål.
Aftenen fejlede, fordi din menu er i ubalance.
Du skal bare adlyde; "Javel, chef..."
Du skal bare holde kæft. Du er fandeme giftig.
En infektion. Skrid ud af min restaurant.
Du rører mig aldrig igen.
Skrid... Skrid!
Skrid, alle sammen!
Ring til tv-folkene. Jeg vil lave deres shows.
Her bliver aldrig et tomt bord igen.
Jones, Adam. Godmorgen. Tak, fordi du ville komme.
Hvorfor har du valgt at komme herind til os?
I fredags åbnede Adam Jones ved Langham, hvilket...
- ... det var langt fra perfekt. - Var det ham, der fik dig til at tude?
Vi tilbyder gratis mad, inden vi genåbner.
Det var stort. Hele ugen.
- Jeg skal vel lave mad? - Jo, det skal du, -
- men inden folk glæder sig, er der vel booket ud?
Jo, men der kommer altid aflysninger.
Morgenmaden er klar. Det er din yndlings.
Pighvar? Ikke igen.
Du må også få chokolademorgenmad.
- Det smager godt. - Bedre end i går?
Godt.
Bedste henter dig fra skole.
- Kan du ikke komme? - Jeg skal finde et nyt job.
Det er jeg ked af, men jeg skal nok prøve.
- Opfør dig pænt. - Kom så.
Farvel.
Du havde ret om menuen. Adam slår det stort op.
Han kan være okay. Jeg har selv set det.
Da vi alle begyndte hos Jean Luc, -
- både Michel, Reece og Max, var han anderledes.
Han havde en svær barndom.
Hans far... ingen mor.
Strøg rundt hos familiemedlemmer.
Han vil gerne have dig tilbage. Jeg tror, han kan lide dig.
- På den måde? - Jeg ville få dig tilbage.
- Jeg fordobler din løn. - Han har tredoblet den.
Så er det fem gange så meget. Du kan lære af ham.
Brug ham på vejen til din egen stjerne.
Hans måder er gammeldags.
Dette er ikke Paris, for fem år siden.
Panderne er på museum. Vidste du det?
Satans.
Dette er udstyr.
Og dette er en kok.
Det er en sous vide, tilbereder kød ved lav temperatur.
- Det er et kondom. - Hun har en idé.
Kødet kan komme på grillen, men forsegler det med smagen.
Grøntsager, urter, krydderier, uanset hvad du ønsker.
Vi tilpasser os.
- Er du okay? - Ja, og dig?
Ja...
Okay.
Godt.
Den går til fisken.
- Menuen. - Lige her.
Til duen.
Passer til bøffen.
Den er 16:30, må jeg se menuen?
Kritikeren fra Times kommer.
Helt ny?
- Er den okay? - Ja, chef.
Frem med forklæderne!
- To minutter til makrellen. - Javel, chef.
- Hvor er pighvar? - På vej, chef.
Pighvar til bord tre.
- Et minut til svinekød. - Javel, chef.
Godt.
Det er mit private nummer. Hvem har givet dig det?
Nej, der er intet ledigt bord. Lad være at ringe igen.
- Adam Jones ved The Langham. - Undskyld.
Undskyld.
The Times.
Emile.
Uha...
ADAM JONES OVERRASKER MED VELSMAG
Næsten alt jeg ejer, er investeret i restauranten.
Du er værre end skolepiger.
- Har du læst anmeldelsen? - Hvorfor så glad?
- Jeg overvejer at fyre jer alle. - Den er fantastisk.
- Det er godt, du er glad. - Det er du tydeligvis ikke.
Madlavning er et udtryk for?
Når det er bedst ... betager det en af kærlighed.
Det er vås.
"Adam Jones er nu et af de bedste steder at spise i London."
Hvor stiger du af?
Det skal ikke bare være et sted, man kommer og spiser.
Det skal være et sted...
Vi bør servere kulinariske orgasmer.
Hvornår havde du sidst en orgasme, som var interessant?
Mind mig om, aldrig at tale om mad mig dig offentligt.
Folk spiser, fordi de er sultne.
Jeg vil lave mad, der får folk til at stoppe med at spise.
Du er tosset.
Madlavning viser, hvem vi er. Lige nu er vi to stjerner.
Vi kan blive ved med at lave mad sådan, -
- men jeg vil have, at folk venter med længsel.
Derfor har jeg brug for dig.
- Godnat, Chef. - Godnat, Chef.
Godmorgen, Chef.
Hurtigt.
- Jeg vil have kiks. - Vi finder nogle på vejen.
