Anteriormente en Top Chef.
Justin, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
Es horrible dejar a Jen.
Adiós, chicos.
Pero estoy muy orgulloso de ella
y muy emocionado de que siga adelante.
Es hora de las Guerras de Restaurantes.
Serán responsables de crear
su propio concepto de restaurante
en poco más de 36 horas.
No sé qué pasa con mi cara,
así que el médico me llevará a urgencias.
Esperemos que ella esté bien.
Tuvimos que pedirle que dejara la competencia.
Como eres la última persona que fue eliminada,
te ofrecemos ese lugar de nuevo.
Bueno, no es un derrame cerebral.
Deberíamos irnos a casa para que te mejores.
La salud de Jen es lo primero.
No hay manera de que me quede en la competencia.
Quedan ocho chefs en competencia
en el máximo desafío culinario.
¡Wu!
En juego para el ganador,
el gran premio de un cuarto de un millón de dólares
proporcionado por Graza Olive Oil,
un artículo en la revista "Food & Wine",
además de una aparición en el Food & Wine Classic en Aspen,
su propia cena exclusiva en el histórico
James Beard House en Nueva York,
y el título de Top Chef.
36 HORAS PARA QUE ABRAN LOS RESTAURANTES
Entonces, acordemos el concepto y luego podemos delegar.
Algo con comida latina, con alma sureña.
- Sí. - Oh, de acuerdo.
?¿Verdad? Honrando lo que hace Jen. - Sí.
Ahora mismo tenemos un jugador menos.
Obviamente, queremos tener a Jen aquí. Estoy preocupado por ella.
Pero no estamos estancados. Estamos tomando decisiones.
Pensaba que ella puede ser la chef ejecutiva.
- Él es muy fuerte en comida latina. - Sí.
?¿Podemos tener...? - Hola.
?¿Puedo entrar? - Hola, Kristen.?¿Cómo estás?
- Ha sido un día muy largo. - Sí.
Algunas actualizaciones.
Eh, Jen sigue en el hospital.
Está bien, ahora estamos esperando actualizaciones
sobre lo que está pasando.
Pero debido a todo lo que ha sucedido,
la hemos retirado de la competencia.
[música dramática]
Por su propio bienestar y seguridad.
Oh, eso es muy difícil de escuchar.
Jen es una fuerza de la naturaleza.
El hecho de que haya llegado tan lejos
con solo un brazo es increíble.
Jen será extrañada.
Era justo que habláramos con la última persona eliminada,
Justin, y le ofreciéramos un lugar de nuevo.
Él decidió irse con Jen.
Ahora hemos pasado a la última, última persona eliminada...
¡Y ha vuelto!
- Genial. - Hola. De vuelta.
Estoy feliz. Saltarme "Last Chance Kitchen" es genial.
Desearía que no fuera a costa de que Jen se fuera
pero espero hacerla sentirse orgullosa.
Sieger ahora está en su equipo
y continuamos con las Guerras de Restaurantes.
- Bienvenido de nuevo. - Gracias.
- Diablos. - Bienvenido de nuevo.
Qué montaña rusa.
Sí, ni me lo digas.
Es un intercambio justo,?¿verdad?
Jen es increíble, Sieger es increíble.
Su experiencia con el cerdo entero fue muy agridulce.
Tiene una segunda oportunidad.
- Son 100 comensales. - Sí.
- Más comida para llevar. ?¿Para llevar?
Sí, habrá un teléfono y estarán llamando
de vez en cuando con algunos pedidos.
Y son tres platos,
pero hay una opción para cada plato,
- así que un total de seis platos. - De acuerdo.
Deberíamos inclinarnos hacia lo latino.
Oscar, debería ser el gerente,
y podría estar ahí con el español,
- y ya sabes, todo eso. - Sí, sí.
Todos tenemos diferentes historiales,
sería inteligente tener un enfoque global.
Creo que global es demasiado amplio.
El hilo que atraviesa todo,
creo que eso debería ser las Carolinas.
- Sí, sí. - Pero creo que los dos hilos que tenemos
son las Carolinas como ubicación,
y la comida reconfortante como tema.
- Sí, todo eso. Definitivamente. - Es infinito.
Déjame ponerme acá, porque puedo oírlos.
Entonces, no sé con qué te sientes más cómodo, Sieger.
Si quieres ser chef ejecutivo
o si quieres ser el cocinero de línea.
No me importa. Lo que sea me parece bien.
Si eres chef ejecutivo en las Guerras de Restaurantes,
tu cabeza está en la guillotina.
Pero siempre quise ser chef ejecutivo
o ser encargado del servicio.
Todos en nuestro equipo tienen restaurantes. Nadie es un vago.
- Genial. - El chef ejecutivo
probablemente esté bajo la mayor presión.
Él tiene inmunidad.
?¿Quieres ser el ejecutivo?
Sí, me encargaré de eso.
?¿Estoy un poco incómoda
porque tengo a alguien con inmunidad en mi equipo?
Sí, totalmente.
Creo que sería muy buena
con todas mis habilidades organizativas
- para manejar el servicio. - Sí, bien.
- Pensemos en un nombre. - Sí.
?¿Por qué no jugamos con Charlotte, la reina?
- [en español]?¿Reina? - Reina. Es perfecto.
Tenemos a las dos últimas mujeres en esta competencia.
Creo que deberíamos jugar con eso.
Me gusta lo que piensas.
"Reinitas", o algo así.
?¿Tierra Reina? - Me gusta, Tierra Reina.
Como la Tierra de la reina.
?¿Reina Carolina? - No odio eso.
De acuerdo. Me encanta.
Necesitamos hablar del menú.
- Debería tener aguachile verde. - Ajá.
Un ceviche mexicano, aguachile.
?¿Cuál sería la segunda opción?
Si lo llevamos de nuevo a las Carolinas también,
hacer como una tostada de camote Carolina Ruby.
Creo que la logística va a ser muy importante.
- Planeamos alrededor de eso. - Sí.
Con los pedidos para llevar, debemos tener cuidado
con hacer cualquier cosa que requiera temperatura.
Sí.
Creo que deberías hacer algo que puedas adelantar
y que podemos ayudarte a adelantar.
?¿Qué tal un gougère de jamón y queso?
- Oh, eso estaría muy bueno. - Podemos usar jamón del campo.
- Oh sí. ?¿Y los postres?
?¿Qué tal una panna cotta de mantequilla de maní y mermelada?
Me encanta la mantequilla de maní con mermelada.
?¿Algo nacional...? Oh,?¿Cheerwine? - Cheerwine.
Qué van a observar: los estándares de servicio.
Todos tenemos que comunicarnos intensamente
- porque eso es lo que nos hará ganar. - Sí.
[música de tensión]
Hoy, tenemos mucho que hacer.
Elegir diferentes alquileres y vajilla,
pero también debemos comprar todos los ingredientes
que necesitamos para que este restaurante exista.
Definitivamente es el desafío más intimidante hasta ahora.
De acuerdo, chicos, vamos a hacerlo.
¡Hagámoslo!
De acuerdo, síganme por aquí.
Va a ser femenino, pero no cursi.
- No Barbie. - Sí, de acuerdo.
Pero vamos a tener colores de madera más claros,
como madera escandinava, japonesa.
Sabía antes de llegar aquí,
que cuando llegara a las Guerras de Restaurantes,
quería trabajar en el servicio.
Eso es bonito.
Es un papel que requiere mucha organización,
requiere muchas habilidades sociales.
Estoy lista para asumir ese riesgo
y me gusta exponerme así.
Cuando dijiste madera clara y escandinava,
esto es exactamente lo que estaba pensando.
Tampoco odio este.
Bueno, creo que ese es más de exterior.
- Es de exterior. - Ese es para el patio.
Me superaron.
No quiero volverme demasiado loco con los colores.
- Queremos tener algunos colores bonitos y simples. - Sí.
Queremos que se sienta cálido y acogedor.
?¿Cuánto cuestan los negros mate? ?¿No te gustan estos?
Me gustan, pero creo que con los colores que tenemos...
- Vaya, pero es bonito. - Es realmente bonito.
Obviamente, yo, Sieger, mi hermano, Oscar,
somos un grupo de chicos.
Estamos tratando de que esto no sea
una cueva de hombres.
Creo que queremos el dorado pincelado
- Me gusta el tono de madera. - Sí, absolutamente.
- Muchas gracias. - Gracias.
