Esta noche, todo está en juego para los tres chefs finales.
Siempre soy la dama de honor, nunca la novia.
Realmente me cuestioné venir
porque sabía que me iría antes de que mi hijo
se fuera a entrenamiento intensivo.
Buena suerte, ¿sí?
Pero él me decía: "No, tienes que hacerlo".
De verdad te extraño.
A lo largo de esta competencia,
a veces he hecho demasiado y me ha salido mal.
Sherry, había mucho en el plato.
-Esto necesita estar enfocado. -[se esfuerza]
En los últimos desafíos,
he cambiado mi enfoque en esta competencia,
para cocinar comida que realmente me toca el corazón.
-Oh, vaya. -Una locura.
Y la ganadora es Sherry.
-Sherry. -Oh, Dios mío.
He dado todo lo que tengo.
Estoy haciendo esto por los dos.
Yo no me voy a casa, pero alguien sí.
Me dije a mí misma que esto no es
un viaje de autodescubrimiento.
Eres la única chef, en 23 temporadas,
en obtener dos victorias individuales
en los primeros dos desafíos de eliminación.
-Felicitaciones. -¡Rhoda!
¡Dos de dos!
Pero me equivoqué.
Rhoda, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
[música dramática]
"Last Chance Kitchen" me dio una nueva perspectiva.
Algo hizo clic.
Ya sabes, toda esta competencia
se trata de adaptarse.
Es una mentalidad.
-Chef Rhoda. -No.
-¡Felicitaciones! -¡Bien hecho, Rhoda! -¡Vaya!
Quieres saber que eres lo suficientemente buena, y estoy lista.
Quiero que recuerden mi nombre.
No lo voy a olvidar.
[gruñe]
Nunca fui a la escuela de cocina.
Siempre sentí, en mi carrera, que me pondría al día.
Estos se ven realmente, realmente deliciosos.
Hay un blanco en mi espalda porque me ha ido bien en la temporada,
he ganado la mayoría de los desafíos de eliminación.
El chef ganador de hoy... Laurence.
-Laurence. -Laurence.
Laurence.
En cada desafío,
he aprendido a confiar en mis instintos,
a confiar en mi habilidad para cocinar con el corazón.
Quiero hacerlo por mi esposa y por mi hijo.
Lo que hice aquí nos dará...
todo lo que nuestro hijo merece.
Estoy dispuesto a hacer lo que sea necesario.
Lo quiero.
Quedan tres chefs en competencia
en el enfrentamiento culinario definitivo.
¡Wu!
En juego para el ganador:
el gran premio de un cuarto de millón de dólares
provisto por Graza Olive Oil,
un artículo en la revista "Food & Wine",
y también una aparición en el Food and Wine Classic en Aspen,
su propia cena exclusiva
en la histórica James Beard House en Nueva York
y el título de Top Chef.
[música inspiradora]
[trinar de pájaros]
Vaya, mira eso.
Oh, tengo tanto miedo.
-Está bien. -Afírmate.
Esto es increíble.
Mira, los colores están empezando a cambiar.
Estoy tan emocionado de estar aquí.
De verdad llegamos a la cima.
No creo que podamos llegar más alto que esto.
No puedo dejar de caminar porque entraré en pánico.
¡Oh, hola!
-¡Hola! -¡Hola!
Es una buena vista, ¿no?
-¡Es preciosa! -Es hermosa.
¡Bienvenidos a Grandfather Mountain!
-Gracias. -Es increíble.
Este es el pico más alto
del escarpe oriental de la cordillera Azul.
O sea, es realmente apropiado porque ustedes tres
realmente están en el pico más alto
de su viaje en Top Chef hasta ahora, en la final.
-Me gusta lo que hiciste ahí. -Muchas gracias.
-Fue bueno. -Buen puente.
Pero todavía hay bastante trabajo por delante.
DESAFÍO DE ELIMINACIÓN
Como desafío final, queremos que creen
la mejor comida progresiva de cuatro platos de sus vidas.
Algunos de sus mejores platos realmente salieron
de tomar inspiración de partes de sus vidas,
y eso es lo que queremos que hagan aquí.
Cada plato de su comida debe ser un brindis
para alguien o algo que haya impactado su vida.
Eso es genial.
Este momento es realmente importante,
y queremos que su plato rinda homenaje a eso.
No se preocupen, van a tener algo de ayuda.
Es hora de sacar cuchillos.
-Está bien. -De acuerdo.
-Oh, vaya. ¿Quién es Sara? -¿Quién es Joe?
¿Qué es este monónimo?
¿Madonna, Cher...?
¿Joe?
¿Saben quiénes son?
[música dramática]
-Oh, vaya. -¡Oh!
¡No puede ser!
Saluden a la ganadora de Top Chef Stephanie Izard,
al ganador de Top Chef Joe Flamm,
y a la dos veces finalista, Sara Bradley.
-Hola, chicos. -¡Hola!
¿Qué tal, chefs?
Me emociona ver a la chef Stephanie,
le tengo el mayor respeto como chef.
Es tan bueno verte. ¡Sí! ¡Lo lograste!
Todavía no estoy seguro de qué está pasando aquí.
Antes de ir de compras,
cada uno tendrá la oportunidad de sentarse
con uno de estos chefs aclamados.
Están aquí para escuchar, a guiarlos en el camino.
Un consejo, usen la experiencia y el conocimiento de su mentor.
Sara Bradley ha sido finalista dos veces en Top Chef,
así que no puedo esperar a compartirle mi menú
y obtener algunos comentarios.
Hay mucho que considerar.
Después de reunirse con Sara, Joe y Stephanie,
cada uno tendrá un sous-chef que los acompañará en la compra.
Sherry, como ganadora del último desafío de eliminación,
tienes la primera elección de tu sous-chef.
Puedes elegir a cualquiera de los últimos tres chefs eliminados,
así que Jonathan, Anthony y Sieger.
Voy a tener que elegir a mi amigo, Anthony.
-¿Quién elige después? -Por favor, Rhoda.
Voy a tener que elegir a Sieger.
Laurence, eso significa que te quedas con Jonathan.
-Me encanta. -Sí.
Les daremos un tiempo aquí
para planear el menú,
charlar con sus mentores.
Tendrán $2,000 y 4 horas para comprar
en una variedad de mercados locales
de regreso en Charlotte,
y luego tendrán cinco horas para preparar y cocinar.
Mañana, tendrán dos horas adicionales
para preparar y cocinar antes de que comience
el servicio en el restaurante Peppervine.
Van a servir su comida
a una mesa muy impresionante de comensales,
incluyendo a estos tres chefs increíbles.
[exclamaciones de felicidad]
Hay mucho en juego,
incluyendo un cuarto de millón de dólares
provisto por Graza Olive Oil,
un paquete de premios de la Fundación James Beard,
y de la revista "Food & Wine",
y, por supuesto, el título de Top Chef.
-Yo también estoy nerviosa. -¡Sí!
-[risas]
Bueno, buena suerte a todos, y nos vemos un poco más tarde.
¡Diviértanse!
-Qué emocionante. -¡Qué emoción!
-Oh, vaya, es tan bueno verte. -¡Sí!
¿Cómo te sientes con el menú?
Dicen que harás la mejor comida de tu vida.
O sea, eso es mucha presión, la forma en que está formulado.
Lo que estoy pensando es que va a ser casi una progresión
a través de cómo entiendo mi comunidad y mi comida.
-Está bien, me encanta eso. -Segundo plato,
quiero hacer tres diferentes piezas de dim sum.
Siempre fue un punto de reunión para mi familia,
siempre era dim sum.