Bedstemor har en overraskelse, når hun henter dig.
Kom nu, vi er forsinket.
Kom nu.
En, to, tre.
Se på den nye menu. Noget vil være velkendt.
Det meste er nyt.
De fleste af gæsterne, vil være lidt nervøse for det.
Kender I til Michelinguiden?
- Det er en bog. - Det er biblen.
Michelin sender folk, for at spise og vurdere med stjerner.
- En, to eller tre. - Eller ingen.
Ingen ved, hvem de er. De kommer, spiser og går.
De skal holde sig til en rutine, for at give alle restauranter en chance.
- De spiser i par. - Det kan også være en kvinde.
- De booker altid et bord inden 17:30. - Den første får en drink i baren.
Makkeren kommer en halv time senere.
Den ene bestiller vin, den anden bestiller maden.
De bestiller en halv flaske vin. Beder om vand et glas vand.
Men pas på. De kan placere en gaffel på gulvet.
- De taber den ikke, det ville larme. - Alt skal være perfekt fra nu af.
Ikke godt, ikke fint, men perfekt.
Finder de det mindste, dræber de os.
De kommer snart.
- Hvor lang tid med lammet? - To minutter mere.
Adam, der er to mænd, der vil tale med dig.
De er franskmænd.
- Service! - Skal jeg sige du er gået?
Nej, de kommer tilbage.
- Michel, overtag styringen. - Javel, Chef.
- Hvad sker der? - Adam skylder stadig narkopenge.
Hvorfor lånte du ham ikke nogle?
Jeg tilbød, men han afslog.
- Er du okay? - Ja, fint.
Pas på, den er varm.
Hvad er der galt? Lad mig se.
Det skal forbindes.
Beklager, jeg holdt min pause.
Bliv her.
Du skal smage noget. Det er kartoffel og trøffel.
Brugte lidt af din bøfsovs.
Det smager godt.
Det er min datters fødselsdag på torsdag.
Conti havde givet mig fri, så hun kan få en fest.
Må jeg glippe frokostserveringen på torsdag?
Problemet ved, at du er blevet god, er, at du er blevet uundværlig.
Jeg har brug for dig hele torsdag.
Javel, Chef.
- Trøfler! - Forstået!
- David! Fisk! - Javel, Chef.
Chef...?
Det er ikke stegt.
- Undskyld? - Det er råt.
Det er råt, David! Flot at ødelægge det.
En makrel, en kammusling, to bøf. Hvor er min fisk?
- Kommer. - David!
- Ja, Chef. - Skynd dig!
Hvornår gør du noget ved Medusa? Du presser hende for meget.
Hvis du ikke passer på, ender hun som dig.
Vi kan ikke have to af dig her.
Hun klarer sig. Ellers skal vi vide det.
Hun vil være som os. Derfor skal hun leve livet.
Jeg kunne bedre lide hende før.
Ville bare sige det.
Jeg spiste middag med Tony i går.
- Spildte han tid på dig? - Vi talte om dig.
Er der ikke en regel om at tale om patienter?
- Jeg er ikke din analytiker. - Gudskelov.
Du ved, han er forelsket i dig, ikke?
Restauranten var ikke for at imponere sin far. Han gjorde det for dig.
Han vil have, du får din fjerde stjerne.
Selv efter alt den smerte, du forvoldte ham.
Han ville se, hvordan du var, uden en kniv i hånden.
Folk betaler ludere ekstra, for en falsk orgasme.
Måske betaler Tony ekstra, for falsk bekymring.
- Fortæl, hvad der skræmmer dig. - Edderkopper og døden.
Måske svagheden for forhold.
Svagheden for andre og dig selv.
- Hvad sker der, hvis du får stjernen? - Ikke hvis, men når...
Fejring. Fyrværkeri.
Helgen, udødelighed.
- Perfektion. - Sikkert.
- Hvad hvis du fejler? - Pest, græshoppeangreb.
De fire ryttere rider ud i mørket.
Døden.
- Sikkert. - Dette er gratis.
Nogen sagde til dig, da du var lille, at du var god, -
- at verden var god, og at alt ville være godt.
Men slangen gav dig et dårligt æble, og nu kan du ikke tage kritik.
Ikke i en souffle eller et æble, og slet ikke et menneske.
Skal jeg skrive det ned?
Hvem eller hvad det var i fortiden. -
- er det på tide at komme videre. Det kan du ikke alene.
Det er styrke at have brug for andre, ikke svaghed.
- Tak Tony for de søde tanker. - Det var mig.