- Un placer. - Un placer.
¡Vamos!
[en español] Bien, ahora, mira, te tenía una pregunta,
?¿tienen cachete?
Jonathan y Sieger fueron con nuestra lista maestra.
Oscar y yo vamos a La Única,
porque ahí está la base de nuestra cocina mexicana.
[en español] Vale, gracias.
Genial. $6.99 la libra.
Genial.
Las cosas importantes que Duyen y Anthony
van a comprar son las proteínas en Whole Foods.
De acuerdo.
Pero muchas de las otras cosas las compraremos nosotros.
¡Vamos!
?¿Me das 100 perlas de Carolina? - Claro.
Camarones, estos 8 por 12, 10 libras, por favor.
$15.21. Gracias, señor.
Conseguí todo el panko. Los dejé sin nada.
Nunca había llenado un carrito de compras completo antes, así que fue raro.
Pero lo estamos llenando rápido.
Oh, Dios mío. Creo que vamos a necesitar como ocho carritos.
Ve directo a las carnes.
[en español] Llamé hace ratito para lengua y cachete.
Perfecto.
La lengua. Pues vámonos.
Entonces tenemos proteína, carrilleras.
Sí, y lengua. Puedes tacharlo de la lista.
Es una locura lanzar un restaurante en 36 horas.
La comida es la parte fácil.
Vamos a la sección de pescado a ver qué tenemos.
En todas las temporadas que he visto,
me he dado cuenta de que el trabajo en equipo lo logra.
Hola,?¿qué tal, hermano de la misma madre?
No tienen semillas de benne, pero tienen sésamo.
Y lo estoy mirando directamente.
He visto restaurantes destruidos
por el servicio versus la cocina.
Oh, oh, los aguacates.
Oscar está en eso ahora. Envié a mi mejor chico.
Debemos enfocarnos mucho en el trabajo en equipo.
Vamos a terminar. Llevamos los aguacates y listo.
[en español] Gracias.
Pescado, 25 libras, creo que está bien.
- Genial. ?¿Listo el resto?
Sí.
¡Go-o-o-o-ol!
- ¡Sherry, encontré Cheerwine! - Ajá. De acuerdo.
No quiero agregar mucha harina a mis pasteles de cangrejo.
Todos somos chefs ejecutivos
y creo que ese es el mayor desafío
cuando se trata de estos desafíos en equipo.
Hay que dejar el ego fuera de la puerta.
Solo haz lo que sea necesario para ganar el desafío.
¡Sherry! !Sherry!
¡Ugh! !Dios mío!
¡Es como mi maldito hijo!
¡Sherry!
[música rock animada]
- Hagámoslo. ?¿Qué tal, chicos?
¡Hola!
¡Anthony!
- ¡Oh, finalmente! - ¡Vamos!
Oh, oh, apareció la bandana.
Ya sabes qué hora es, ese.
- Cinco horas. - Cinco horas.
¡Oscar!?¿Estás en el servicio?
No dejes que Duane salga.
Oh, diablos. Duane está de vuelta.
Oscar, te daré una paliza.
- Sí,?¿qué pasa? - Pobre Oscar.
A veces mi alter ego Duane sale.
Estamos ambos en el servicio.
Eso me motiva a activar mi energía.
De acuerdo, bien, te veo.
[Oscar ríe]
Tengo en proceso las berzas, el arroz, la gelatina de cereza.
?¿Quién es tu chef ejecutivo? - El viejo Siegster.
Espera,?¿acaba de revivir
y ustedes lo están poniendo en medio del campo de batalla?
- De vuelta de la muerte, amigo. - ¡Uh!
Los primeros dos platos serán de mi amigo Jonathan y yo.
Para Tierra Reina, este concepto es de cocina latina.
Y también aspectos de las Carolinas.
Entonces, primer plato, un aguachile verde de pargo. Ese es Jonathan.
?¿De quién fue la idea de cortar todos estos pimientos?
Oh, esa fue mía.
Yo haré una tostada de camote.
Le puse miso a los camotes, los asé. Ese está listo.
Estamos construyendo sabor sobre sabor sobre sabor.
Para el segundo plato, Jonathan hará
un pescado a la veracruzana,
usando bacalao como pescado.
Estoy tratando de conseguir un buen filete grueso.
Como segunda opción,
presento una barbacoa
envuelta en berzas.
En la barbacoa, hay lengua y mejilla.
Es gracioso, no sé,?¿tal vez??¿Lengua y mejilla?
- ?¿Verdad?? - Lo entiendes? [risita]
Tienen 3 horas y 30 minutos, todos.
Oye, Laurence, gran jefe.?¿Compraste Cheerwine?
- Sí. - Solo necesito un poco.
Necesitan Cheerwine.?¿Está bien si les damos un poco?
- Una lata. - Adelante.
Gracias, hermano.
De postre, Sieger está planeando un mole crémeux
con una crema catalana
y una galleta de semillas de benne.
Es una versión latina
del crémeux francés,
que es como un ganache.
- Todo está resultando. - [ríe]
Y, finalmente, yo haré arroz con leche con gelatina de Cheerwine.
Honestamente, me alegra que hayas elegido arroz con leche, amigo.
Sí, usando Cheerwine en lugar de las pasas
para tener una mejor textura.
?¿Recuerdas cuando éramos niños
que nuestra niñera nos lo hacía todo el tiempo?
Sí. La primera vez que lo probamos fue raro.
Recuerdas que no me gustaban las pasas.
Sí, odiábamos las pasas.
El arroz con leche está al 50%.
No quiero quemar el fondo,
sería mi peor pesadilla, así que voy lento y despacio.
?¿Cómo se sienten sobre su menú y tener que hacer
comida para llevar al mismo tiempo?
- Sin problema. - Nos adaptamos. Lo haremos, bebé.
De acuerdo, vamos, bebé.
Reina Carolina. Es comida reconfortante sureña nueva.
Como primer plato, Sherry va a hacer un pastel de cangrejo.
El toque brasileño es agregar leche de coco
al cangrejo, en lugar de mayonesa.
Y Duyen va a hacer un buñuelo de queso
con queso pimiento y jamón de campo.
Duyen, tres horas restantes.?¿Cómo te sientes?
Me siento bastante bien.
Solo quiero tener suficiente tiempo
- para poder salir al comedor. - De acuerdo.
?¿Te ves bien, Anthony?
Sí, estoy a punto de cortar y curar la okra ahora.
Como segundo plato, puedes elegir
entre el arroz rojo de Anthony
con una Bearnaise de mariscos de ostras y camarones.
Empecé a cocinar un plato de arroz similar a este en Miami,
y los sabores son buenos, así que creo que va a ser bueno.
O puedes tener mi plato,
que es panceta de cerdo crujiente con berza,
pan de maíz y encurtidos.
Le hago agujeros...
Esto ayudará a derretir la grasa.
Y cuando se derrite
queda bien crujiente.
Queríamos hacer comida reconfortante sureña elevada,
y creo que a todos les encanta el PB&J.
Como último plato, tienes postre
entre un PB&J con una panna cotta de maní,
algunas frutas comprimidas, y una gelatina de Cheerwine.
Los cacahuates hervidos son algo grande en las Carolinas.
O puedes tener nuestro baklava de nuez
con jarabe de bourbon de arce.
Oh, Dios mío, está tardando una eternidad.
Muy genial trabajar justo al lado de ti con...
- Para Restaurant Wars. - ...para Restaurant Wars. - Sí, lo vamos a lograr.
Es como un sueño hecho realidad,?¿sabes?
Mi hermano y yo tomamos caminos separados en nuestra carrera,
pero nuestro sueño es abrir un restaurante juntos.
Estamos muy conectados.
Esto va a ser algo para recordar.
Tendemos a discutir un poco sobre cosas pequeñas,
pero, ya sabes, tenemos 40 años ahora,
así que espero que eso no pase.
Debería estar todo bien.
¡Hola, chef!
- ¡Ey, chef! - ¡Vaya!
Huele a Guerra de Restaurantes aquí.
- Hola, chef. - Laurence, el chef Michael Mina.
- Un placer conocerte. - Igualmente.
Estar en la presencia del chef Mina
es un privilegio.
Me hace sentir que este restaurante
necesita ser un éxito absoluto.
Esto es Reina Carolina.
Reina Carolina.
Intentamos hacer un nuevo restaurante
de comida reconfortante sureña para ustedes.
