KRISTEN: Anteriormente en Top Chef.
Queremos que pueden hacer
con el lúpulo amargo.
AMANDA: Huele a hierba.
¡Wu!
El chef que resaltó
el lúpulo de la mejor manera
- es Laura. - No puedo creerlo.
Con los tentempiés de bar, intentamos preparar algo
que muestra quién eres,
pero también es un desafío de equipo,
y todos los demás deben ceder un poco.
Tan pronto ponga el maíz a remojar, podré ayudar.
¿Es sopa, es salsa? Es más como una salsa.
Estoy preparando un sabayón de mostaza miel.
Me gusta que se haya arriesgado tanto
y que haya tenido resultados.
Jamás he probado algo así.
Es muy bueno.
El chef ganador hoy es...
- Rasika. - [vítores]
Acabas de ganar inmunidad
en el siguiente desafío de eliminación.
Kevin, Charly, y Valentine,
ustedes tuvieron los platos menos favoritos de su equipo.
Valentine, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
KRISTEN: Quedan 13 chefs en la competencia
de la batalla culinaria definitiva.
En juego para el ganador,
un artículo en la revista "Food & Wine",
una aparición en el Food & Wine Classic en Aspen,
$250,000 provistos por Saratoga Spring Water,
y el título de Top Chef.
***
- Qué mal día. - Es real.
CHARLY: Es duro hablar ahora,
pero estar ahí se siente horrible.
Es muy duro, amigo. No mentiré.
KEVIN: Ahora es momento de repuntar,
tomar el control y pensar en nuestro plato,
enfocarnos en lo que es, un rico sabor, condimentos.
En Top Chef en Estados Unidos, siento que es mucho más difícil
que Top Chef en Francia, con seguridad.
Tengo que enfocarme.
Ambos merecen estar aquí.
Dejaré esto en el pasado.
Vine por los $250,000, y eso es lo que importa.
Sabes que eres mejor que esa basura.
***
RASIKA: Tienes cuerpo de corredor.
[Rasika ríe]
Rasika y comenzamos
el club para trotar de Top Chef 21.
Yo empecé a trotar cuando trabajaba
con Bocuse d'Or, y French Laundry.
Déjame registrarme en media maratón.
Fue bueno hacer un desafío en equipo, ¿no?
Para ver mejor cómo todos cocinan.
Tienes $10,000 más además.
- [ríe] - Ya estás lista.
Cuando corro, puedo pensar las cosas bien,
y consigo una claridad mental.
Mi meta es tener esa mentalidad en la competencia.
DAN: Antes de hacer cualquier cosa,
debo ponerme todos los soportes.
Hacer Top Chef ahora es algo muy importante para mí.
Porque siento que quiero demostrar algo.
Una de mis razones principales para venir al show
era poder educar a la gente sobre la enfermedad de Kennedy
y sobre algunas de las cosas que vivo.
Sí siento que se levantó un peso,
cuando lo compartí con todos.
Creo que ayuda a los chefs a entender mi contexto.
A veces, tendré dificultades.
No voy a correr por la cocina
como el resto de los jovenzuelos.
***
KENNY: Vaya, ¿qué es eso? ¿Qué pasa?
CHARLY: Cerecitas.
- KENNY: ¿Son puertas? - DANNY: ¿Qué significa?
- [ríe] - ¿Qué diablos?
Cada día me pregunto eso.
Estas puertas me están asustando.
Puede haber cualquier cosa detrás.
Quiero darle la bienvenida, por esa puerta,
a sus jueces invitados:
Top Chef All Star, Carla Hall,
actriz, escritora, directora,
- Clea DuVall. - TODOS: Hola.
- [risas] - Vaya.
Yo vi "But I'm a Cheerleader"
cuando me estaba dando cuenta de que yo era queer.
Y además Carla.
- Se ven increíbles. - CLEA: Hola, chefs.