Hay mucho. Tienes dos páginas de notas
-de cosas que vas a hacer. -[ríe] Lo sé.
-El segundo plato son tres platos. -Correcto.
Lo sé. Hago mucho eso.
La pregunta es: ¿cómo empujo ese límite de ambicioso
a casi imposible?
¿Y cómo ejecuto eso a un nivel realmente alto?
Si hay pequeños recortes que tienes que hacer,
aun así será más que increíble.
[música de tensión]
Sé que pasaste por "Last Chance Kitchen".
-Sí. -Yo también.
Esa fue mi mayor ventaja,
cuando regresé estaba cocinando relajado,
me estaba divirtiendo,
porque el mayor miedo es irse a casa.
Sé esa persona que te trajo hasta acá,
esa persona de "Last Chance Kitchen".
Pasando al menú,
¿qué dirección quieres tomar con él?
No cocino comida filipina, profesionalmente.
Hay un desafío que gané,
hice una versión de un rollo de huevo, pero de repollo.
De verdad cociné desde el corazón.
Apóyate en esas técnicas
que sabes que son tus puntos fuertes,
y luego toma esos riesgos en el vuelo.
¿Qué estamos haciendo para el cuarto plato?
Y como el cuarto plato haré
como una costilla estofada,
-con... -¿No vas a hacer postre?
No, sin postre.
[música dramática]
¿Por qué me miras así?
No sé, es solo...
Es una opción.
Hacer un brindis
por cada plato,
tiene sentido, para todas estas personas,
y los lugares, y las cosas a las que estoy brindando,
no hacer un plato de postre.
Necesito rendir homenaje a las personas adecuadas.
Dios mío, me estás poniendo nerviosa, maldición.
No, no te pongas nerviosa por eso, tienes la idea correcta.
Confía en ti misma, confía en tus instintos.
Nací en Nueva York, crecí en Brasil.
Esto es una oda a Nueva York
y a los restaurantes que fueron muy formativos
en mi juventud como cocinera de línea,
pero tiene un enfoque sudamericano
en parte de ello, no todo.
Mi plato principal es lengua de res estofada
con langostinos tempura, un plato mar y tierra.
Y ahí es donde entra lo brasileño
con el puré de yuca.
Si la lengua de res y el langostino
no son igualmente perfectos,
entonces, van a hablar de que uno es peor que el otro.
-¿Tiene sentido? -Sí.
Creo que en la historia de Top Chef,
no hacer un dúo siempre es una mejor idea.
Entendido, está bien. De acuerdo.
La comida necesita ser hermosa, necesita ser ejecutada bien,
necesita ser todas esas cosas,
pero también contar una historia con tu comida.
Me emocioné tanto cuando llegué y vi a dos damas.
-Sí, sí, lo sé. Eso es... -¡Lo sé!
Yo estaba emocionada por esto.
¡Oigan, chicos, los sous-chefs acaban de llegar!
-De acuerdo, buena suerte. -Adiós, gracias.
¡Llegando caliente!
¡Miren a estos galanes!
¡Vaya!
¡Johnny, somos tú y yo, bebé!
¡Claro que sí!
-¡Hola! -Los sueños se hacen realidad. -¡Lo sé!
-¡Te quedaste conmigo! -Está bien. No querría nada más.
Sí, hermanito.
[música suave]
Bien, desde el inicio.
El primer plato que tenemos: "Una mesa en Le Cirque".
Y solíamos tener este plato
que era ancas de rana más elegantes,
lo probaremos con el langostino.
El langostino es un marisco muy delicado,
muestra mucha técnica cuando puedes cocinar
un langostino correctamente.
Y abrir mi menú con eso, creo que es un gran paso.
Necesitamos comprar papada de cerdo,
lengua de res, ancas de rana.
Pasamos al dim sum, luego a la barbacoa china,
pero quiero una buena pechuga de pato bien rosada.
En uno de nuestros conceptos, los cocinamos
-a 135 por una hora. -Oh, está bien.
Y queda todo rosa, es hermoso.
Lo principal es que quiero que esa capa de piel delgada.
-Para que quede perfecta. -Sí.
Muy bien, hagámoslo.
Estoy haciendo lugaw,
que es una papilla, congee, con abulón.
Estoy anotando todo esto,
soy tu taquígrafo ahora mismo, chef.
¿Qué tipo de arroz vas a usar?
¿Para?
¿No harás una papilla?
-Oh, sí. -[ríe]
Jesucristo.
[música de tensión]
PRESUPUESTO: $2,000
Shiitakes.
La estrategia aquí es tachar cosas
que estamos poniendo en nuestros carritos,
asegurándonos de que mucho de esto
tenga sentido para los platos.
¿Tienes hojas de laurel o algo?
-Sí. -Genial.
Lo último que quiero
es tener tantas cosas
que me paralice,
y donde no use ni la mitad.
Esta es una papa de gran tamaño.
Para mi primer plato, estoy pensando en camote y uni.
Quiero que sea un brindis a California.
Mi hermana Katrina y yo
nos mudamos a Estados Unidos juntas,
hace más de 20 años,
y sabía que si trabajaba lo suficiente,
podría lograr algo por mí misma.
-¿Tienes un kilo de mantequilla? -Sí.
Esto es medio kilo.
-¡Vamos, chef! -Oh, vaya.
[en español] Ay, Dios mío.
Vaya.
Pensando en un poco de cerdo.
Va a ser para un congee.
En el primer plato, brindo por mi madre.
Ella abrió una panadería
y 22 años después,
me entregó las llaves.
Dijo que podía hacer lo que quisiera,
lo único que me pidió,
fue que mantuviera el congee
y el you tiao en el menú.
Muchas gracias. Lo aprecio.
El congee normalmente se hace solo con agua y arroz.
Lo que quiero hacer es desarrollar sabor en el caldo,
así que vamos a poner un montón de huesos de cerdo ahumados
que realmente van a añadir un sabor profundo.
¡Johnny!
¡Oye, estoy en la sección de papas fritas!
Genial.
Es la única 00 que tienen,
es harina para pizza.
-¿Te sirve? -¡Sí, está bien!
El vinagre de champán está aquí.
Los cebollines se compran allá.
Bien, estamos listos para ir a Super G.
Estoy planeando comprar papada de cerdo
y ancas de rana en el mercado Super G.
Creo que lo tenemos.
Con suerte, podremos comprar estas proteínas,
de lo contrario, tendré que reescribir todo este menú.
¡Vamos!
[música animada]
Voy a las carnes primero, ¿de acuerdo?
-Te veo en un rato. -Sí.
¿Tomates?
¿Cuántos necesitas en total?
Creo que esto.
¡Muy bien!
[música dramática]
¡Vaya! Son tan hermosos.
Estoy tan feliz. Qué delicia.
En mi primer plato,
quiero hacer una moqueca de ancas de rana.
Me siento bastante bien al respecto.
La moqueca es un plato afro-brasileño.
Quiero hacerlo con un ingrediente muy lujoso
que encontré por primera vez en Le Cirque.
Estoy tomando mis ancas de rana.
Tienen hermosas ancas de rana aquí.
¿Vas a agarrar las langostas entonces?
Vamos a comprar muchas cosas
para volver muy únicas las diferentes salsas que hacemos.
Voy por ustedes, amigos.
-¿Sherry? -¿Qué pasa, chica?
¿Cómo se ve tu carrito ahora mismo?
Una locura. Mira esta papada de cerdo.
-¿Ves la papada de cerdo? -¿Dónde?
Creo que Sherry debería tener tres personas más
que empujen su carrito por el pasillo.
-¿Y tienes orejas de cerdo? -Sí.