Maden er klar. Familiemiddag.
Chef? David har lavet tærte.
Godt.
- Skal jeg give dig noget? - Nej, tak.
- En bøf, en terrine, en pighvar. - Javel, chef.
- Husk kapers på bøffen. - Javel, Chef!
Skrid!
Michel, de unger der... Hjælp mig, min ven.
Hvad siger du?
Javel, Chef.
Hold styr på dem.
- Ja. - Hvad foregår der?
Hvad laver du her? Du har fri i dag.
Jeg er her med en ven. Jeg vil have en kage.
- Nej, ingen kage. - Du er chef, du kan vel lave kage?
- Nej, jeg har sorbet. - Det er okay, Tony.
Hvad sker der?
Lily ville ikke blive hjemme, fordi det er hendes fødselsdag, -
- så Tony ville kigge efter hende. - Hun vil have kage, så lav en.
Lækker sovs.
Bliver det ikke kaldt mere. Eller, det gør det faktisk.
Er uhyret i køkkenet? Ham, der råbte?
Aner ikke, hvad du mener.
- Du er uhyret. - Ja, men jeg bager gode kager.
Er den god?
Jeg har smagt bedre.
Har du?
Adam?
Kom hushjælpen ikke?
Jeg har altid "vil ikke forstyrres" skiltet på.
Vi har også vaskeservice.
Du har en invitation.
Montgomery Reece inviterer dig til genåbning af hans restaurant.
- Troede han hadede dig. - Derfor han inviterer mig.
Du bør tage en med dig.
En der kan stoppe dig i at komme op og slås med ham.
Mener du dig?
- Nej. - Din terapeut snakker.
Ikke noget, du ikke ved.
Du sagde, alt var muligt i din restaurant, -
- men det ved jeg, det ikke er.
Desuden er du ikke så flot, som du var engang.
Tony...
Er du sulten? Vil du have morgenmad?
Mener du lave morgenmad, i stedet for at forelske dig i mig?
- Ja. - Nej tak, jeg har spist.
Men tak for tilbuddet. Tag en sød person med.
- Lidt mere skind på fisken. - Javel, Chef.
Du skal fortynde sovsen. Den er som lim.
- Har du en pæn kjole? - Undskyld?
Jeg er inviteret til fest...
Og du er den eneste pige, jeg kender...
Ja, helt sikkert.
Godt.
Lad som om, du er min kæreste, ellers vil Reese stjæle dig.
Var vi kærester, havde du holdt min arm.
Nej, så havde vi skændtes i taxaen, og slet ikke talt sammen.
Jeg har arbejdet på kartoffeltrøflen, den bør komme på menuen i morgen, -
- som en moderne Sole Bonne Femme.
Michelin elsker, når man fejrer det franske køkken.
- Du er smuk. - Tak.
- Rart at møde dig. - Dette er Montgomery Reece.
Marcus er investor i en af de andre restauranter.
Goddag, Jones. Fundet en god flad overflade?
Du må være hende, han har prøvet at skjule for mig, -
- så når du bliver træt af ham, er det her, du skal lave mad.
Du er næsten så god som mig. Og du bruger smør. Hvor har du den idé fra?
Adam?
Jeg har ikke inviteret hende. Hun er her med en anden.
- Hvem er hun? - Jean Luc's datter.
- Hvad laver du her? - Håbede du kom til fars begravelse.
Jeg vidste ikke, han var død.
Jeg har savnet dig.
Jeg har det bedre nu. Været stoffri næsten to år.
Jeg var på en klinik i Milan. De hjalp mig.
Du ser godt ud.
Hvad vil du?
Far ønskede, du fik hans knive.
- Skal jeg sende dem? - Gerne.
Vi var smukke sammen, ikke sandt?
- Har du været her hele natten? - Hvordan fandt du mig?
Jeg kunne ikke sove, Sole Bonne Femme kræver tunge.
Ja, uden skind.
Sweeney er forresten irsk, ikke skotsk.
Min eksmands navn. Leon Sweeney.
- Det gik ikke. - Kunne det have gjort.
Vi var gode sammen længe.
Vi drak og festede for meget.
Jeg kunne være oppe i dagevis, det elskede han ved mig.
Jeg blev gravid, og ville stoppe, det ville han ikke.
- Ville eller kunne ikke? - Hvad er forskellen?
Ja...
Jeg arbejdede steder som dette, da jeg var lille.
Sparede penge sammen, og købte en enkeltbillet til Paris.
Løj mig ind i Jean Luc's køkken.
Dengang var Max og Reece der. Michel kom senere.