Soy una gran, gran fan Top Chef,
así que estar aquí con ustedes
es un sueño hecho realidad, de verdad.
Hace mucho que no estaba en una cocina de Top Chef.
[Carla grita] ¿Por qué hice esto?
10, 11, 12... [grita] Necesito un bol.
Me siento tan honrada y emocionada
de probar su comida.
Bien, chefs, ¿están listos para saber
qué hay detrás de las pequeñas puertas?
- TODOS: ¡Uh! - Veamos.
DESAFÍO FUGAZ
Tres horas al norte de Milwaukee hay un lugar llamado
- condado de Door. - Puertas.
Los pintorescos pueblos costeros d esta parte de Wisconsin
son conocidos por sus paisajes,
y por estas cerezas.
Entonces, para su próximo desafío fugaz
queremos ver qué pueden hacer con cerezas del condado de Door
emparejadas a unos ingredientes inesperados.
CREAR PLATO EMPAREJANDO CEREZAS CON INGREDIENTE MISTERIOSO
Detrás de estas pequeñas puertas hay ingredientes misteriosos
que tendrán que incorporar a sus platos con las cerezas.
Rasika, como ganadora del último desafío de eliminación,
tú puedes elegir tu puerta primero.
- ¡Oh! Está bien. - MANNY: ¡Vamos!
Quiero la gran puerta roja.
CLEA: Oh, vaya.
[chirrido de puerta]
RASIKA: ¡Oh! [ríe]
KRISTEN: Cebollas cipollini.
¿Qué chef puede elegir ahora?
- Danny. - Chef, gracias.
SAVANNAH: Vamos, amigos de gimnasio.
[risas]
Es un experimento social.
Nadie quiere que lo elijan al último.
- KRISTEN: ¿Qué es? - Brotes de bambú.
Genial. Me encanta.
KRISTEN: ¿Quién sigue?
- Vamos, Amanda. - Sí.
- AMANDA: [ríe] Es bueno. - Amo la mostaza amarilla.
- Michelle. - Muy bien.
- ¿Nabos? - KRISTEN: No.
- ¿No? ¿Rábano picante? - Ginseng.
- Oh, ginseng. - CARLA: Oh.
AMANDA: Charly.
Oh, Charly.
Cerezas y chocolate. O sea... [ríe]
Chocolate y cereza es un poco muy fácil.
Quiero salir un poco de lo normal.
Esta se parece la puerta de mi casa.
CLEA: Malvaviscos.
KENNY: No adoro los malvaviscos.
Está bien.
¿A quién le gustan los malvaviscos?
A menos que tengas cuatro años y estés acampando.
DAN: ¡Oh! Kimchi. [ríe]
KEVIN: Ajo negro.
- SAVANNAH: ¡Oh, no! - KEVIN: ¿Hígado?
- ¿Qué es? - Hígados de pollo. Sí.
Me especializo en comida japonesa,
y los hígados de pollo no son lo mío.
- Me encantaría hígados. - Oh, Dios mío.
Kaleena.
KALEENA: Salmón rosa.
Laura.
LAURA: Leche condensada.
Oh, serrano.
¿Dulce y picante? Mm.
KRISTEN: Bien, Manny.
Creo que Manny fue elegido al último
porque la gente lo ve comente un buen competidor.
- Salsa de soya. - Eso es bueno.
[risas]
- Bien, estás aliviado. - No es hígado.
El ganador de este desafío fugaz recibirá $5,000.
- Wu. - Sí.
Esperamos ver buenos platos de cerezas.
¡Eh!
Chefs, tienen 30 minutos en el reloj,
y su tiempo comienza ahora.
¡Vayan, vayan!
CHARLY: ¿Dónde están las cerezas dulces?
[Kevin ríe]
Estas cerezas Bing son mis favoritas.
¿Entusiasmada con el ají?
Sí, me encanta lo dulce con picante.
Haré un repollo asado,
y prepararé como una mermelada picante,
con las cerezas y los serranos.