Oh, Dios mío.
Está comprando para el plan A, B y C.
¡Anthony, tenemos dinero!
Todo jugará un papel clave en todos estos platos.
Gracias.
¡Vamos a disfrutarlo!
[música dramática]
¡Hagámoslo de una vez!
De una vez.
¡Que empiece la fiesta!
No están listos para nosotros.
Muy bien, empieza con los caldos y encurtidos, y esas cosas.
¡Esto es lo que hago, hermano!
-Necesitamos hacer el nixtamal. -Oh, sí.
Necesitamos cocinar las hojas de maíz.
Tenemos que estofar coles.
Vamos a hacer esto, vamos a ganar, maldición.
-Voy a agarrar el abulón. -Genial.
Estos son realmente buenos.
Mi segundo plato es un brindis a mi madre.
Ella me hacía lugaw, que es una papilla filipina,
pero estoy haciendo esto con abulón.
Es súper reconfortante
y te transporta a ser atendido.
¿Cómo se ven esas berenjenas, Siegs?
Se ponen suaves, se tuestan un poco.
Mi tercer plato es tortang talong.
También se conoce como torta,
que es una tortilla de berenjena asada.
Normalmente se come con kétchup de banana,
pero en lugar de eso, estoy haciendo salsa XO.
Esta es la base para la salsa XO.
Quiero que sea un brindis a mi primer recuerdo de comida.
Recuerdo claramente una berenjena,
y haber pensado: "Oh, en realidad me gusta esto".
[chiflido]
Eso casi me dio un infarto.
[música de tensión]
Estoy cocinando un poco de ajo negro,
y de eso haremos el hoisin.
Esto es para ese dim sum.
Como segundo plato, estoy haciendo lo bak go,
que es un pastel de daikon,
un rollo de tofu con vieiras y camarones,
también estamos haciendo un arroz pegajoso con langosta.
Solo haz las remolachas con el daikon
-y eso es todo, ¿verdad? -Sí.
Este plato es un brindis
a generaciones viejas y nuevas.
La última vez que tuve dim sum fue con mi abuela, mi madre,
conmigo y mi hijo,
así que cuatro generaciones en una mesa,
eso es algo realmente hermoso.
Voy a empezar a trabajar en la pechuga de pato,
prefiero jugar seguro y hacerlo en sous vide.
Sí, sí, 100 %.
Creo que tiene más sentido. No juguemos.
-Está bien. -Sí.
El tercer plato es barbacoa china,
y quiero resaltar el pato.
Encontrar una comunidad china, ya sea en Londres,
en Nueva Jersey, en Boston, siempre era
si encuentras los patos colgando,
creo que encontraste a los chinos.
Esto va a ser agua aromática
que vamos a usar para hacer una salsa de pato mañana.
¡Nos quedan 3 horas y 46 minutos!
La textura del dumpling está bien, ¿verdad?
Perfecta. Suave, sexy, aterciopelado.
Va a ser un gran plato.
Como segundo plato, hago dumpling de papa
servido con un caldo de oreja de cerdo.
Quiero tomarlo con calma,
así que voy a dejar que los huesos suban.
Quería brindar por Anthos,
ahí fue donde aprendí
a celebrar ingredientes muy humildes.
Son tan buenos porque tienen tan poca harina,
pero lo hace realmente difícil, ¿sabes?
Pero aún vale la pena, creo. ¿Me entiendes?
Estoy usando el dumpling que usamos en el restaurante,
solo estoy haciendo una versión diferente.
Voy a poner esta lengua de res a estofar.
Mi tercer plato es lengua de res
con foie gras, matsutakes
y una leche de tigre con Carolina Reaper.
Este plato es un brindis a Per Se,
ser chef se convirtió en parte de mi ser desde ese momento.
La lengua de res es una variación
del plato lengua y mejilla que teníamos en Per Se.
-¿Quieres probar esto? -Sí.
Se siente muy completo.
Buen picante.
¿Crees que van a tener miedo
de que todo tenga un poco de picante?
Espero que no.
¡Hola!
¡Oh, vaya!
-¿Qué tal, chefs? -¡Hola, chefs!
-Hola, Laurence. -¡Hola, chefs!
-¿Qué haces? -Me está dando tanta hambre.
Vamos a hacer una especie de recorrido
-por la comida china como yo la conozco. -De acuerdo.
Tendremos dim sum, una barbacoa china,
y luego vamos a hacer un pastel de cumpleaños para mi esposa.
Oh. ¿Para ella es el brindis?
Sí, me perdí tanto nuestro aniversario como su cumpleaños
mientras estaba aquí, así que tengo que compensarlo.
Este es un pastel de esponja chino muy tradicional,
esto va a ir bien con una mousse de chocolate blanco.
-Se derrite en tu boca. -Sí.
¿Crees que te irás hoy casi listo
-y que mañana solo serán toques finales? -Esa es la idea.
Asegurarme de que todo esté cocido correctamente.
Son esos pequeños momentos. Como "Lo cociné de más". ¿Sabes?
Pero tú sabes cómo cocinarlo perfectamente.
-¿Cierto? -[ríe] Sí.
-Adiós, chef. -Gracias.
-Hola, Sherry. -¡Hola, chef!
-¡Qué bueno verte! -¿Cómo estás?
-Va bien. -¿Cómo fue tu tiempo con Sara?
-¿Qué sacaste de ella? -Todo lo que pude.
Hicimos algo de edición, en general, esto es un brindis
a algunos de los lugares más especiales en los que trabajé.
-Está bien. -El postre es una oda a mi mamá,
a la granja donde crecí en Brasil.
Quiero hacer un plato con nixtamal dulce,
quiero terminarlo con helado de maíz.
-Bien. -Sí.
Estar en Per Se, en Le Cirque y en Anthos
me dio una gran base
pero comenzó en la cocina de mi mamá.
Me encanta que el último plato sea el más tierno.
-Me gusta mucho la progresión de este menú. -Sí.
-Buena suerte. -Gracias, gracias.
-Rhoda. -Hola, chefs.
-¿Cómo estás, chef? -¿En qué trabajas?
El cuarto plato, para mi papá, es un plato llamado kaldereta.
Es uno de mis platos favoritos que él hace,
usualmente, en Navidad o Año Nuevo.
Mi papá es un marinero mercante.
No estaba mucho cuando éramos niñas por el trabajo.
Es el mejor papá.
No me imagino un mejor plato para honrarlo.
¿Y con qué lo harás?
-Costilla. -¿No hay postre?
-[exhala] -No te lo reprochamos.
-No, no, lo entiendo. -Está bien, sí.
Es una amalgama de cosas en las que fui entrenado,
y ahora puedo aplicarlo a la comida con la que crecí.
Vas a arrasar.
-Hazlo. -Gracias.
Muy bien, chefs.
Escuchen, todo se ve genial.
Cuando terminen, reúnanse conmigo en Hello, Sailor
en el lago Norman esta noche.
-¡Suena bien! -¡Gracias, chef!
-Cuídense. -Buena suerte, chefs.
¿Quizás vamos a tomar unas copas con Tom?
Eso es emocionante. Necesito una noche fuera.
¡Una hora y 34 minutos, chefs!
-Las coles rizadas van a cocinarse por 30 minutos. -A punto de estar, sí.
-Si quieres pelar ese maíz en algún momento, también. -Entendido.
El pato está listo.
La mayor preocupación para mañana es solo el tiempo.
En el segundo plato en particular,
son tres platos diferentes en uno.
No hay mucho margen de error.
Ya casi. ¡Ya casi, hermano!
¡30 minutos, todos!