?¿Qué estás haciendo con la pasta filo?
Hago un baklava, y eso va a venir
con una crème anglaise de camote.
?¿Dónde encaja el baklava en el concepto?
Sí, o sea, pensamos en tipos de recipientes para, eh...
- Una Grecia de sur. - Sí, Grecia del sur, eso es.
Pero en lugar de pistachos, usas pecanas.
- Pecanas, sí, exactamente. - Sí, parece un buen plan. - Gracias, chefs.
- Está bien, sí. - De acuerdo, genial.
- Oscar, Brandon. - Hola.
- Chef,?¿cómo estás? - Es un dos por uno aquí. - Dos por uno.
El nombre del restaurante es Tierra Reina, de inspiración latina,
pero con una apreciación sureña también.
?¿Su influencia sureña en el menú
viene más en los productos?
Por ejemplo, me toca el arroz con leche el postre,
así que voy a usar el arroz Carolina Gold.
?¿Harás arroz con leche verde?
Lo estamos pensando, estábamos muy inspirados...
[ríe] No me ataquen a mí.
- Solo preguntaba. - [ríe]
Duyen,?¿pâte à choux para 100, por favor?
- Sí. ?¿Antes de hacer todos estos, probaste uno?
[exhala]
No lo hice.
[ríe] "No lo hice".
Tom, vamos. Seamos realistas aquí.
?¿Quién tiene tiempo para probar algo ahora mismo?
- Buena suerte. - Gracias.
Chefs, todo se ve bien.
Nos vemos en sus restaurantes mañana por la noche.
- Suena bien. Adiós. - ¡Nos vemos mañana!
Ya sabes, es como cuando ves una película
y hay un diablo...
Tengo eso con Tom.
Y él dice: "Duyen, no es hora de experimentar".
Y yo digo: "Cállate, Tom. Déjame hacer lo mío".
Hoy no, diablo.
¡30 minutos!
Por atrás.
Tenemos más espacio aquí.
Podemos hacer dos mesas cruzadas allí.
Me gusta eso.
Reparto la panna cotta.
De esa manera ya está en los recipientes.
Voy a hacer un té de bienvenida.
Voy a infusionarlo esta noche,
así que va a estar súper fuerte.
[música de tensión]
?¿Estás bien, Duyen? - Sí.
Solo voy a envolver mis gougères.
?¿Qué hora es?
5 minutos y 32 segundos.
Estoy empezando a ponerme ansiosa.
Solo esperaba poder pasar
un poco de tiempo en el comedor.
?¿Qué necesitas? - Sí, vamos con cuatro mesas.
Mañana, va a ser un día largo y loco,
y todas estas cosas están empezando a pesarme.
- ¡Uf! - No, fue un esfuerzo, pero lo hicimos.
Sí. Nuestra mise en place está lista.
- Me siento bien. Sí. - Tenemos todo listo.
Tengo dos cosas que hacer.
Licuar la salsa. El resto está listo.
Tenemos un gran día mañana, pero estará bien.
¡Tierra Reina!
[Duyen suspira]
[música de tensión]
5 HORAS PARA QUE ABRAN LOS RESTAURANTES
Traje azul.
[música de tensión]
[cuchillo raspando en piedra]
De acuerdo, es hora de ir.
- ¡Oh, vaya! - ¡Oye!
- ¡Oh! - ¡Vaya!
- Me encanta, me encanta. - Sí, genial.
- Impresionante. - ¡Reina Carolina!
Vaya. Mira las pinturas.
Ese es un buen mostrador para ti.
La pequeña lámpara.
- [grito] - ¡Vamos, vamos!
¡Guerras de Restaurantes, bebé!
He estado esperando este día toda mi vida.
¡Sí!
Jonathan,?¿cómo vas?
Voy a trabajar en este ceviche primero,
y luego voy a curar el bacalao.
Sieger,?¿en qué vas a empezar a trabajar?
Estos son los camotes para la tostada.
?¿Cómo vamos con la barbacoa, chicos?
4 listos, 76 por hacer, chef.
[Oscar se ríe] Estamos en un buen lugar.
Estoy a cargo del frente de la casa,
pero no quiero dejarlos con nada más que hacer
que lo que acordamos,
que es Brandon enrollando la barbacoa
en las berzas.
No es como un círculo. De hecho, no está mal.
- No está mal. - Sí, esto estaría genial.
Y haré un dúo de salsas, una salsa de tomate,
y estoy haciendo una de tomatillo también.
Estoy trabajando en estas bolas.
?¿Puedes decir eso una vez más?
Ya encurtí las semillas de mostaza de Duyen.
Estoy dejando que repose.
El cocinero de línea es responsable de ejecutar
cada plato a la perfección. Es difícil.
Estoy trabajando en el queso pimiento de Duyen.
Laurence,?¿cómo te sientes con esa panceta de cerdo?
Pongo a dorar la piel ahora.
Veremos cómo va en el horno.
Faltan menos de tres horas antes de que todos abramos.
Oh, vaya.?¿Alguien está entrando en pánico?
No he hecho trabajo de cuchillo así en años.
Tengo gente, hombre, que hace eso por mí.
Así que intento volver al ritmo.
Oh, Dios mío.
Bajando... por aquí.
Hola a todos. Soy la chef Duyen.
Bienvenidos a Guerra de Restaurantes.
Les mostraré sus secciones,
pero primero organicemos el comedor
y comencemos a entrar en el flujo de trabajo.
Quiero que empecemos a organizar las mesas.
Mi lista de preparación es bastante loca.
Necesito organizar el comedor,
definir los roles de todos, entrenarlos en esos roles,
y mi equipo está haciendo todo lo posible
para ayudarme con mi preparación en la cocina
para que pueda estar allí afuera.
Dos mesas deberían estar aquí.
Quiero que tomes responsabilidad sobre el mostrador
y les digas cuál es su sección.
Vas a dirigir esta estación de anfitrión.
- Dices que eres el mejor. Te voy a tomar la palabra. - Sí, chef.
?¿Cómo se ve allá afuera? - Se está armando rápido.
De acuerdo, Sieger, voy a cambiarme, hermano.
Buena suerte.
58 minutos, chicos.
Informe del tiempo sobre el cerdo, se ve realmente bien.
Lo vamos a volver a meter en el horno
con alta temperatura y ventilador.
?¿Cómo van ustedes por allá?
Solo estoy cortando la gelatina de cereza y Cheerwine
que usaré en lugar de las pasas en el arroz con leche.
Sé que es de alto riesgo porque es solo un plato.
Es muy simple. Son tres ingredientes.
Pero al ser cocinero de línea,
estás trabajando en los preparativos,
y en tantos platos,
así que quiero que mi postre sea fácil,
y quiero que esté emplatado.
Ven,?¿quieres probar un pedazo?
- Dame un trozo. - Tenemos de sobra.
- Oh, amigo, está buenísimo. - Sí.
Y, recuerda, podemos preparar
durante el servicio también, así que no es como...
Sabes, eso es algo ahora,?¿verdad?
Amigo, cada vez que un cocinero me dice eso,
- pienso: "Amigo,?¿qué necesitas?" - Yo los mando a casa.
- Digo: "Está bien, yo trabajaré - de tu estación". - "Yo me encargo".
Solo quiero terminar el aguachile verde,
lo cual debería tomarme 20 minutos,
y luego cortar serranos, seleccionar hierbas,
- cortar cebollines. - [riendo]
Chicos, este es el chef Anthony.
Hola a todos.
Él es el chef ejecutivo esta noche.
Muy bien, 10 minutos después del primer plato,
ya voy comenzar con el segundo.
No necesitan avisarme de nada.
Esto me permite tener control sobre el flujo del servicio
y asegurarme de que nos movamos a un ritmo constante.
No queremos quedarnos atrás.
Cuando despejemos el primer plato,
nos avisan entonces.
Cinco a siete minutos es lo que pensamos.
Al pasarle los boletos al chef, dénselos directamente a él.
Corredores de comida, no necesitamos tanta explicación.
Solo queremos el número de asiento y el número de mesa,
- y lo llevamos. - Vamos a estar muy bien.
Vamos a ir a todas las mesas correctas,?¿verdad?
Genial.
¡18 minutos!
?¿Cómo se sienten? - Bien.
Prueba tu salsa de queso, por favor.
Está lista.?¿Es suficiente relleno?
Es un buen bocado.
Sí, pero siento que es muy simple.