RASIKA: Todo es una situación ahora.
Las cerezas del condado de Door saben increíble.
Tomé unas Montmorency, y tengo Balaton secas,
Creo que así se llaman.
Las cerezas Balaton son semidulces,
y las Montmorency son ácidas.
Cocinaré las cipollini en jugo de cereza.
Quiero usar solo esos dos ingredientes,
para poder resaltar ambos ingredientes lo mejor que pueda.
Mi plan es pelar esto. Será todo vegetariano.
Bien, bien, casi listo, casi listo.
KALEENA: Tengo las cerezas semiácidas,
y las cerezas Bing.
Tengo que preparar salmón, pero no me encanta la idea
de emparejar esto con cerezas.
Creo usaré unas para hacer una salsa,
y otras para mezclar con el salmón.
- DAN: No están deshuesadas. - ALISHA: Oh, sí. No, no.
Toma mucho tiempo deshuesar las cerezas.
Es tan molesto.
[Manny se queja] Amigo.
CHARLY: Manny, ¿qué preparas?
Estoy deshuesando las malditas cerezas.
CHARLY: Deshuesando malditas cerezas. Entiendo.
Siento que toma mucho tiempo.
[música de tensión]
MANNY: Oh, diablos.
MICHELLE: Mi tabla de cortar parece la escena de un asesinato.
Quedan 20 minutos.
¿Te sientes bien con tu plato?
Sí, prepararé un gastrique de cerezas,
con una falda de ternera, con una gremolata
de brote de bambú y cereza.
Espero tener tiempo para hacerlo todo.
- Creo que iré por sabores asiáticos. - Está bien.
Pero nunca he usado ginseng fresco.
Es amargo.
Este ginseng me tiene descolocada.
Solo se me ocurre usarlo como u té.
Creo que prepararé un caldo de cerezas y ginseng.
No tengo idea de si esto funcionará.
Puse salsa de soya, y asaré la panza de cerdo,
y oraré un poco.
Sr. Wisconsin, ¿has cocinado con cerezas antes?
[ríe] O sea, sí, en postres.
Cocino con kimchi a menudo, pero es tan fuerte
que no estoy seguro de que irá bien con las cerezas.
KEVIN: Preparo solomillo de res con cerezas asadas,
- y un aceite de albahaca y ajo negro. - Suena genial.
El ajo negro tiene un sabor muy intenso y duradero.
Y se redondeará con la albahaca.
Estoy bastante seguro de este plato.
RASIKA: ¿Preparas como una paté, Savannah?
Eso creo, creo que prepararé eso,
pero no quiero dárselos con pan, porque eso es lo que esperan.
Creo que lo usaré de fondo en un plato, como...
RASIKA: Como un mousse.
Cuando fui a la escuela culinaria,
tenía una pasantía,
trabajé chef maestro de Francia.
Así que tengo un poco de un trasfondo francés.
Salteando los hígados de pollo. ¿Se pueden sobrecocer?
KALEENA: Sí, es posible. Hazlos poco hechos.
15 minutos, chefs.
Tengo ingredientes muy dulces,
y quiero resaltarlos a ambos, porque ese es el desafío,
así que preparo helado con cerezas.
RASIKA: Genial, suena bien.
¿Tienes mucha experiencia con cerezas?
Solía ir a una granja de cerezas
cada otoño con mi familia a recolectar cerezas.
Me encantan las cerezas.
Solíamos comer hasta tener la boca roja.
Pero no sé qué hacer con los malvaviscos.
Lo odio. Se pega en la boca.
Unos 8 minutos y 30 segundos.
CHARLY: El tiempo vuela. Hago un demi-glace de chocolate.
Tengo remolachas asándose en la parrilla.
Tengo muchos trucos, pero mi cosa favorita
es juntar sabores que la gente no espera.
Sé que las remolachas tienen un rico, profundo sabor terroso.
Oh, sí. Hermoso. Hermoso.