Ningún uni se queda atrás.
¡Anthony! ¿Qué te queda por hacer?
-Encurtidos y dulces. -De acuerdo.
Luego voy a pelar colinabo y cortarlo en la mandolina.
Eso sería genial.
Mañana, tengo que trocear la lengua de res,
tenemos que cortar las verduras para la moqueca,
y tengo que hacer el puré de yuca.
Hay muchas guarniciones.
Mañana será otro día muy ocupado.
Anthony, parpadea una vez si estás bien.
-[riendo] -Esquina.
Todavía tengo que terminar la XO.
Mañana, uno de nosotros será Top Chef.
Estaba pensando en tal vez agregar un poco de hoisin.
Laurence hizo algo de hoisin, podríamos usar eso.
Oye, si el precio es justo, Rhoda, te cubrimos.
Es broma.
Laurence es un chef increíblemente talentoso,
y Sherry tiene tanta formación y experiencia de vida.
Me pone nervioso enfrentarme a los dos.
Creo que esto está bien. Solo déjalo reposar toda la noche.
Estamos tan cerca del final que puedo saborearlo.
[música dramática]
[pitidos de temporizador]
-Hicimos mucho. -Sí.
-Adiós, adiós. -Adiós.
[música suave]
Oh, qué lindo día.
Hermoso día.
-Es precioso. -Vaya.
-Oh, vaya. -Vaya.
-Vengan a sentarse. -Tomen asiento.
¡Esto es precioso!
¡Oh, Dios mío!
Queríamos compartir una comida con ustedes.
-¡Oh, Dios mío! Es increíble. -¡Aw!
-Para celebrar sus logros. -Esto es genial.
Hay tres asientos extra, así que no sé quién viene,
pero tal vez sean nuestros mentores.
-¿Tienen hambre? -Me muero.
-Oh, bien. -Muy bien. Volvemos enseguida,
-No se vayan. -Esto es especial.
De verdad lo es.
Sabes lo que dicen,
hay que absorberlo todo.
Oh.
¡Vaya!
-¿Acaban de hacer eso? -[riendo]
[resuella]
¡No! ¿Me estás tomando el pelo?
¡Es hermoso!
Lo siento, ¿qué?
Conozco este plato como la palma de mi mano.
¿Quién hizo kare-kare?
Oh, hemos oído hablar de algunas cosas que te gustan.
-¡Oh! -¡Oh, Dios mío!
Viene más.
-¿Es un curry malgache? -Tal vez.
Conocemos a algunas personas que conocen a algunas personas.
-¡Oh, Dios mío! -¡Oh, Dios mío!
¡Me estás tomando el pelo!
[música emotiva]
[exclamando]
Estoy tan feliz de ver a mi hermana.
Necesitaba el abrazo.
¡Oh, Dios mío! ¡Estás aquí!
Mi hermana está aquí.
Veo a Rary, pero no puedo creer que sea ella.
Estoy aquí.
Estar en su abrazo, se siente...
como todo lo que necesitaba.
Bueno, tienen que presentarse.
Díganos su nombre y qué hicieron.
-[risas] -Eh, mi nombre es Katrina,
soy la hermana de Rhoda.
-¿Eres la mayor? -Soy la mayor.
-Soy la segunda mayor. -Hermoso.
Hice este plato filipino llamado kare-kare.
-Hermoso. -Mi nombre es Meire,
soy la hermana mayor de Sherry.
Sherry es el orgullo de la familia
porque ha estado cocinando para nosotros hace unos 20 años.
Hice picanha, que es un plato brasileño,
ya sabes, es tradicional en la mesa.
También se ve hermoso.
Mi nombre es Rary,
este es un curry de coco de Madagascar,
de donde soy,
y cuando nos conocimos en China,
quería darle un poco de mí,
-así que esto cierra el ciclo. -Sí, lo es.
-Muy bien, hagámoslo. -Todos estamos hambrientos.
No puedo esperar más.
Sírvanse, compartan.
[conversación indistinta]
[risas]
-Oh, tan bueno. -Mhm.
Las papas están tan buenas.
-Están realmente buenas. -Mmm.
-Esto es tan especial. -Todos necesitábamos una comida casera.
-Sí. -Gracias.
Gracias. No, gracias a ustedes.
Familia significa hogar,
familia significa seguridad,
y mi hermana es todas esas cosas para mí.
Y tenerla aquí viviendo esto conmigo
es muy especial.
[canto de grillos]
Me da curiosidad saber qué pensarían
si su ser querido fuera la persona
que se llevara el título de Top Chef.
Ha trabajado tanto, tan duro.
Y realmente luchó por esto, puso muchas cosas en pausa.
Desearía tener la misma cantidad de confianza en mí misma
que otras personas tienen en mí.
Ella realmente luchó por su vocación.
Esta es su vocación.
Realmente lo ama.
Lo dijo con tanta certeza.
Este es el impulso que no sabía que necesitaba
para cocinar una de las mejores comidas de mi vida.
Ella me ha visto en mis peores momentos y en mis mejores.
Creo que también pudimos ver lo mejor de ti.
[suspirando]
Esto es increíble.
Personalmente no me sorprendería.
Es una fuerza que está dentro de ti,
y eres brillante en ello.
Eres increíble.
Y lo supe desde el momento
en que estuvimos en ese tren de 13 horas en China,
y él dijo: "¿Sabes qué? Tal vez algún día tenga una tienda de sándwiches".
-[risas] -Ella fue la primera a la que se lo dije.
"Tal vez quiera cocinar". Sí.
Siempre me apoyó, siempre dijo sigue adelante,
siempre creyó en mi habilidad y mi talento.
Estoy tan orgullosa de ti.
Saben, Sherry no tuvo la fase adolescente normal.
Creo que tenía un plan.
Siempre dice: "Todo lo que hago es por la familia".
Y no podríamos estar más orgullosos de ella.
Es por todos los sacrificios que las mujeres de mi familia
hicieron por mí para que yo pudiera estar aquí.
Mi mamá se arrastró para que yo pudiera correr,
y veía a mi mamá limpiando estas hermosas casas
en las que vivían estas personas ricas,
y ella estaba allí fregando los baños.
Y eso encendió un pequeño fuego en mí.
Incluso si significaba no ver a mi hijo en la mañana,
y no verlo irse al campamento de entrenamiento.
Y espero que, al estar aquí, él se sienta orgulloso.
Tu hijo podrá decir: "Esa es mi mamá".
Aw, eso es tan dulce. Espero que sí.
Así que salud por todos ustedes. Felicitaciones de nuevo.
-Salud. -Salud.
[brindis superpuestos]
-Gracias. -Salud.
[música dramática]
No hay vuelta atrás ahora.
Vamos, vamos, vamos.
TIEMPO DE COCINA: 2 HORAS
¡Ahí están! ¡Buenos días, buenos días!
-¿Descansaron? -Sí. Oh, sí.
-Vamos, chef. -Lo tenemos.
Tuve una noche larga anoche,
¿está bien si me voy temprano hoy?
-Oh... -Hablemos rápido.
Lo primero que voy a necesitar de ti,
leche de tigre de zanahoria
-para la lengua de res. -Entendido.
Siento que estoy a punto de ir a la guerra.
Estoy moviendo el matsutake al dumpling.
Después de pensarlo, estoy haciendo algunos ajustes.
Haremos un par de pochados y algunos en láminas.
Voy a mover el matsutake al segundo plato,
sé que el hongo puede soportar todo ese sabor.
Es un gran día para ganar Top Chef.
Oye, voy a estofar más costillas para mi cuarto plato.