Creo que las semillas de mostaza encurtidas
necesitan quedarse ahí un poco más.
- Está bien. - Bien, necesito ir a cambiarme.
- Está bien. - Para el servicio.
No sé cómo me quedé haciendo la mise en place de alguien más.
Tengo una cosa en el plato de todos.
Si alguien va a ser reprendido, seré yo.
45 minutos para llevar.
Pueden decirles que si quieren venir cinco minutos antes,
podría estar listo antes,
pero 45 minutos para tenerlo listo.
[música instrumental tensa]
Estamos en el sur. Quizá un poco de hospitalidad...
Si podemos, las mujeres primero, ya saben.
El comedor es absolutamente hermoso.
Se siente ligero y aireado.
[chasquea]
Estoy lista para empezar. [ríe]
¡Nueve minutos!
Oye, Brandon, necesito tu ayuda para cortar, por favor.
?¿Qué hay que cortar? - Necesito picar muchas cosas.
?¿Qué tipo de picado, chef? Tienes que hablar. Dime.
Aquí mismo. Solo necesito cilantro en chifonada.
Estoy impactado.
Estamos a punto de comenzar el servicio
y mi hermano aparece
con una enorme cantidad de verduras.
Este es el aderezo para...
Deja de hablar. Empieza a trabajar, hermano.
Estoy trabajando, amigo. Estoy trabajando sin parar.
Ahora no es el momento de charlar y ser gracioso.
Este es mi peor pesadilla.
¡Oh, Dios mío!
Sherry,?¿cómo te sientes, chica?
Lista para el servicio, chef.
Ojalá pudiera decir lo mismo de mi hermano.
Oh. [ríe]
Está muy enojado.
?¿Cuántos más crees que necesitas, chef?
- Uh... - Dame un conteo rápido.
Tiene razón. Debería tener mi estación lista.
Nunca dejaría que eso pasara en uno de mis restaurantes.
Del mismo tamaño que los pimientos. Un poco más grande.
Bueno, demasiado tarde.
Si no fuera mi hermano,
y este fuera otro cocinero,
estarían por su cuenta.
- ¡Un minuto y 30! ?¿Dónde estaba el teléfono?
El teléfono estará en el puesto del anfitrión.
- Deben traernos todos los pedidos para llevar. - ¡Sí, chef!
?¿Terminamos con tu mise en place o qué? - Sí, listo. Gracias.
Tranquilos, calmados. Vamos a darles un buen momento.
Buena suerte. Buena suerte.
Gracias. Igualmente.
[pitidos de temporizador]
- ¡Oh! - ¡Ey, oh!
¡Hagámoslo! !Hagámoslo!
- ¡Estamos abiertos! - ¡Abiertos! !Estamos abiertos!
[música de acción]
Hola. Bienvenidos a Reina Carolina.
Bienvenidos a todos. Bienvenidos, bienvenidos.
Bienvenidos a Tierra Reina.
- Se ve genial aquí. - Muchas gracias.
Estamos celebrando el sur.
Nuestra personalidad brilla en los platos.
También tenemos una bebida de bienvenida
- para ustedes también. - Oh, gracias.
Estoy tan en mi elemento. Estoy hecha para esto.
Honestamente, es una energía de equipo realmente buena.
Cualquier cosa que necesiten de nosotros, solo avísenme.
?¿Quién está tomando las llamadas para llevar?
Estoy tomando las llamadas para llevar.
- Está en la expo. - Está bien.
Esta es exactamente la cocción que quería.
- Chef, la primera orden, uno de cada uno. - ¡Simon! !Sí!
- ¡Muy bien! !Hagámoslo! - ¡Pedido en camino!
Vamos a empezar.
Aguachile, tostada.
- Uno de cada uno, por favor. - Sí, chef.
Bienvenidos a Tierra Reina.
?¿Han cenado con nosotros antes?
No, es nuestra primera vez.
Es nuestra primera vez aquí también. [ríe]
El comedor se ve bien, amigo. El chiste está funcionando.
Creo que estamos en un buen lugar, damas y caballeros.
¡Genial!
[música dramática]
- ¡Hola! - Mírate.
- Te ves encantadora. - Gracias. Lo intento.
?¿Me siguen? - Gracias.
Estoy revisando la decoración.
- Sí, bonita. - Está bonito aquí.
- Es algo suave y femenino. - Sí.
El nombre Reina Carolina
es realmente para rendir homenaje a la ciudad.
Y para empezar, tenemos un té dulce espumoso
hecho con cúrcuma y un poco de yuzu.
- Huele genial. - Hermoso.
- Gracias, Duyen. - De nada.
Salud. Muchas gracias por venir.
- Gracias por invitarnos. - Es un placer.
- Duyen,?¿cómo va todo? - Equipo Charlotte, los jueces están aquí.
Les di la bienvenida a la mesa. Ahí es donde estamos.
Pedido para jueces.
- Cinco buñuelos, cinco cangrejos. - Cinco y cinco.
Michael,?¿estás abriendo un restaurante
- aquí en Charlotte? - Sí.
?¿Cuánto tiempo te tomará abrir tus puertas?
- Diez meses. - Sí. - Sí.
- No son 36 horas. - No 36 horas.
- Está bien. - [risas]
Usemos los gruesos, crujientes y jugosos.
La salsa está lista.
Agregas tres tomates por plato.
Exprimidos a mano para los jueces.
Y un juez recibirá cada plato de buñuelos.
El menú se siente muy Carolina.
- Sí. - Oh, aquí vamos.
- Hola. Hola. Bienvenidos. - Hola, Sherry.
?¿Cómo estás? - Muchas gracias.
Como una de nuestras opciones de primer plato,
tenemos un pastel de cangrejo con una bisque de cangrejo.
Quité el alioli del pastel de cangrejo.
Lo reemplacé con leche de coco para hacerlo un poco brasileño.
- Te dejo el piso. - Gracias.
También, como entrada, tenemos un buñuelo de queso.
La masa ha sido mezclada con jamón de campo,
y luego en el centro tiene una salsa mornay.
- Gracias. - Gracias.
Anthony, inicia la mesa de jueces para mí.
- Nueve pancetas, nueve arroces. - ¡Nueve!
Realmente me encanta el plato de Sherry.
Esos encurtidos le dieron un buen toque dulce.
Me encanta la leche de coco que lo aligeró,
y habló de su origen,
- y tenía un buen toque de picante. - Sí.
Los sabores son muy buenos. Son brillantes. Todo resalta.
Está bien, tres cangrejos.
?¿Qué piensas de los primeros bocados de Duyen?
El sabor es genial. Me gustó mucho el queso al centro.
- Hice un desastre. - Le encanta.
La señal de una buena comida, Gail.
El sabor es genial.
El queso pimiento, el jamón del campo.
- Buen comienzo. - Gran comienzo.
Siempre me gusta mirar a las personas de servicio
cuando no están en nuestra mesa.
Yo hice los buñuelos de queso.
- Oh. - Sí.
Muchas veces solo lo hacen para nosotros y eso es todo.
?¿Va a cada una? - A cada mesa.
- Sí. - Está haciendo un gran trabajo.
[timbre de teléfono]
- ¡Anthony! ?¿Sí?
- Tenemos una llamada. - ¡Entendido!
- ¡Anthony! - Ya vuelvo, Sherry.
- Un minuto. - ¡Vamos!
Tengo un corredor de comida,?¿de qué hablas?
- Oh, hablas de esto. - Tienes una llamada telefónica.
Hola, gracias por llamar a Reina Carolina.
Sí,?¿qué le gustaría? Chicos, pedido en camino.
Prepara una panceta más, un arroz más, cuatro-cuatro.
Chicos, pedido, tres cangrejos más y un buñuelo.
Estamos preparando mesas de cuatro o cinco a la vez.
Laurence, prepara para los jueces.
Y, al mismo tiempo, debemos darle a los jueces nuestra atención completa.
Laurence, estoy retrasado con los dos hojaldres para 16 y 12.
Tenemos que sacar estos boletos.
Pedido.
Un placer tenerlos a todos.
Estaré cerca si necesitan algo. Muchas gracias a todos.
Los boletos de la primera tanda están listos.
- Muy bien. - Hermoso, chef. Hermoso.
El servicio comienza. Sieger parece haber hecho esto antes.
¡Tostada, por favor!
No siento ningún retraso en la cocina de mi parte.