Y eso irá bien con el chocolate y las cerezas.
DANNY: Hay más largas abajo. No quieres perder la mano.
- Me gusta quemarme. - Bien, dale, chica.
- Haz lo tuyo. - Me siento más viva.
Al asar mi repollo, yo...
probablemente debí cortar trozos más pequeños,
pero no quiero que se desarmen en la parrilla.
Mi plan es ponerlos en una bandeja
y cocerlos al vapor, para que se traspase.
***
Chefs, les quedan cinco minutos.
LAURA: Tengo el helado listo.
- Sabe bien. - ¿Hizo helado?
MICHELLE: Oh, eso es bueno.
Necesita un toque de sal,
pero creo que terminaré con la sal.
CHARLY: Estoy cortando las remolachas asadas.
Me gustaría que estuvieran más suaves,
pero esto es lo que hay.
ALISHA: Ojalá tuviera cinco minutos más.
RASIKA: Esto es para condimentar.
Tiene cerezas secas y frescas.
Uh. Eso está bueno, de hecho.
SAVANNAH: No tiene el color que quiero que tenga.
Mi mousse de hígado de pollo
no es un mousse, es una salsa.
Quería que se enfriara y cuajara,
pero no puedo hacer nada al respecto ahora.
Ganar $5,000 sería la guinda del pastel
de este plato.
DANNY: Kevin, ¿te sientes bien?
Me siento muy bien.
- KRISTEN: ¡Diez segundos! - DAN: Oh, vaya.
Cinco, cuatro,
tres, dos, uno.
Abajo los utensilios y manos arriba.
Amanda, pasa.
Preparé solomillo de cerdo.
Al fondo hay una mostarda de cereza y mostaza.
¿Quedó como esperabas que quedara?
Es una pregunta difícil.
[risas]
***
Aquí tienes.
Tenía hígados de pollo.
Básicamente preparé un mousse rápido.
Tiene una ensalada panzanella con shishitos.
Y preparé una vinagreta usando cerezas Bing.
CARLA: ¿Cómo preparaste el mousse?
Salteé cebollas y cerezas con los hígados.
- ¿Qué tienes? - Cebollas cipollini
cocinadas en jugo ácido de cereza,
un aderezo de pimentón asado, y condimento berbere.
¿Te preocupó que la cantidad de picante
ocultara a las cerezas?
Las cerezas secas que usé son bastante dulces.
Preparé helado de leche condensada infusionada con cerezas Montmorency,
con un jarabe de cereza ácida a un lado,
y un poco de ají,
- para resaltar el calor de los condimentos. - Genial.
Tengo una panza de cerdo asada marinada en soya,
con cerezas salteadas y cerezas encurtidas.
Espero que les gusten las cerezas.
- Está bien. - [risas]
CLEA: Gracias. Oh.
Les preparé una croqueta de cereza y salmón.
Al fondo, usé cerezas ácidas para hacer un crema.
Lo que tenemos son remolachas doradas,
un demi-glace de chocolate, papas moradas molidas,
y cerezas encurtidas también.
¿Has preparado remolacha con chocolate antes?
Nunca.
Mi primera idea fueron s'mores, Rice Krispies.
Así que preparé una salsa de ron y cereza,
tosté los malvaviscos, freí masa de rollito primavera.
No estabas contento con los malvaviscos.
¿Cómo te sientes ahora?
- Igual. Odio los malvaviscos. - [risas]
CARLA: Si nos gusta esto, ¿nos juzgarás?
No, estaré muy contento. Voy a volver.
[risas]
Hoy preparé un caldo de cereza y ginseng
con camarón asado y bok choy.
KRISTEN: ¿Es tu primera vez usando ginseng?
Sí, no se usa mucha ginseng en las barbacoas.
Les preparé un solomillo de res
con un cerezas a la poêlé, terminado con ajo negro.
- KRISTEN: ¿A la poêlé? - ¿Cómo traduzco eso?