Jeg kunne ikke tale fransk.
Arbejdede 20 timer om dagen, seks dage om ugen.
19 år gammel.
Jeg elskede det hele.
Varmen, presset, volden, råberiet.
Du ved, alle kokkene.
Det er det eneste sted, jeg har følt, jeg hørte til.
Hvorfor? Hvad skete der i Paris?
Jeg ødelagde alt.
Måske ville jeg det så meget, da jeg fik det for tidligt, -
- vidste jeg ikke, hvordan jeg skulle holde fast i det.
Da jeg så prøvede at flygte...
Klokken fem, er det værste tidspunkt at tænke over tingene.
Jeg har altid en liste, som jeg tænker over.
Min mor, bedstemor, Jean Luc. Som en ødelagt plade.
Kvinden til festen var smuk.
- Er hun på din liste? - Nej.
Hendes parfume var fantastisk.
Du dufter okay.
Tak.
- Er Tony på din liste? - Ja, han er.
Måske er jeg for hård ved ham, men klokken seks er det okay.
Så er der dig.
- Er jeg på listen? - Åbenbart.
Det bliver en lang liste. Ikke underligt, jeg ikke sover.
Hvorfor tænker du på mig?
Vi to er ens.
Alt, hvad vi vil...
Tak... Er at stege nogle fisk.
Jeg overvejer at lave sovsen, med hønsefond, for at lysne den.
- Ja? - Ja.
- Adam. - Ja?
- Det er en dum idé. - Det var din idé.
Ingen vandbad. Steg dem i smør på begge sider.
- Hvad? - Confitere kartoflen.
Lad det emulgere i smør, fond og trøfler.
- Hvem er det? - 30 sekunder, ikke mere.
I Paris skete det to gange i ugen. Før var jeg bekymret, er jeg ikke mere.
Den eneste der vil dræbe Adam Jones, er Adam Jones.
Helene.
Helene hvad?
Adam?
Jøsses.
Jeg er okay.
- Hvem var det? - Jeg skylder folk penge.
- Det er mange penge. - Kan du gå?
- Ja, har det fint. - Du skal til lægen.
Du laver ikke mad. Vi har styr på det.
- Skal de dryppes med smør? - Ja, skræl og emulgere dem.
- Tony! - Hvad?
Der er en mand i baren. Han har jakkesæt på.
Hans ven kom en halv time senere. Deres drinks står i baren.
De bestilte en halv flaske vin, to glas vand, -
- og der er nu en gaffel på gulvet, ved deres bord.
Michelin.
- Finder du mine knive? - Ja.
Hvor er ordren? Har de sat sig?
Hvilket bord sidder de ved? Hvor er ordren?
- Se dig lige, Adam. - Vær stille.
- Service. - Er det alt?
Michel, du skal lave bøf og sovsen til fisken.
Lad mig tale færdig, før du svarer!
Lav sovsen til fisken. Jeg laver fisk og bøf.
- Max, hvor er mine knive? - Javel, chef.
Jeg vil se alle elementer i garnituren.
Husk, de ser ikke kun deres eget bord. De ser alt i restauranten.
- Hører I? - Javel, Chef!
Ja, det er godt.
Og den anden side.
Et minut!
Ja, det er godt. Den burde blive tyk.
Mere salt.
- Ligesom fløjl. - Javel, Chef.
Javel, Chef.
Vis mig det. Alle skal have samme størrelse.
Okay, det er godt. Glaser dem alle.
- Dobbelt af alt! - Javel, Chef!
Kom, gør den tykkere.
Du holder øje med den hele tiden.
- Javel, Chef. - Se på mig.
- Kom så! - Javel, Chef!
Tallerknerne er rene.
- Forretten er færdig. - Klar til hovedretten.
Du venter her, og sørger for alt kommer ud.
Giv mig plads.
- Er det okay? - Som du vil have det.
- Er du sikker? - Ja, jeg tjekkede selv.
Kom så, Adam. Ud med dem.
Kom så.
Service.
- Fingeraftryk væk? - Javel, Chef.
Nøjagtig som jeg gav jer dem.
Ryd bordet.
De sendte det tilbage. For stærkt.
- Hvad? - For stærkt!
Peber.
Jeg puttede cayenne i.
For Paris.
Michel.
Michel!
Jeg må finde ud af...
Hvad fanden er det?
Det er som... Hvad laver du her?
Hvad laver I herinde?
Det er så vildt.
Alle ud nu!
Ud med jer!
Jeg har forstået det. Jeg kan finde ud af det.
Skal jeg...?