Me siento bastante bien. Si Oscar no está en la cocina,
eso significa que estamos haciendo algo bien.
Ba, da, dum.
[música de acción]
Arroz para los jueces listo.?¿Listo?
Laurence,?¿estás listo para la panceta para los jueces?
Cinco platos en total,?¿verdad?
Cinco pancetas para los jueces en total, amigo.
- Cubrir,?¿verdad? - Sí.
Manos, por favor. Vamos a los jueces.
- [indistinto] - Sí.
Hola a todos.
- Hola, Anthony. ?¿Cómo están hoy?
- Un gusto verte. - Un gusto verte.
- Muchas gracias. - Sí, un placer.
Entonces, al frente, tienen arroz rojo.
Tiene ostras ahumadas, un poco de okra encurtida,
y una bearnesa, que está encima de su arroz.
Dejaré que Laurence explique el suyo. Voy a volver a la cocina.
Hoy hice para ustedes una panceta de cerdo.
Tenemos tres guarniciones: berzas,
un pan de maíz con cebollín frito
y algunos encurtidos.
- Increíble. Gracias, Laurence. - Muchas gracias.
Es muy difícil cortar la piel.
- Creo que solo hay que levantarla. - Sí.
Haz lo que tengas que hacer.
No me molesta la piel. Está bien.
Sabes, la piel estaba crujiente, aunque chiclosa.
En cuanto al sabor, la panceta está bien cocida.
Las berzas son realmente sabrosas.
No sentí que fuera un plato arriesgado,
pero creo que estaba bien ejecutado.
Está demasiado crujiente por fuera.
Quizá debería haber cortado la panceta.
Vi que tenían un poco de problemas.
?¿Cómo está la textura del arroz de Anthony?
Está bien.
No se supone que esté pastoso.
No, se pasó.
Yo solo...
Me cuesta superar la textura
de la combinación de un poco de salsa de más
y un poco de okra de más.
La okra y la bearnesa juntas.
- Sí, eso es lo que digo. - Está haciendo algo.
Busco el arroz rojo.
- No sé si se supone que sea así. - No lo creo.
Después de ese arroz, vamos a empezar a vender postre.
Empezar tostada, aguachile.
Pedido de uno de cada uno, por favor.
Eso no está bien.
- Creo que te dieron aguachile. - Sí.
Chef, te devolvieron comida.
Genial.?¿Puedes dejarlos aquí?
El peor miedo en los ojos de cualquier chef
es cuando ves que la comida regresa a la cocina.
Sieger, necesito tu atención.
La comida de la mesa 42 fue enviada a la 57.
Necesito la mesa 42.
Sí, hablaré con esas mesas, asegurarme de que estén bien.
Es el primer día de estos camareros
y están llevando a mesas equivocadas.
Necesito frenar un poco.
No, son tres Veracruz, sin embargo.
Sí.
- Está lleno. - Se siente muy tranquilo.
No hay estrés ni caos.
Laurence,?¿cuándo viene el buñuelo?
Sí, ya viene, ya viene.
90 segundos.
Pero no hay muchas mesas con comida ahora mismo.
Están en el postre. Están comiendo.
No, todavía están esperando los platos principales aquí.
¡Laurence, prepara el de los jueces, amigo!
- Cinco baklava. - Oigan, solo para que sepan,
necesitamos sacar más platos principales,
porque hay muchas mesas vacías.
- Lo sabemos, Duyen, lo tenemos. - Gracias.
[timbre de teléfono]
?¿Es la primera vez que suena?
No, segunda vez.
Tres, cuatro, cinco.
¡Preparen cinco cerdo!
- ?¿Hola?? - En qué puedo ayudarte?
Oigan, chicos, pedido.
Dame un segundo. Déjame tomar el bolígrafo.
Tres pasteles de cangrejo y un buñuelo.
Aún esperamos su mesa, será un par de minutos.
[timbre de teléfono]
Tres, cuatro, cinco.
- ¡Preparen cinco cerdo! ?¿Hola?
Reina Carolina.?¿Qué puedo ofrecerte?
?¿Y dices dos pasteles de cangrejo?
Acaba de llegar otro pedido para llevar.
Al tomar los pedidos para llevar.
Está rompiendo un poco el flujo.
Solo tenemos que esforzarnos mucho y ponernos al día.
Gracias de nuevo.
- Gracias a todos. - Gracias.
Los postres de los jueces están saliendo.
[música de tensión]
?¿Cómo se siente todo allá atrás?
Las cosas están un poco retrasadas,
pero, ya sabes, todos siguen muy contentos.
Solo nos aseguramos de cuidar de ustedes,
- como ahora mismo. - [risas]
- Justo a tiempo. - Justo a tiempo.
Muchas gracias.
- Hola de nuevo. - Hola.
Tenemos dos postres diferentes.
En la copa grande, tienen PB&J.
Panna cotta de mantequilla de maní
con Cheerwine y frutas comprimidas.
Y dejaré que Laurence hable sobre las tartas.
Sí. Hoy hicimos un homenaje a la cultura de la tarta en el sur.
Este es un baklava de pecan
con una crème anglaise de camote.
- Gracias a todos. Lo aprecio. - Gracias, Laurence.
- Gracias. - Me gusta el postre de Sherry.
Me encanta la mantequilla de maní, me encanta la textura.
Es casi como comer glaseado,
lo cual lo digo de manera muy elogiosa.
- Sí. - Por supuesto que sí.
Es como de la cafetería de quinto grado,
pero de buena manera.
Me recuerda a algo de la infancia.
?¿El postre de Laurence?
Los sabores están ahí. La idea está ahí.
Faltó un poco de ejecución.
Una capa de camote con el pecan habría sido bueno.
Solo quiero ponerlo en mi bolso y llevármelo a casa.
Para ser su primera noche, creo que es muy exitoso.
Piensas en hospitalidad cuando piensas en el sur,
y creo que la hospitalidad aquí ha sido genial.
- Una buena comida. - Una buena comida. - Buen servicio.
Tenemos que ir a otra reserva.
- Vamos. - Está justo allí.
Perfecto.?¿Quién conduce?
- Gracias, Duyen. - Adiós, muchas gracias.
Gracias.
[timbre de teléfono]
Hola. Gracias por llamar a Tierra Reina.
?¿En qué puedo ayudar?
¡Manos, por favor!
41, tostada.
Maldita sea.
- ?¿Qué pasó?? - Algo pasó?
No tengo números de posición, no puedo vender la comida.
Solo estamos perdiendo tiempo
teniendo que corregir números de mesa,
corregir números de asiento.
- Oh, Dios mío. ?¿Qué?
Esto es 51.
Esto es 54.
- No 52. - Oh, Dios, está bien.
Los hermanos sacan comida muy rápido.
El enfoque es resolver lo de los boletos.
?¿Es así...? - No, no.
Solo el artículo y luego el número de asiento.
?¿Sabes a lo que me refiero?
[música de tensión]
Tienes un pedido para llevar.
- Para llevar. - Sí.
Y ahora tenemos pedidos para llevar
complicando el estrés sobre estrés sobre estrés.
Oh, Dios mío.
Sieger, está entrando la segunda tanda,
así que los jueces deberían entrar pronto, chicos.
- Hermoso. - Gracias. - Vamos a ajustar todo.
Hay un punto crítico en la noche de un restaurante,
se llama "el cambio".
Tienes que sacar las primeras mesas
y prepararte para la próxima ola de clientes que entran.
Cada vez que un mesero se acerca
y no sabe cuál es el número de mesa,
o si lo llevaron a la mesa equivocada,
o si piden la comida equivocada,
eso crea un obstáculo en el servicio.
Gracias. Me disculpo por eso.
Me alegra que todos tengan sus platos principales.
Veré qué tal están en un momento.
El comedor se llena y siempre es causa de caos.
Tenemos una reserva para cinco.
Creo que está a nombre de Kish.
- Muchas gracias. - Sí, absolutamente.
- Gracias, señor. - Absolutamente.
Es un ambiente diferente.
- ¡Vibrante! - ¡Vibrante, sí!
Es un color bonito.
Me gusta el contraste de la terracota
con el verde brillante.
- ¡Oh, mírate! - Hola.
- Te ves bien. - Gracias. Lo aprecio.
Bienvenidos, todos, a Tierra Reina.
Mi nombre es Oscar Díaz. Soy el gerente hoy.