- ¿Debería saber qué es? - Como salteado todo junto.
Oh, ¿quién lo sabía? Yo no.
[risas]
Gracias. Qué lindo.
Tengo falda de ternera asada,
con una gremolata de brote de bambú y cerezas,
y un gastrique de cereza.
Tengo un panqueque de kimchi,
con kimchi, cerezas semidulces,
y un hoisin de cerezas Bing.
Preparé repollo asado
con una reducción de cerezas y serrano,
un poco de limón, y mantequilla de anchoas.
¿Por qué elegiste repollo?
Cerezas... ¡Repollo!
Vi que todos los demás usarían carne,
y pensé: "¿Por qué no usar vegetales?
[música dramática]
KRISTEN: Carla y Clea, ¿cómo creen que les fue
a los chefs en este desafío?
- CARLA: Les fue bien. - Sí, tuve muchos maravillosos bocados de comida hoy.
Gran trabajo, todos.
Pero algunos fueron menos exitosos que otros.
Charly, la terrosidad y la textura de la remolacha
no emparejó bien con el chocolate y la cereza.
Creo que necesitabas un puente para juntar ambos sabores.
KRISTEN: Clea, ¿quién más tuvo uno de los menos favoritos?
Kenny, la dulzura de los malvaviscos
y la acidez de la cereza nunca se unieron
para convertirse en algo nuevo.
Se sentía un poco desarmado.
Alisha, a tu repollo le faltó cocción.
Cortar el repollo más pequeño te habría ayudado.
Y es hora de buenas noticias.
Clea, ¿quién tuvo uno de los platos favoritos hoy?
Savannah, el hígado de pollo y las cerezas
realmente se unieron de una manera hermosa.
Muchas gracias.
- Rasika. - Oh.
Equilibraste las distintas cerezas muy bien,
y lo ácido realmente resaltó todo.
Gracias, chef, gracias.
Realmente disfrutamos el plato de Kevin.
Esas cerezas ácidas realmente le dio vida a todo.
Muchas gracias.
Pero tuvimos un ganador.
El chef ganador nos dio un hermoso plato
que resaltó sus cerezas,
y su ingrediente misterioso de manera perfecta.
Y ese chef es...
Rasika.
[vítores y aplausos]
¿Dos seguidas?
Tengo la quijada en el suelo. [ríe]
¿Una segunda victoria?
- Gracias. - Acabas de ganar
$5,000 del premio fugaz en efectivo.
¡Ah!
Tienes inmunidad del último desafío.
Del último, sí.
Vaya. Rasika. Vaya.
Definitivamente siento que el resto me está mirando ahora.
Y, Clea, quiero agradecerte por venir hoy.
Todos hicieron un trabajo hermoso.
Muchas gracias por invitarme.
[aplausos]
KRISTEN: Muy bien, chefs, creo que es hora
del queso.
Oh, finalmente.
DESAFÍO DE ELIMINACIÓN
Hay algo que la gente de Wisconsin necesita en sus vidas.
- ¡Queso! - [risas]
Dos de los mejores queseros del estado
están aquí hoy.
-TODOS: ¡Oh! -[aplausos]
Sí.
KRISTEN: Nada dice Wisconsin
- como un bufé de queso. - Qué genial.
Amo el queso.
Es líquido, pegajoso, en tiras.
Lo que tú quieras que sea.
Por favor, denle la bienvenida a los premiados queseros:
- Andy Hatch... - Hola, chefs.
KRISTEN: ...y Pam Hodgson.
Gracias por recibirnos hoy.
Pam es un maestra quesera en queso Sartori.
Es una, de dos mujeres en el país,
en tener el título de maestra quesera.
Vaya.
- Maestra quesera, sí. - Es increíble.
En Wisconsin, nos tomamos los lácteos muy en serio.
KRISTEN: Y Andy es un mundialmente
reconocido quesero de queso Uplands.