Tengo que probar esta XO
después de que reposó toda la noche.
[música de intriga]
Creo que puedes agregar un poco más de todo.
Lo primero que haré, voy a trabajar en este congee.
Ya desarrollamos mucho del sabor con el caldo ayer.
-La guarnición del congee estará aquí. -Sí.
Chef, ¿en qué quieres que trabaje para el congee?
Revisa los shiitakes.
Estoy cortando el abulón para el congee.
¿Estás haciendo congee?
-Este es congee filipino, señor. -¡Oh, diablos!
-¿Qué plato es el tuyo? -El primero.
El mío es el segundo.
¡Estoy haciendo congee como tercer plato!
[risas]
¡Una hora para el primer plato, todos!
Tengo que cocinar las ancas de rana.
Entonces, el pato está listo, ¿verdad?
Sí, sí. Sí.
Y solo lo pondremos en una sartén, sellarlo.
Creo que lo más difícil de lograr hoy
es asegurarse de que este pato esté bien.
La decisión de hacer el pato en el sous vide
es realmente sobre consistencia.
-¡35 minutos, chefs! -35, maldición.
Solo un poco así, y eso es todo.
-¿Quieres mantenerlos de ese tamaño? -Sí.
Ancas de rana adentro.
-¿Te sientes bien? -Sí.
Ahora mismo, estoy terminando este congee
con el cerdo y el huevo centenario.
[música de tensión]
Es el mejor congee que he hecho en mi vida.
Sacando los camotes.
Las papas se ven bien, se ven jugosas.
No hay muchos componentes en este plato,
así que cada elemento debe ser perfecto.
[tarareando]
Voy a freír algunas cosas.
Estoy terminando de freír el you tiao.
Prueba esto, Johnny. Y revisa la corteza.
Está aireada, es ligera.
Quiero que vean la habilidad que se necesitó
para hacer ese you tiao...
¡Mmm!
...como un recipiente para contener
mucho de ese congee.
-Oh, Dios mío. -Fin del juego.
Saca esas ancas de rana.
Tenemos que cocinar 16 piezas de hermoso langostino.
-¡16 minutos! -16.
[música dramática]
Estos camotes se ven listos para los jueces.
Gracias a todos por estar aquí.
La tarea es bastante simple:
encontrar al próximo Top Chef de la temporada 23.
¡10 minutos, chefs, 10!
-Solo sigamos empujando y lo tenemos. -Sí, claro que sí.
Tenemos tres grandes mentores. Sara, Joe y Stephanie.
Me siento nervioso y ni siquiera estoy allí, ¿sabes?
Me siento nervioso porque quiero que ellos...
-Lo hagan bien. -...lo demuestren aquí.
6 minutos, 50 segundos, chefs.
¿Vas a emplatar ya?
Uh, sí. El congee retiene el calor muy bien, así que...
Voy a empezar a emplatar.
[chisporroteo]
Crème fraîche, chef.
[música de tensión]
Tomaré el langostino cuando lo tengas.
-Entendido. -Hermoso. Hermoso, hermoso.
¡30 segundos!
Poniendo el uni.
Encima, como una mantita.
¿De acuerdo?
[pitidos de temporizador]
¡Hagámoslo, chicos!
El primer plato está en camino.
-Oh, Dios mío. -Aquí vamos.
-Gracias. -Hermoso.
Eso es mucho erizo de mar.
Muy bonito.
-Hola. -¡Hola!
Si cocinar la comida de una vida no es suficiente presión,
también tenemos a estas leyendas sentadas en esta mesa.
Es estresante.
Rhoda, vamos a empezar contigo,
¿puedes contarnos un poco sobre tu menú general?
Mi menú general hoy es un brindis a todas las cosas,
y personas, y lugares
que realmente dejaron una huella en mi memoria
de por qué estoy aquí.
Así que mi primer plato es un brindis a California.
Esto es camote asado con mantequilla de miso,
uni de Santa Bárbara y hojas de camote carbonizadas.
Sherry, ¿puedes contarnos sobre tu menú general?
Quería brindar a las experiencias pasadas,
momentos, lugares e ingredientes que me han formado.
Mi primer brindis es para el legendario Le Cirque,
mi primer trabajo en cocina.
-Está bien hecho. -Mhm.
Fue cuando me presentaron
los langostinos franceses y las ancas de rana.
Transformé los langostinos en una moqueca,
y tiene chayote, calabacín, setas shiitake.
-Mi primer trabajo en cocina, también. -¡No puede ser!
-Unos años antes que tú. -[risas]
Laurence, cuéntanos sobre tu menú.
En realidad, lo que intento hacer es llevarlos
no solo por un menú tradicional de cuatro tiempos,
sino más a cómo como ahora, y con diferentes espacios,
y diferentes personas que hicieron eso posible.
Mi madre operó esta panadería cantonesa tradicional
por 22 años, y luego dijo:
"¿Quieres venir a hacerte cargo?"
Y ella dijo: "Lo único que tienes que hacer
es mantener el congee y el you tiao".
Así que el you tiao es un palito de masa frita
y tenemos un congee de cerdo y huevo centenario.
-Muchas gracias. -Gracias.
-Gracias.
Muy bien, Johnny, ¿dónde estamos?
Creo que el congee de Laurence
desarrolló las diferentes capas de sabor.
Cada vez que tomaba un bocado,
sentía que resaltaba un perfil de sabor diferente.
El umami es genial,
pero la textura está un poco espesa para mí.
Ojalá estuviera un poco más caliente,
creo que por eso se espesó, porque se asentó.
De verdad admiro este you tiao
porque no hay grasa en mi dedo.
[ríe]
Ahora somos un equipo.
Como en el primer desafío, ¿eh? El círculo completo.
De verdad disfruté el plato de Sherry,
pensé que fue increíblemente único y delicioso.
Me encantaron las ancas de rana. Picantes, deliciosas.
Creo que es un buen plato, me da un toque francés,
pero también me lleva un poco al sur.
Creo que, en general, estuvo bastante bien.
Joe, ¿qué opinas del plato de Rhoda?
El uni está increíble.
Había dulzura ahí.
Ese uni estuvo espectacular.
No sé si alguna vez he comido camote con erizo de mar antes.
-Yo no. -Fue algo nuevo y diferente y...
Saben, creo que todos comemos fuera,
¿cuándo ves algo nuevo estos días?
Me sentí bien allá afuera, están muy emocionados.
Creo que todos tienen perspectivas muy interesantes.
Y todos se ven muy ambiciosos en el mejor sentido.
Lo estoy disfrutando. Muy bien. Buen comienzo.
-¿Dónde están los dumplings, Anthony? -Los voy a buscar.
20 minutos. ¿Cómo está la berenjena, chef?
Genial. ¿Te sientes bien para el siguiente plato?
Sí, me siento bien.
Muy bien, vamos a freírlas.
-Todas boca abajo así. -[chisporroteo]
Muy bien, Johnny, una vez que estén listas,
empecemos a emplatar juntos, vamos a necesitar mucho en este.
-Muy bien, te ayudo. -Vamos, vamos, vamos, vamos.
Hay tantos elementos para tres ingredientes distintos en un plato.
Es mucho que emplatar antes de que se acabe el tiempo.
13 para el segundo, chicos.
Vamos a tener que correr, Johnny.
Sí. Vamos a correr.
Tenemos 10 minutos, Johnny, vamos.
Oh, Dios mío.
Está bien, el abulón está bien caliente.
¿Cómo vas?
Pensé que me veía bien esta mañana.
¿Puedes dejar de jugar, está bien?
Estamos tratando de sacar el segundo plato.