Creo que fui elegido por mi buena apariencia
y mi estilo impresionante.
Es broma. Es broma.
Bien, un poco sobre Tierra Reina,
elegimos tomar algunos platos mexicanos humildes
y quisimos dar un guiño al sur al mismo tiempo.
Y luego solo agregar nuestra personalidad.
- Muy bien. - Por cierto,
?¿es la primera vez que nos visitan?
- Sí. - Ah, chistes cursis.
Eso fue para ti, chef.
Gracias a todos.
- Gracias, Oscar. - Te pilló.
Muy bien, chicos, los jueces están aquí.
Pongámonos al día. Mantengamos la energía alta.
- ¡Claro que sí! Hagámoslo. ?¿Entendido?
¡Sí, Chef! !Vamos, chicos!
[silbidos]
No veo a la gente moviéndose
y veo a mucha gente esperando.
Si miras alrededor, no hay asientos vacíos.
Sí, van a estar ahí un rato.
Y tampoco hay comida en las mesas.
Atascados. La segunda tanda es difícil.
Los aperitivos son geniales,
pero parece que después de eso,
ha tardado mucho en llegar.
- ¡Oh, para llevar! - Para llevar.
- Eso se ve bien. - Pasando.
- Lo siento mucho. - Oh, Dios mío. Perfecto.
?¿Vamos a sacar los platos principales y luego los jueces?
Caballeros, sí, tenemos que empujar.
Tenemos mucha gente en la puerta.
Definitivamente están notando eso.
Tenemos que sentar a algunas personas, chicos.
- Sí, Chef. - Sigan.
?¿Creen que hay un retraso
en Reina Carolina?
No sé. Iré hasta allá para echar un vistazo rápido.
[música de tensión]
- Aquí tienes. - Muchas gracias.
Gracias, chicos.
Bien, su mesa aún no está lista.
?¿Les puedo ofrecer un trago de bienvenida?
Hola, sí, soy yo. Hola.
?¿Cuánto tiempo llevan esperando?
- Cinco minutos. - Oh, no está tan mal.
?¿Cuánto tiempo llevan esperando ustedes?
- Probablemente 15 minutos. - Está bien.
- 15 a 20 minutos. - Está bien.
?¿Y les dieron bebidas? - Sí, lo hicieron. Deliciosas.
Diviértanse.
Disfruten, chicos. Que tengan una gran noche.
- Gracias. - Gracias.
[música intrigante]
?¿Cómo fue eso? - Dos mesas que estaban esperando unos cinco minutos
y la otra de cuatro que estaba esperando unos 15.
Pero todos tenían bebidas.
Han pasado 30 minutos desde que nos sentamos.
?¿En serio? ?¿En serio?
Sí. El tiempo vuela con buena compañía.
[conversación indistinta]
- Hola. - Teníamos un pedido para llevar.
Nunca nos dieron el pecan.
Tampoco teníamos cubiertos.
Está bien, puedo decirles, sí.
Oh, Dios mío. Estamos buscando un pedido.
Uh... Eso no es genial.
A mi pedido le faltan cubiertos.
Es tan pequeño, pero detalles como ese
harán la diferencia entre ganar y perder.
?¿Me dan una tarta de pecan para llevar? Ellos...
?¿Ah? - Pastel de pecan para llevar.
- Rápido. - Uh, entendido.
- ¡Oscar! - ¡Sí!
?¿Dónde está nuestra comida?
Se las traeré ahora mismo.
Oh, vaya.
Sieger, la mesa de los chef.
- Sí, emplatando ahora. - Perfecto.
Entre resolver lo que está pasando
en el frente del restaurante,
volver a la cocina, voltear mesas,
simplemente no estoy pensando en cuánto tiempo ha pasado.
Han pasado 40 minutos desde que nos sentamos.
- Esto es ridículo. - Sí.
Ah, aquí está.
Oh, gracias.
- Muchas gracias. - Gracias.
Comenzaremos con la tostada de Sieger.
Realmente quería representar el camote Carolina Ruby.
Hizo una pequeña crema y una salsa negra.
Como segunda opción, tenemos un aguachile.
Jonathan eligió pargo de Carolina del Norte,
y luego hizo su aguachile con algunas uvas, manzanas.
Hay una pequeña chip de plátano encima.
Muy bien, genial. Disfruten, chicos.
De verdad disfruté el plato de Sieger.
Me encantó el camote y el crujiente de chile.
Personalmente quiero un poco más
de una salsa o algo, para unirlo todo.
- No me gusta la presentación. - Lo sentí muy desordenado.
Siento que necesitaba un ingrediente más para untar.
Tal vez un frijol, o algo, para untar en el chip.
El aguachile de Jonathan fue una forma realmente refrescante de comenzar la cena.
Y me gustó el pequeño plátano como vehículo.
Extremadamente bien equilibrado. En general, muy bueno.
?¿Valió la pena la espera de 40 minutos? - Meh.
CENA PARA LLEVAR
El plátano se empapó mucho.
Así que no es un bocado crujiente.
Este recipiente derramó el jugo por todas partes.
Probablemente no sea el mejor plato para llevar.
Disculpa,?¿sabes cuánto tiempo para ese pedido para llevar?
- Uh, déjame ir a revisar. Ya vuelvo. - Gracias.
Oigan, Sherry, Anthony, cuando sacaron
los contenedores para llevar,?¿vieron cubiertos?
Sí, había algunos en esa mesa de atrás.
Está bien. Nunca he trabajado en un restaurante
que tuviera comida para llevar, pero es solo otro obstáculo.
Y ahora parece que todo está bajo control.
- Te tengo justo aquí. - Cubiertos. Aquí tienes.
- Gracias. - Sí.
?¿Cómo va la mesa de jueces? Tengo tus manos aquí.
El primer plato llegó a los jueces.
Nos quedan nuestras últimas dos reservaciones.
Nos estamos poniendo al día. Es el último cuarto.
Aquí es donde brillamos,?¿de acuerdo?
Una vez que resolvimos los boletos,
empezamos a mover los platos más rápido.
Uno, dos, tres.
Cada vez que paso, le digo a cada mesero,
?¿Tienen algún boleto atrasado?"
¡Tenemos que apurar este!
Porque no queremos quedarnos atrás de nuevo.
Muy bien, chicos, empecemos a apurar, por favor.
Y a moverse.
Necesitamos avanzar con todo lo demás ahora.
- Aquí hay acción. - Sí.
- Gracias. - Muchas gracias.
Como segundo plato, el plato de Jonathan
es un pescado a la Veracruzana,
y guisó tomates, aceitunas Castelvetrano,
y algunas alcaparras.
La segunda opción es mi plato,
barbacoa de lengua y cachete,
y luego una dualidad de salsas porque...
Siento que al crecer como mexicano-estadounidense,
nunca eres lo suficientemente mexicano,
nunca eres lo suficientemente estadounidense.
Tengo curiosidad,?¿quién te está respaldando?
Brandon me respalda.
Brandon ayudó mucho con este plato.
- Gracias. - Muchas gracias.
El bacalao de Jonathan estaba en su punto.
Me gustó el tomate salado.
Es un buen plato. El pescado está cocido perfectamente.
- La salsa es realmente buena. - Sí.
El plato de Oscar, yo volvería
a este restaurante por él, una y otra vez.
?¿Valió la pena la espera? - Definitivamente.
La barbacoa es tan tierna.
El plato de Oscar es sofisticado de tal manera que no creo
haber visto en ninguno de sus platos hasta ahora.
Oscar hizo con jonrón con este.
- No tengo quejas. - Yo tampoco.
Estamos de nuevo en el camino.?¿Se sienten bien?
Ni siquiera están sudando.
Yo estoy sudando más que ustedes.
Vaya, esto es un giro inesperado.
Estos platos principales superan al otro equipo.
Mirando hacia adelante, si esto resulta ser mejor,
no sé qué hacemos con el otro lado.
- El servicio de Duyen fue fantástico. - Sí.
El peor plato fue el de Anthony, pero tiene inmunidad.
Oh, vaya.
?¿Quieres emplatar el arroz con leche
- para los jueces, por favor? - Sí, chef.
Vamos, vamos, J.
- Te apoyo, hermano. - Sí.
Voy a enviarte cinco personas, diez manos.
Muy bien, tenemos cinco y cinco.
Muchas gracias. En cinco.
¡Muy bien, los postres de los jueces salieron!