Este es nuestro queso principal, justo al medio.
Pleasant Ridge Reserve.
KRISTEN: Supe que ese queso
es el queso más premiado
en la historia de Estados Unidos.
- Eso dicen. - Vaya.
Bien, chefs, como desafío de eliminación,
cada uno tendrá la responsabilidad de crear un plato que resalté uno
- de estos increíbles quesos. - Vamos.
KRISTEN: Mañana, Carla y yo, nos uniremos con Tom y Gail,
y con el chef local, y ganador de un James Beard,
Dane Baldwin.
Y con 100 comensales que aman el queso...
- Vaya. - Mm. Está bien.
En el primer Festival de Queso de Top Chef.
TODOS: ¡Oh!
DAN: Milwaukee tiene el Festival de Verano,
la Fiesta Italiana, la Fiesta Mexicana.
La Fiesta Alemana. La lista sigue y sigue.
Pero por algún motivo no tenemos el festival del queso.
Así que gracias, Top Chef, por hacer esto posible.
Bien, chefs, es hora de desenfundar cuchillos.
¡Wuju!
¡Sí!
KEVIN: Oh, jo.
¿Alguien está muy entusiasmado con su queso?
El cheddar de 15 años suena genial.
- KRISTEN: Sí, un clásico. - DANNY: Sí.
Brie triple crema, francés.
- ¡Sí! - [risas]
Claro, el francés con el brie.
KRISTEN: Un imán a ese queso francés.
Sí, estoy feliz.
Chicos, pueden venir y probar el queso,
para que sepan con qué están trabajando.
- Es muy bueno. - No sabe tanto a queso azul.
Tengo el Dunbarton Blue,
y no es un queso azul tradicional.
Tiene más notas a cheddar y a nueces.
La primera nuez que se me vino a la mente fue la avellana.
Tengo el Gouda Reserve. Es muy bueno.
MANNY: Qué envida me da que tengas el Oaxaca.
SAVANNAH: Este es mi favorito.
Me habría sentido mucho más cómodo
con el queso de Oaxaca que con el queso en grano.
Supongo que es cosa de experiencia.
-¿Qué edad tiene? -Unos diez meses.
KALEENA: Me tocó el Merlot BellaVitano.
Parece que se derretirá bien, como un cheddar,
pero tiene un sabor mucho más fuerte y complejo.
Creo que me tocó lo mejor de ambos mundos con este queso.
Chefs, no seremos los únicos jueces de este desafío.
El favorito del público será coronado el ganador,
y recibirá la inmunidad
en el próximo desafío de eliminación.
Cocinen para el pueblo.
Como jueces, determinaremos
los tres chefs menos favoritos.
Encuentren equilibrio entre mostrar su técnica,
y resaltar el queso.
Buena suerte. Nos vemos mañana.
MANNY: Nos vemos mañana, che. [en español] Vámonos.
[música dramática]
Por atrás.
RASIKA: Busco condimentos.
[Laura grita]
Prepararé aguacate batido
para una quesadilla con el queso de Oaxaca.
A todos les gusta la quesadilla.
[Kevin contando en francés]
Prepararé dumplings de papa con mi queso.
Haré un mousse con el queso.
Oh, vaya. Tiré papas al piso.
Todos y sus mamás en este pasillo.
RASIKA: Tomo muslos de pollo
para pasteles de queso y arroz, con salsa de pollo.
Hay un pastel de arroz del sur de India llamado paniyaram.
Básicamente es un masa de arroz fermentado.
Esta masa necesita dos días de fermentación,
pero intentaré hacerlo en dos horas. [ríe]
¿Qué harás?
Una pasta con queso.
DAN: Oh, está bien.
Oye, no me robes la idea.
MANNY: Me fui de México hace 14 años.
He vivido en diez ciudades distintas,
pero nunca he vivido en el Medio Oeste.
Solo conozco dos platos con queso en grano,
poutine, y queso en grano frito.