Sådan.
Hvad laver du? Du skal trykke den ind.
Jeg ved ikke, hvordan man trykker den ind.
Lad mig gøre det.
Jack!
Lad mig gøre det.
Jeg er træt.
- Er dette helvede? - Åbenbart.
Under fjendens vinger, er som helvede.
- Hvad skete der? - Aner det ikke.
Du gik amok. Kom og spis.
Det er din dom, ikke sandt?
Hvad hed stedet ved Rue Des Panoyaux, hvor Max og Michel ville hen?
- Le Saint Sauveur. - Le Saint Sauveur.
Hver nat, klokken 02:00?
Efter 18 timer i køkkenet, hvor vi skulle være igen klokken 07:00.
Jeg havde tømmermænd i to år. Men det var gode tider.
Det er et mirakel, at nogen af os overlevede.
- Det er godt. - Det ved jeg.
Michelin-folkene kom i går.
- Og? - Vi ødelagde det.
Jeg ødelagde det.
Det gjorde jeg for lang tid siden.
Hvorfor tog du dig af mig?
Fordi jeg har brug for dig. Det har vi alle.
Hvis du forstod det, ville du ikke kæmpe så meget.
Du er bedre end mig.
Hvilket gør dig til den bedste.
Resten har brug for, at du leder os hen, hvor vi ikke ville gå hen.
Spis færdig og gå.
Jeg er næsten sikker på, det ikke er fredag.
Jeg fik ikke min tredje stjerne.
Og alligevel lever du stadig.
Kom nu, gruppen starter ikke før om 20 minutter.
Du er en heldig mand.
- Betalte du dem? - Det var også min gæld.
- Du ser frygtelig ud. - Jeg klarer mig.
Fars knive.
Han sleb dem selv, inden han døde.
Han sagde, "Adam kan lide alt er perfekt."
Jeg skal nå et tog.
Anne.
Du har det bedre uden mig.
Det bliver hårdt.
Men stille og roligt...
Jeg håber, at få alles respekt, og kunne ære din far.
Jeg kunne lide din kok, fra forleden aften.
Hun virkede sød.
Jeg troede ikke, du kom tilbage.
- Hvem tog over? - David.
Du har oplært ham godt. Knægten er en stjerne.
Kom, fortæl ham det.
Jeg ringede til Michelin's kontor, -
- for at forklare, hvad Michel havde gjort.
De havde ingen i London i aftes.
Så jeg ringede til nummeret, som de opgav, da de bestilte.
De er sælgere fra Birmingham.
Kom nu, grin dog.
Tak.
Køkkenet er måske i gode hænder, men Kaitlin kan ikke klare det.
Hun har smukke ben, men duer ikke til at passe telefonen.
Okay?
Bliv her og sørg for, at idioten ikke har hjernerystelse.
- Er du okay? - Ja.
Lad mig se.
Se ikke på det. Det er okay.
Sæt dig. Lad mig gøre dig ren.
- Jeg er okay. - Nej, du er ikke.
Du godeste.
- Hvad er det? - Nok et støvlemærke.
Jøsses.
Anne Marie betalte min gæld.
Det sagde Reece også.
Ringede du til Reece?
Jeg ledte efter dig.
Jeg ledte over alt.
- Undskyld. - Det er okay.
Jeg er bange.
Jeg ved ikke, om jeg kan.
Hør her.
Conti og Tony, Max og David. Vi laver mad sammen.
Vi passer på hinanden.
Du kan ikke alene. Det kan ingen.
Du må stole på os.
Vi er din familie.
- Jeg skal bruge sauce, George. - 10 sekunder.
- Sauce. - Tak.
Godt.
- Tak, chef. - Perfekt.
En pappardelle, en Foie Gras, En hellefisk, en due.
Hvor langt er I med brissel og burrata?
Godmorgen, Chef.
Chef.
Prøv sovsen.
- Vil I have en drink? - Vi vil gerne prøve Gavi de Gavi.
- Selvfølgelig. - En halv flaske.
Og To glas vand.
Michelin ved bord ni.
To kunder. Sidst i 40'erne.
En halv flaske vin. En smagsprøve, en menu.
Denitizi så en lægge en gaffel på gulvet.
De er her.
Vi gør det, vi kan.
- Hvad gør vi? - Vi gør det, vi kan.
Og vi gør det sammen.
Javel, Chef.
Bord ni, en smagsprøve, en kammusling, lam og helleflynder.
Klar?
Service.
Maden er klar. Familiemåltid.
Tak.
Oversat af UNiTY www.DanishBits.org