Anthony, voy a poner la papada de cerdo,
y luego necesito el caldo del dumpling, ¿sí?
Me gusta emplatar antes
porque mucho de mi emplatado tiene muchos pasos,
pero esa atención al detalle
sé que va a hacer que destaque.
Hermoso.
-Cuatro minutos. -Cuatro.
Muy bien, vamos, vamos.
Se supone que debe ser jugoso, no una sopa.
Termina con un poco de lima.
-¿Jugo? -Sí.
Queda un minuto. Vamos, vamos, vamos.
A este le falta sriracha.
[se queja]
[música dramática]
Podemos, podemos.
-[pitidos de temporizador] -Gracias. Gran trabajo.
[música de intriga]
Gracias.
¡Congee!
Rhoda.
Este plato es un brindis a mi mamá.
Cada vez que no nos sentíamos bien,
ella hacía esta papilla para mí.
Esto es abulón y arroz, con mousse de hígado de abulón.
Muy bien, Sherry.
Sí, quería hacer un brindis por Anthos,
uno de esos restaurantes que realmente valoraba
la simplicidad del ingrediente,
y quería hacer eso aquí
con el dumpling de papa y matsutake,
caldo de oreja de cerdo y hon-shimejis encurtidos.
-Laurence. -En mi caso, de niño, el dim sum
era el punto de encuentro para cada generación.
Así que tenemos un pastel de daikon
con una salsa hoisin de ajo negro,
un arroz pegajoso de langosta integrado con salsa XO,
y tenemos un rollo de vieira y camarón
con un poco de piel de tofu fresca.
Genial, pueden regresar.
-Gracias. -Gracias.
¡Ah! ¡Tercer plato!
El plato de Rhoda. Los sabores en este plato fueron realmente geniales.
El abulón estaba totalmente hermoso y un gran componente textural.
Me encanta el abulón, usualmente no me gustan las salsas de hígado de abulón,
pueden tener un sabor muy extraño,
y esta estaba realmente deliciosa.
Parecen estar de buen ánimo, esperemos que continúe.
Quería que el caldo de Sherry estuviera más caliente.
Pero la textura de los ñoquis era tan ligera y esponjosa.
Pero entre los matsutakes, la papada de cerdo,
los hongos hon-shimeji,
todo era un poco chicloso, pero viscoso al mismo tiempo.
-¿Cómo te fue? -Me fue bien.
Pero estoy dándole demasiadas vueltas...
Sí, no... sí.
Nok, ¿qué opinas del plato de Laurence?
Complejo, mucho amor, muchos sabores.
Me sorprendieron las salsas.
Sí, la salsa es la mejor.
Tiene todos estos pequeños detalles
para elevar lo que es una experiencia normal de dim sum.
-¿Cómo vamos? -Bien.
-¿Te sientes bien? -Sí.
Si esto fuera un combate de boxeo,
son las primeras rondas, se están tanteando,
nadie está lanzando un golpe de nocaut.
Nadie está herido todavía.
Pero es una buena pelea ahora mismo.
[música de tensión]
¿Cómo vamos por allá?
Se ve genial, los estoy lacando.
Una vez que esos patos estén listos,
quiero cortarlos y empezar a emplatar.
Como cocinamos el pato al vacío, tuvo tiempo de reposar.
Solo quiero sacar todos estos patos.
Así que solo estamos dorando la piel.
¡Hagámoslo, chicos!
Tenemos que pensar en sellar el foie gras.
La lengua de res es la estrella del plato,
no quiero dejarla demasiado tiempo.
porque no quiero que domine el plato.
Todos se ven hermosos.
Oh, sí.
-¿Un poco más o estás bien? -Sí, que quede bien glaseado
¡Cinco minutos, chefs!
Pon un montón de estos tazones,
uno lleva sopa, el otro lleva arroz.
No puedo creer que esté haciendo esto en Top Chef.
Amo mis vegetales, amo mis salsas atrevidas,
esas son las cosas que me hacen sentir en casa.
-¿Está bien este plato? ¿O no? -Sí, al diablo.
Es una bomba en unos pocos bocados.
-Sabe muy bien. -A mí también me encanta.
Lo logramos.
[pitidos de temporizador]
-Manos arriba. -Oh, Dios mío.
¡Vamos, vamos, chicos!
Buen trabajo. Den lo mejor allá afuera.
[música de intriga]
Gracias.
Esto es increíble.
Rhoda, cuéntanos sobre tu próximo plato, por favor.
Este es un brindis
por mis primeros recuerdos de comida.
Esto se llama torta.
Berenjena a la parrilla,
frita superficialmente en una sartén.
Salsa XO en lugar del kétchup de banana.
Sherry, cuéntanos sobre tu plato, por favor.
Quería hacer un brindis por Per Se y mi tiempo allí.
Hice mi propia versión de un tournedos rossini
con lengua de res estofada
e hice una leche de tigre con Carolina Reaper
y foie gras sellado encima.
Muy bien, Laurence.
Este es un brindis por la comunidad.
Esta es una versión del pato asado
que ves colgando en muchos barrios chinos
y diferentes comunidades chinas.
Tienes la pechuga de pato sellada
con un glaseado de sorgo,
y tienen un poco de caldo.
Bueno, están a punto de servir su último plato en Top Chef.
Pueden regresar. Gracias.
-Gracias. -Gracias.
[aplausos]
¡Hora del postre, Johnny!
¡Vamos, hermano!
El plato de Sherry...
-Oh, sí. -Oh, vaya.
Ella se lució con ese.
¡Sí! Exactamente.
-[ríe] -Este plato es... perfecto.
No estoy segura si el chef Thomas
alguna vez puso Carolina Reaper en sus platos,
pero tal vez debería.
Creo que estamos viendo un pequeño vistazo
de cómo cocina, que es con grandes sabores,
alta acidez, alto picante, todo eso.
¡Esto es todo, chicos! ¡Último plato!
Estoy tratando de no entrar en pánico,
pero estoy entrando en pánico.
Con Laurence, creo que el problema
es que el pato está demasiado reposado.
Mi pato está realmente duro.
El caldo está simplemente sin sazonar,
esa fue una gran decepción para mí.
¿Cómo estuvo? ¿Estuvo bien?
Sí, sí. Muy feliz.
Camari, ¿qué opinas del plato de Rhoda?
Está crujiente y a la vez empapado.
Entiendo de dónde viene,
al crecer en Tailandia,
pero la salsa XO no sabe a XO.
-Es más como una pasta de camarones para mí. -Sí.
Soy como el abogado defensor que no contrató,
pero fue una revelación para mí.
-Me gustó mucho la berenjena. -¡Sí!
Me encanta la cremosidad del interior.
Pero cuando llegas al borde crujiente
estaba perfectamente frito, creo que estuvo delicioso.
[música dramática]
¡20 minutos para el cuarto plato, chicos,
vamos a terminar después de esto!
Calentando suavemente la costilla.
Laurence y Sherry están haciendo postres,
y tal vez sea un poco arriesgado hacer este plato,
pero tiene sentido para mi progresión.
Puedes saborear el hígado.
La llamaré crema de chocolate blanco caramelizado.
-Lo haremos al final. -Hagámoslo.
-Hace bastante calor aquí. -¿La quenelle va al final?
Sí. La quenelle tiene que ir al final.
-Siete minutos, ¿empiezo o no? -Sí, hagámoslo.
¿Es fácil hacer la quenelle o es muy difícil?
-Un poco difícil. -Veamos.
[música de tensión]
No va a funcionar. Diablos.
Las quenelles son bastante pequeñas,
así que empiezan a derretirse casi de inmediato.