Así que haré un poutine, con croquetas de papa,
queso en grano, y cebolleta.
La buena grasa de cerdo. [ríe]
Haré una croqueta española tradicional
con cerdo ahumado.
Solo necesito imaginar la croqueta ahora.
CHARLY: Muchas personas usarán papas.
ALISHA: Haré croquetas, croquetas de papa.
- ¿Y tú? - Sí, haré croquetas también.
La mitad de nosotros lo hará.
Repentinamente, se volvió en el Festival de Croquetas de Top Chef,
y me alegra no ser parte de ello.
Croqueta.
SAVANNAH: 15 minutos.
MICHELLE: Haré un saag paneer con un giro.
Un curry de coco, berzas.
No cocino mucha comida india.
Pero sí cocino mucha comida sureña.
El saag paneer típicamente lleva queso paneer y espinaca.
Decidí usar berzas. Realmente representa quién soy.
- Necesito berzas. - CHARLY: Aquí, aquí.
Oh, ¿tiene más? Oh, chica, los cinco.
Mira, espero que la buena gente de Milwaukee
no quiera cocinar berzas esta noche,
porque me lleve todas las berzas de Whole Foods.
[ríe] ¿Qué?
Encontré todo lo que necesito.
- LAURA: Es mucha comida. - KEVIN: ¿250?
Et voilà.
[música animada]
Sí.
¡Uh!
¿Así se imaginaron el primer desafío de queso?
AMANDA: No sé me imaginé, chica.
MICHELLE: Tenemos que intentar que le guste al público.
AMANDA: Eres muy carismática, creo que te irá bien. [ríe]
Nadie puede resistir tu hermosa risa.
[Amanda ríe]
La gente me dice que sueno como Daria.
[Amanda ríe]
No sé por qué es gracioso.
KENNY: Tenemos una salsa ponzu con el cangrejo.
Será una ensalada de cangrejo.
Mañana harán 37 grados.
Así que en lugar de otra opción de fritura,
como todos los demás,
voy a darle un giro a este rangoon de cangrejo
y prepararé una ensalada.
Normalmente uso queso crema,
pero esta gorgonzola cremosa
quedará muy bien con el cangrejo dulce.
¿Qué harás el resto de la noche, amigo?
KEVIN: Preparo los ingredientes para mi salsa Mornay.
Debe estar al fuego muy, muy pronto.
Quiero darle forma a las croquetas esta noche.
Huele a casa. [ríe]
- Huele bien. - Empecé la base de la salsa.
Todos eligieron preparar croquetas de papa.
Creo que mi fritura de papa es un poco distinta.
La mía tendrá curry adentro.
Es queso unido en papa, y luego frito.
Espero que mi plato resalte.
DAN: 1 hora, 20 minutos.
Festival de Queso 2023.
Será la croqueta de papa más cara de la historia.
Mucho queso.
MANNY: ¿Pusiste el queso?
CHARLY: No, pondré el queso encima.
- Entiendo. - Sí, no quiero que sea viscoso.
- Quiero freírlas sin que se desarmen. - Ajá, entiendo.
Sí, las presionaré entre dos bandejas,
las dejaré enfriarse durante la noche,
y las cortaré mañana, empanarlas y freírlas.
MANNY: Oh, me encanta eso.
KALEENA: Manny, no juzgues mi pasta de tienda, por favor.
Puedo sentir tu juicio desde acá.
- MANNY: Oh Dios mío, no. - [Kaleena ríe]
KALEENA: Cocinaré para 100 personas,
este no es el desafío para hacer pasta de cero.
Este es un desafío para resaltar el queso y hacer las cosas.
No es macarrones con queso, es más un giro en salsa Alfredo.
Oh, diablos, se me cayó la crema.
Perdón. Se cayó la crema. Cuidado con el piso aquí.
Hola, chefs. ¿Cómo van?
- ALISHA: Hola, chefs. - Hola, Alisha.