- Vaya, eso fue rápido. Gracias. - Gracias.
Primero, tenemos el postre de Sieger, el "Crémeuxso".
Tomamos algunos de los chiles que están en el mole
y los mezclamos en el crémeux.
Y también hizo una crema catalana.
Para agregar algo del sur,
eligió hacer una galleta de benne.
Para el siguiente postre, este es de Brandon.
Él dijo: "Quiero hacer un arroz con leche,
pero a mi hermano y a mí nunca nos gustaron las pasas en él".
Entonces, eligió hacer
una gelatina de cereza y Cheerwine,
que pensamos que era un buen guiño al sur.
- Muy bien, todos. Gracias. - Gracias.
El postre de Sieger.
Encuentro que el crémeux en sí se siente granulado...
La galleta de benne es demasiado gruesa también.
O sea, en cuanto a sabor, está bien.
- Pero no es un postre. - Pensé que era ingenioso.
Pensé que todo el tema del mole era bueno.
Pensé que la presentación fue un poco deficiente.
No hay elegancia en el emplatado.
Se mantuvo bastante bien para el tercer plato.
Se ve hermoso.
Este fue un poco más del lado salado.
El arroz con leche de Brandon,
encontré mucho arroz cocido de manera inconsistente.
Hay como grumos de arroz sin cocer.
- Mhm. - No puedes hacer nada para arreglar eso.
Tienes que empezar de nuevo.
Los pequeños toques de sabor a cereza fueron agradables.
Seguía cavando al fondo,
pensando que habría algún premio.
- Sí,?¿hay un premio? - O algo.
- Y fue como... "Oh". - Fue una gran decepción.
?¿Quieres probarlo? Creo que el arroz no está cocido.
Tal vez solo soy yo.
No está cocido. Me gustan los sabores, sin embargo.
- Me gusta la canela. - Mhm.
También tenemos los pedidos para llevar.
Vamos a averiguar qué pensaron los comensales sobre su comida.
Eso podría influir aquí.
Las tarjetas de comentarios. Sí, cada uno tiene una.
Deberíamos ser honestos.
Creo que todo estuvo bien.
La tarta de pecana de Reina Carolina.
La mejor comida para llevar que he probado en mucho tiempo.
[ríen]
Muy bien, chicos,
acabamos de recibir nuestro último boleto.
¡Último boleto, chicos!
Ya casi terminamos, amigo.
Crema es uno, arroz es dos.
¡Manos, por favor! Corredores de comida.
Tomen el baklava, chicos.
¡Uf! Qué día. Qué día.
- Gracias. - De nada, dama.
[música de tensión]
- Vengan aquí. - Vengan aquí.
Eso es. Eso es. Eso es.
La comida fue recibida muy bien.
?¿El ritmo estuvo bien para los jueces?
Al inicio dijeron: ?¿Dónde está la comida?"
Pero solo habían pasado como cinco minutos.
Pero estuvo bien. Clavamos la mesa de jueces.
?¿Crees que en general esto fue
una exitosa Guerra de Restaurantes?
Oh, sí. Sí.
Mejor que muchos otros años
de Guerras de Restaurantes.
Ambos conceptos estuvieron bien hechos.
- Sí. ?¿Vamos a la Mesa de Jueces?
- Claro. - Vamos.
¡Terminamos con Guerra de Restaurantes!
[vítores]
Uh, Duane.
¡Duane salió hoy!
[música de tensión]
MESA DE JUECES
En caso de que hayan olvidado las últimas 48 horas,
acabas de pasar por Guerras de Restaurantes.
?¿Cómo les fue, Tom?
Tuvimos conceptos muy claros,
comida que fue mayormente deliciosa.
Esto fue difícil. Ambos hicieron un gran trabajo.
?¿Cómo fue el servicio para llevar?
El servicio para llevar fue divertido.
Eh, solo voy a usar esa palabra.
No sé si lo creo.
- Define "divertido". - Sí, exactamente. Sí.
?¿Eran conscientes de que faltaban elementos
en algunos de los pedidos para llevar?
Sí, creo que hubo dos pedidos que les faltaba algo,
pero luego lo conseguimos de inmediato.
Sí, y se los dimos.
?¿Y qué tal para ustedes?
No escuché nada sobre elementos faltantes.
Una nota sobre el servicio para llevar,
de los comensales, es que el aguachile
- estaba un poco desordenado. - Mm.
- El plátano verde se puso blando. - Sí.
Y que el arroz con leche fue señalado como...
no maravilloso.
Tierra Reina,?¿saben
el tiempo que estuvimos sentados en la mesa
antes de recibir nuestro primer plato
y luego los segundos platos?
Todo nuestro tema era de cinco a siete,
con diez siendo el máximo.
?¿Saben que fueron 40 minutos? ?¿40 minutos?
40 minutos hasta que salió el primer plato.
Brandon y Jonathan, se ven muy sorprendidos
- de que haya tardado tanto. - Sí.
Yo igual.
Para el primer plato, Sieger,
la tostada, fue un bocado sabroso,
pero desearía que tuviera más salsa,
o algo que realmente lo uniera.
Estoy de acuerdo en que estaba un poco seco.
Pero en concepto nos dio un gran tono para la comida.
Oh, gracias.
Jonathan, definitivamente no el primer aguachile
que hemos visto por aquí, pero lo clavaste.
El trabajo de cuchillo ahí, quien te haya ayudado,
o si lo hiciste tú mismo, no importa. Gracias.
?¿Brandon? Fue perfecto.
El pargo estaba delicioso.
Gracias. Aprecio eso.
Oscar, la barbacoa...
Este es un plato sin notas. Ninguna.
Fue hecho con tal refinamiento.
La carne y los frijoles juntos eran untuosos.
Y las respectivas salsas dieron un verdadero dinamismo.
- Me encantó. - Gracias.
El grupo de sabores fue perfecto.
La cocción fue perfecta.
Deberías estar orgulloso de este.
- Gracias. - Buen trabajo.
Brandon, con el arroz con leche,?¿consideraste en algún momento
que estas pequeñas gelatinas de Cheerwine encima,
que se terminarían en los primeros tres bocados?
Nuestra niñera solía poner las pasas encima
porque podíamos quitarlas.
Entonces, para mí,
fue intencional poner cinco piezas.
Sabes, simplemente no había suficiente
en cada bocado para sentirlo,
en contraste con el rico sabor del arroz con leche.
- Entendido. - Y el arroz no se sintió...
perfectamente cocido.
Sí, porque definitivamente encontré grumos.
Lo revolví bastante,
quizá por eso algunas piezas se rompieron.
Sieger, tu postre,?¿por qué lo emplataste así?
Quería al usar la cuchara...
Que al comerlo, sintieran la textura.
Sientes el chocolate.
Para mí, donde falló un poco fue el emplatado.
?¿Los sabores eran buenos?
Dos o tres días a futuro, si sigues experimentando,
- puedo ver cómo funcionaría. - Entendido.
Reina Carolina.
- Duyen, los buñuelos de queso. - Sí.
Realmente disfruté los sabores.
Sí, pensé que estaban deliciosos.
Estaban perfectamente formados. Me encantó el toque de mostaza.
También quería comentar rápidamente
sobre tu trabajo en el frente de la casa.
Creo que la bienvenida fue realmente maravillosa.
Hablaste sobre el restaurante y lo dejaste así.
- Fue un toque realmente agradable. - Gracias.
De hecho, ambos realmente se sintieron
como si fueran los dueños de su restaurante.
Entraron, y sabíamos que eran suyos.
Sherry, tu hermoso pastel de cangrejo,
me encantó la forma en que sustituiste
con la leche de coco el alioli.
Eso le dio una frescura encantadora.
Creo que lo que consolidó el plato fue el aderezo arriba
porque le dio un toque de acidez que necesitaba.
- Además, me encanta el cangrejo, así que estaba delicioso. - Gracias.
Anthony, creo que el arroz estaba cocido de manera desigual.
- Dicho eso, estaba sabroso. - Está bien.
Pero había tanto pegote
- como en un palito de mozzarella. - Está bien.
Eso realmente opacó al arroz rojo del plato.
Está bien.
Laurence, mi piel estaba un poco dura,
pero la panceta de cerdo estaba cocida realmente bien.
La salsa estaba genial. Tenía mucho sabor.
- Podría verlo en el menú. - Sí, Laurence,
pensé que fue un plato clásico hecho realmente bien.