Debí esperar para hacerlo.
Ponlo en el congelador.
Con suerte, el congelador
evitará que el helado se derrita.
Te voy a gritar cuando quede un minuto.
Estoy extremadamente nerviosa.
[música dramática]
¡Un minuto, Anthony, vamos!
[música dramática]
¡Listo!
-¿Listo? Muy bien. -Sí.
-¿Todo se derritió? -Un poco.
-Un poco mucho. -Sí, hace mucho calor aquí.
Lo servimos demasiado pronto,
tengo que hacer las paces con eso.
Espero que el sabor lleve este plato adelante.
-Maldita sea. -Esta es una buena cantidad.
Solo estoy siendo un poco intencional
con todos los diferentes elementos.
También tenemos el polvo de fresa si quieres...
No, ya terminamos, amigo.
Listos para irnos. Listos.
[música dramática]
[pitidos te temporizador]
Ah, mi hermanito.
Buen trabajo.
-Gracias, amigo. -Son palmaditas de papá.
[música de intriga]
Este es un plato difícil.
Hay mucha diversión en este plato.
Rhoda, cuéntanos sobre tu plato final, por favor.
Este es un brindis a mi papá.
Kaldereta, estofado en hígado y verduras.
¿Por qué decidiste no hacer un postre?
Después de que hablamos de que todos los platos
fueran un brindis para algo,
era importante para mí honrar a mis padres.
Sherry.
Mi tío solía cultivar
mucho maíz durante el verano.
Quería honrar el maíz,
así que carbonicé la cáscara y la convertí en un helado
terminado con nueces de Brasil tostadas.
Y, Laurence, cuéntanos sobre tu plato final, por favor.
Este es un brindis a mi esposa.
En el tiempo que he estado aquí en Top Chef,
me perdí tanto nuestro aniversario de bodas
como su cumpleaños.
Es un pastel de cumpleaños roto.
Tienen fruta, tienen pastel de esponja chino clásico
y un poco de crema de chocolate blanco caramelizado
que se supone que debe derretirse un poco,
porque se supone que debe verse un poco triste.
-[risas] -Sí.
Hay algunas personas en esta mesa
que ciertamente saben lo que se siente
estar donde están ahora mismo.
[música emotiva]
[con voz quebrada] Fue un placer...
comer su comida.
Gracias por todo el arduo trabajo,
y la dedicación y la pasión
al crear esta comida para nosotros.
De verdad espero que se sientan muy orgullosos.
Gracias.
[aplausos]
-Muy bien, gracias. -Gracias.
Muchas, muchas gracias.
[aplausos]
¡Oh, amigos!
[Laurence suspira]
-¿Qué opinas del plato de Rhoda? -Está delicioso.
La carne está perfecta, la salsa está deliciosa.
Encontré que el plato de Rhoda
estaba muy bien ejecutado con la costilla.
Estaba muy tierna, estaba muy bien sazonada.
Fue todo lo demás en el plato
lo que parecía que no recibió suficiente amor.
Este fue el comienzo de algo realmente hermoso.
Ese sabor en todo, pero como...
Sí, si hubiera glaseado las verduras
en el líquido del estofado, hubiera sido mejor.
Las pequeñas cosas que encontramos en cada plato
sobre las que tenemos comentarios, son...
-Tan pequeñas. -Hay que ver detalles en este punto.
-Buen trabajo. -Gracias.
De verdad me encantaron los sabores en el plato de Sherry.
Las bayas, las nueces, y el maíz,
solo creo que la forma en que lo emplató...
fue un error.
Cuando dijo helado, pensé que me perdí de algo.
Ojalá mi helado fuera helado.
-No hay como no llorar. -Sí, no, no, tienes razón.
¿Qué pensaste del postre de Laurence?
Realmente me encantó esta crema
de chocolate blanco caramelizado.
El pastel en sí, me hubiera encantado verlo empapado
en quizás un poco de ese líquido de pochado que tenía.
El pastel con la crema y la nectarina,
eso fue un postre para mí.
Eres la mejor.
Por mucho que esta cena fuera por la compañía
y tener una comida encantadora con todos ustedes,
tenemos que discutir quién destaca para ustedes.
-No sé. -No te envidio.
Este es el más difícil que he visto en años.
-Sí. -Esto va a ser de infarto.
Déjame participar.
-Sí. -Oh, chico, aquí vamos.
MESA DE JUECES
[música de suspenso]
No nos lo están poniendo fácil.
Hubo algunos momentos simplemente increíbles.
Y luego hubo un par de platos
que, ya saben, tenían pequeños errores aquí y allá,
pero los conversaremos.
Rhoda, ¿puedes guiarnos a través de tu primer plato, por favor?
Tenía camote asado y ahumado.
No quería que el erizo se perdiera.
Es mi oda a California.
El ahumado en el camote se notó bastante.
Ese erizo de mar realmente brilla con esa dulzura.
Creo que fue realmente exitoso.
Creo que fue un plato fantástico,
-muy original. -Gracias, chef.
Sherry, ¿puedes contarnos más sobre tu primer plato, por favor?
Una moqueca de langostinos.
La idea era destacar ese caldo.
Francamente, creo que fue uno de los mejores platos
que has cocinado en toda la temporada.
Contó la historia muy, muy bien.
Al principio me sorprendió el nivel de picante,
pero fue realmente agradable una vez que me adentré en él.
Esa salsa es realmente la estrella del plato.
Gracias.
Laurence, ¿a qué temperatura
querías que se sirviera el plato?
-Lo quería caliente. -¿Caliente?
Sí. ¿No lo estaba?
Estaba a temperatura ambiente,
y creo que por cómo lo emplataste,
era una capa muy delgada, se enfrió muy rápido.
Dicho esto, pensé que era un hermoso tazón de congee.
Toda esa complejidad que pusiste allí se notó.
El you tiao estaba aireado,
-no grasoso. -Sí.
Muy bien, Rhoda, segundo plato, por favor.
Es mi versión de la papilla de mi mamá.
La hice con abulón.
Creo que el abulón, texturalmente,
realmente lo clavaste.
Creo que la salsa de hígado
realmente añadió un toque muy agradable.
El abulón es un ingrediente difícil de trabajar,
estaba simplemente perfectamente estofado.
Toneladas y toneladas de sabor.
Gracias, chef.
-Sherry. -Eso fue un brindis para Anthos,
la idea era destacar
este dumpling muy suave y delicado
y luego construir alrededor de él.
Esos dumplings estaban bastante fantásticos,
pero había tantos sabores fuertes distrayéndonos.
Tengo curiosidad, ¿salió algo mal en su temperatura?
Creo que lo servimos demasiado pronto.
-Laurence. -Dim sum.
Quería hacer al menos tres cosas.
En cuanto al sabor, estaba feliz.
Creo que fueron muchas cosas pequeñas, toneladas de sabor.
El trabajo de la salsa realmente destacó todo.
El hoisin de ajo negro estuvo fantástico.
Me encantó el plato.
Los tres fueron muy buenas representaciones
de lo que son esas cosas,
pero luego expandiste tu visión de esas cosas.
El arroz pegajoso de langosta
fue mi favorito personal de los tres.
Gracias.
Tercer plato.
Rhoda, ¿cómo hiciste el XO?
Simplemente lo mezclé
para que imitara el kétchup de banana.
No creo que le hicieras justicia al XO al mezclarlo.
Siento que perdiste mucha textura allí.
¿Cuál era la textura que buscabas con la berenjena?
-Solo suave. -[riendo] Está bien.
A mí me encantó este plato.
Es suave, es berenjena frita.