Estaba muy sabroso.
Laurence, el baklava,
creo que estuvo bien, pero habría sido bueno tener
otro trozo de camote en esa mezcla,
porque la espuma realmente no sabía a camote.
Dicho esto, estaba bueno.
Hay una línea muy fina entre el ganador y el perdedor.
Podría ir en cualquier dirección.
Tenemos una gran decisión que tomar.
Así que descansen un poco y los llamaremos en un rato.
- Muchas gracias. - Gracias.
Buen trabajo, todos.
- No sé ni cómo caminar ahora. - Buen trabajo, amigo.
- O sea, esto es muy difícil. - Sí.
Los equipos, para mí,
tienen la misma puntuación en los primeros platos.
- Sí. - Sí. Los platos principales de Tierra Reina fueron mejores.
Creo que todos estamos de acuerdo en eso,?¿cierto?
Tuvimos este crescendo con la barbacoa,
y luego esta decepción estrepitosa
- con los postres. - Sí.
Pero en los pedidos para llevar,
Reina Carolina olvidó algunos elementos en los pedidos.
?¿Cuánto debemos considerar eso en el juego?
Creo que los pedidos estaban correctos en Tierra Reina.
Los platos no llegaron bien.
- El aguachile llegó aguado. - Aguado, sí.
Entonces, aunque el pedido llegó, no fue genial.
- Felicitaciones a Duyen. - ¡Sí!
El reconocimiento al servicio.
- Eso fue genial. - Me divertí mucho.
El servicio de Duyen fue simplemente impecable.
El restaurante se sintió un poco más acogedor.
El servicio de Duyen se sintió
como si este fuera su restaurante de hace 10 años.
- El servicio de Oscar no fue malo. - No.
Estuvimos sentados ahí 40 minutos. Ellos no lo sabían.
- Eso es culpa de Oscar. - Sí.
Hay un vínculo que está sucediendo,
así que es una pena saber que alguien se va a ir.
Ya sabes, es una pena sentir que vas a ser tú.
Anthony tiene suerte de tener inmunidad
porque no entiendo este arroz rojo y salsa bearnesa.
- Me sigo rascando la cabeza. - No se unió en absoluto.
Si no ganamos, tú tienes inmunidad, tú arrasaste,
Sherry tiene el mejor plato,?¿me entienden?
?¿Un plato "aceptable" me va a enviar a casa?
Y luego tienes el plato de cerdo de Laurence,
que se sintió poco inspirado y seguro,
y francamente, aburrido.
- Podría ir en ambas direcciones. - Sí. Creo que sí, seguro.
Si Tierra Reina es el peor,?¿quién se va a casa?
Podría decirte quién no, y ese sería Oscar,
porque su plato de barbacoa fue muy bueno.
Y, con Jonathan, su aguachile y su plato de bacalao
estaban bien, estaban buenos.
- El aguachile estaba muy bueno. - Sí.
Entonces, eso nos deja...
- A Brandon y Sieger. - Sieger y Brandon.
?¿Por qué el chef
tomaría un aperitivo y un postre,
y el cocinero de línea solo tomaría un postre?
Esa es exactamente la pregunta, chef.
Yo disfruté mucho el arroz con leche.
Intenté asegurarme de que todo estuviera ajustado,
pero obviamente es difícil cuando cocinas esa cantidad.
Brandon cometió grandes errores técnicos.
El arroz estaba crudo.
Y se veía satisfecho en retrospectiva.
Dijo: "Sí, voy a defender mi plato".
Un plato, y eso va a ser todo.
?¿Cuántas horas tuvieron para cocinar?
?¿Pensó que hacer esa cosa de Cheerwine
iba a elevar ese plato?
Brandon también ayudó con los preparativos.
Ayudó con muchas cosas.
- Pero eso es su responsabilidad. - Sí.
La estrategia de Brandon estaba equivocada.
Creo que después de cada conversación en la Mesa de Jueces,
me siento muy... incómodo.
Sieger, sus platos fueron ambos, un poco mediocres.
Mi problema es que Sieger, siendo el chef,
él debería haber estado un poco más involucrado.
Yo miraría a Brandon y diría: "Tienes experiencia en pastelería,
- tomarás ambos postres". - ¡Exacto!
Para mí, Reina Carolina,
en muchos aspectos, fue más exitosa.
No estoy de acuerdo.
Solo creo que hay fallas iguales.
O sea, esta es una decisión difícil.
Podría ser cualquiera en este punto.
Sí.
Esta fue una reñida.
Traigamos a los chefs aquí.
[música de tensión]
Chefs, esto fue realmente bastante reñido
y una elección realmente difícil de hacer.
Pero, al final, tuvimos un ganador.
Nuestro equipo favorito esta noche es...
[música se intensifica]
Reina Carolina. Felicidades.
Gracias. Oh, Dios mío.
Estaba tan asustado. Estaba tan asustado.
Les dijimos que este premio era épico,
y cada uno de ustedes acaba de ganar
unas vacaciones exclusivas para ustedes y un acompañante
a los cuatro increíbles parques temáticos
- de Universal Orlando Resort. - ¡Muy bien!
Incluyendo el nuevo Universal Epic Universe.
Y un encuentro único
con el equipo culinario de Universal Orlando.
[ríe]
Clare y Michael, tienen el honor de anunciar
nuestro ganador individual.
El chef ganador hoy es alguien cuya contribución
realmente sustentó el éxito del concepto ganador.
Y el chef ganador es...
...Duyen.
¡Duyen!
[Duyen ríe]
Bien hecho.
Primera victoria
y es en las Guerras de Restaurantes.
Ah, eso se siente tan bien.
¡Duane se hizo cargo de esta basura!
Duyen, de principio a fin, marcaste el tono.
Realmente se sintió como un restaurante.
- Creo que hiciste un trabajo fantástico. - Muchas gracias.
Desafortunadamente, no obtienes inmunidad.
?¿No obtengo inmunidad? - No, se acabó. Se acabó.
- ¡Maldita sea! - Tienes derecho a presumir.
Lo acepto. Gracias.
Desafortunadamente, Tierra Reina,
son nuestro restaurante menos favorito de la noche
y uno de ustedes será eliminado.
Creo que hicieron un muy buen trabajo con su restaurante.
Solo hubo una o dos cosas que simplemente no funcionaron,
y un chef en particular simplemente...
no dio la talla.
[música dramática]
Brandon, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
Brandon, estás defendiendo un solo plato
y probablemente fue el plato más débil.
- Tendrías que haber sabido que debías hacer más. - Mhm.
Tuviste un mal día hoy, pero no ha terminado todavía.
[música intrigante]
Te diriges a la final de "Last Chance Kitchen",
que está sucediendo ahora mismo.
- Oh, está bien. - Oh, diablos.
Así que tienes la oportunidad de regresar
a la competencia muy pronto.
Voy a ponerme la chaqueta de chef
y vamos a entrar a "Last Chance Kitchen".
Es una pena. Tengo una sólida experiencia en pastelería
y debería haber seguido mi instinto
en lugar de tratar de ser un buen compañero de equipo.
Buena suerte.
Pero tengo una oportunidad en "Last Chance Kitchen".
Voy a llegar en llamas.
Voy a arrasar. No te preocupes.
Mhm. Hasta luego, hermano.
Todo esto es agradable, pero si regresa,
su trabajo es llegar y vencerlos a todos, así que...
Sí, en serio.
Buena suerte, Brandon.
- Gracias. - Gracias.
Ahora mismo, Guerras de Restaurantes
envía a Brandon directamente a la final
- de "Last Chance Kitchen". - [se queja]
Una batalla final decide quién regresa a la competencia.
¡Es todo o nada!
Mira ahora en Peacock o en BravoTV.com.
Próximamente en Top Chef...
- Hola, chicos. - ¡Oh!
Vamos a salir a la carretera
para ir a Greenville, en Carolina del Sur.
En honor a eso, queremos la mejor cena.
- ¡Sí! - ¡Wu!
Van a tener $1,200 para comprar.
Eso tiene que cubrir los platos del desafío fugaz
y del desafío de eliminación para todos ustedes.
$12.99, está bien.
Cuatro colas de langosta,
porque no puedo gastar.
- ¡Hora del gin! - ¡Salud!
Por Carolina del Sur.
- Oh. - Esto se ve increíble.
Me encantó este plato.
No fue mi favorito.
Uh, es todo lo que pude hacer.