-Fui una gran fan. -Gracias.
Sherry. ¿Cocinaste la lengua en olla a presión?
Sí, así que la cociné entera en olla a presión,
y hoy fue asada y glaseada en el horno.
Tuviste muchos fanáticos de este plato en la mesa.
Sí. La lengua estaba perfectamente estofada.
Se cortaba con tenedor, y eso es difícil de hacer.
Fue como si Thomas Keller hiciera un pop-up en Brasil,
creo que esto estaría en el menú.
-Gracias, chef. -Laurence.
Con el pato tuve algunas...
dudas sobre cómo cocinar este pato,
dentro del tiempo que teníamos.
¿Cuál era la preocupación con cocinarlo en el tiempo asignado?
Sentí que no había suficiente tiempo para hacer eso
y dejarlo reposar,
así que tomé la ruta del sous vide.
El pato estaba un poco duro.
¿El caldo estaba sazonado a tu gusto?
Sí, quería que estuviera poco sazonado.
Lo pensé casi como para beberlo como té.
Yo esperaba que fuera un caldo sabroso.
Me faltó eso.
Muy bien, Rhoda, cuéntanos sobre tu cuarto plato.
Es un plato que solemos cocinar durante una gran celebración.
¿Cómo se sirve normalmente?
Simplemente en un tazón, y lo comes con arroz.
-Con todo eso... -Con todo eso mezclado junto.
Todo estaba cocido muy, muy bien,
pero parece que te perdiste en esa historia
de tratar de presentar un plato con el que creciste.
Hay un término para eso, lo "lo volvió de chef".
-Sí. -Sí.
Lo sé, lo sé.
Aunque debo decir, no puedes terminar con berenjena,
así que tuviste que ir a un plato más pesado,
así que creo que fue una buena jugada no hacer postre.
-Sherry. -Mi mamá solía hacer un plato llamado canjica,
y esa fue una versión de lo que ustedes recibieron hoy.
Me encantaron las capas de textura,
me encantó lo pronunciado que estaba el maíz.
El helado fue una promesa que no se cumplió.
Una vez que tocó esa papilla caliente,
simplemente comenzó a derretirse.
Aparte del helado, Sherry,
realmente disfruté comer el plato.
Pensé que era interesante y realmente sentí
que recibimos una muy buena parte de ti.
-Gracias. -Muy bien, Laurence.
-Realmente me encantó cada sabor en ese plato. -Gracias.
Me hubiera gustado que estuviera presentado
como un trifle, o en un solo bocado,
pero estaba realmente, realmente sabroso.
La idea es como esta imagen más grande,
de cuando obtienes todo junto,
obtienes esta experiencia
por esas pequeñas piezas.
Casi se necesita de eso para obtener todo eso.
Muy bien, bueno...
tenemos una decisión muy, muy grande que tomar.
Una difícil.
Y los llamaremos de nuevo en un momento.
-Muchas gracias. -Gracias.
Gracias.
[música emotiva]
[exhalando profundamente]
Todos los chefs tuvieron platos muy buenos y destacados,
y todos tuvieron algunos problemas
en muchos platos también.
No sé, se siente muy igualado en este momento.
Sin enfrentar plato con plato, sino como un menú real,
¿quién tenía un mejor menú?
Creo que Sherry tomó algunos de los mayores riesgos.
Sherry tuvo mi plato favorito
y el que menos me gustó en su menú.
El langostino con las ancas de rana,
me pareció simplemente hermoso, creativo y bien ejecutado,
y luego, por otro lado, el segundo plato de Sherry
-fue mi menos favorito de toda la noche. -Sí.
-Creo que su postre fue un gran desastre. -Oh.
-Hizo helado que se derritió. -Cierto.
Pero lo que comí estaba muy bueno.
¿No es genial compartir esto con ustedes dos?
-Sí. -De verdad.
Fue genuino,
creo que todos nosotros lo pusimos ahí.
Me encantó la historia de Laurence
y creo que su progresión fue probablemente mi favorita.
Fue un menú reflexivo.
Sus platos tenían identidad y carácter.
-Está improvisando con algunas cosas tradicionales... -Sí.
...y creo que, de hecho, las otras dos otros dos están explorando más.
Había muchos bocados realmente hermosos y refinados
en el segundo plato de Laurence,
que me encantaron, que quiero comer de nuevo.
O sea, el pato estuvo...
Sí, el pato estaba mal.
No cambiaría ninguna experiencia
que he tenido aquí por nada.
La progresión de Rhoda tuvo mucho sentido para mí.
El plato de camote y erizo de mar de Rhoda
fue posiblemente el plato más delicioso de la noche,
y algo que fue inesperado.
De los tres, fue la que mejor cocinó las proteínas.
Sí. El abulón y la costilla.
Creo que los dos primeros platos de Rhoda fueron excepcionales.
El líquido de cocción del abulón es una bomba de sabor.
-Creo que se quedó sin energía un poco. -Sí.
Cuando miras a Sherry y Laurence,
por diferentes razones,
sus platos no nos llegaron como ellos querían
por problemas de tiempo en la cocina.
-Rhoda nos dio los platos como estaban previstos. -Lo hizo.
Estoy eternamente agradecida por esta experiencia,
creo que fue increíble.
Pero solo puede haber uno. ¿Quién es?
[suspirando profundamente]
Hubo muchos momentos destacados.
Tienes que elegir un camino al final.
Sí. Esto es difícil.
Este es el comienzo de algo más grande.
Para todos nosotros, ¿saben a qué me refiero?
Los tres son ganadores,
porque realmente encontraron quiénes son.
Entonces, ¿tenemos a nuestro próximo Top Chef?
-Sí. -Creo que sí. -De acuerdo.
-Es hora, chicos. -Oh, vaya.
Vamos.
Tan listos como podemos estar.
Qué viaje, chicos.
[música de suspenso]
[música dramática]
Chefs, ha sido un absoluto placer
verlos cocinar a los tres durante toda la temporada,
y pusieron su corazón y alma en cada plato.
Desafortunadamente, solo uno de ustedes puede ser Top Chef.
[música de tensión]
El próximo Top Chef es...
[música dramática]
-Rhoda. -¡No!
[vítores]
[aplausos]
[música inspiradora]
¡Rhoda! ¡Felicidades!
[sollozando]
Es increíble.
No puedo ni imaginarlo.
¡Nunca lo dude!
Me llena el corazón.
Qué orgullosos...
Sí, qué orgullosos estarían todos.
Felicidades.
-Estoy tan orgullosa de ti. -Oh.
Al poder llegar hasta el final, no hay quejas.
En última instancia, estoy feliz de usar
lo que he aprendido aquí
para construir el resto de mi vida.
[música tierna]
Tu hijo estará tan orgulloso.
-Tan orgulloso. -Gracias, lo aprecio mucho.
Esta es la meta de esta competencia,
pero tengo una misión de representar de dónde vengo,
y este fue solo el primer paso.
Top Chef ha sacado mucho de mí.
Ya saben, cualquier cosa que valga la pena hacer
vale la pena hacerla bien.
Y si solo pones tu corazón en ello,
puedes lograrlo y ustedes son prueba de ello.
Son prueba de ello.
Rhoda, nos serviste una gran comida de brindis.
Verte durante toda esta competencia
ha sido un completo honor.
No podríamos estar más orgullosos de ti,
y realmente, un brindis por ti,
la nueva Top Chef, temporada 23.
Felicidades, bienvenida al club, querida.
[vítores]
Soy Rhoda Magbitang y soy...
Soy Top Chef.
¡Claro que sí, chicos! ¡Vamos!
[risas]
[aplausos]