- Hi, chefs. - ¿Qué preparas?
- Preparo croquetas. - Está bien.
- ¿Qué queso te tocó? - Queso Brick,
así que será un sándwich de jamón y queso con un giro.
¿Cuándo fue la última vez que preparaste croquetas?
- Las hago siempre. - Está bien.
- Me siento segura. - Reina de la croqueta de Chicago.
- Lo soy. - ¿Lo eres? ¿De verdad?
O sea, mi cocina es de comida española.
Oh, está bien. Entonces haces croquetas.
- [en español] Croquetas. - Oh, está bien.
Mi estilo culinario está definitivamente inspirado
por la comida costera española,
pero vivo en el Medio Oeste, ni cerca del océano.
Claro que la primera vez que siento
que puedo representarme a mí misma,
todos los demás preparan lo mismo.
- ¿Qué haces? - Croquetas.
- Croquetas.
- Todos hacemos croquetas. - Todos hacen croquetas.
- Es un desafío de croquetas. - Caliente, caliente.
- ¿Qué queso tienes? - Gouda.
- ¿Te gusta el queso?
Sí, es increíble. Con sabor a nuez.
Mucha cristalización, así que es delicioso.
Y creo que va perfecto con las croquetas.
- Buena suerte, Laura. - Gracias.
- Charly, ¿qué tienes ahí? - Hiervo yuca.
Haré unas croquetas de yuca.
Es el desafío de las croquetas.
La peor croqueta será un problema.
Es verdad, yo defenderé la mía
- y diré que estará buena. - Está bien.
Cuando pienso en cómo servir a 100 personas,
una croqueta es bastante fácil e increíble,
porque las fríes, es decir, a cada momento
la gente recibe croquetas frescas.
CARLA: Será la batalla de las croquetas.
TOM: Sí.
Hola, Kenny, ¿qué preparas?
Un aderezo ligero de cereza al marrasquino
para acompañar mi rangoon de cangrejo de gorgonzola.
- ¿Qué harás con el gorgonzola? - Hice una crema con él.
Y preparé una ensalada de cangrejos ahí atrás.
Oh, ensalada de cangrejo, queso azul.
CARLA: Está bien.
Crecí comiendo rangoon de cangrejo,
entonces el gorgonzola...
se siente más familiar.
- Bien, suena interesante. - [Kenny ríe]
Si lo logras, será un gran plato.
- Sí. - Si no, ya veremos.
Tom me puso un poco nervioso,
pero creo que puedo lograrlo.
Eso creo.
Bien, chefs, nos vemos mañana.
- Gracias, chefs. - SAVANNAH: Adiós, chefs.
¡45 minutos!
Intento preparar gnocchi tan rápido como puedo.
Justo atrás. Caliente. Pasando. [grita]
¡Eh, eh, eh, eh, eh!
- Cuidado. - ¡Hostia!
Hay un... El piso está resbaloso, maldición.
Tengan cuidado, el piso... El piso está resbaloso.
- Alguien botó queso. - Trabajando en ello.
DAN: ¿Podemos traer uno de esos para acá?
KALEENA: Cuidado, el piso está resbaloso.
DAN: Ah, [pitido].
- Dios. Maldición. - Iré a limpiarlo.
Iré a limpiarlo, chef.
DAN: Perdí parte de mi gnocchi.
Laura, si botas algo, debes limpiarlo, chef.
- ¿Estás bien? - Sí, estoy bien.
DAN: Con la enfermedad de Kennedy,
ya me caigo bastante solo.
No necesito que alguien más me ayude.
Eso puede evitase con facilidad.
Los otros chefs no necesitan preocuparse
de lo físico de lo que hacemos como lo hago yo.
No quiero perder porque me lastimé.
No eres la única en la cocina.
Oye, yo...
Todo el piso estaba sucio, maldición.
Me maté con una olla, maldición.
No lo hice a propósito.
[se queja] Está bien.
Seguimos. Hacemos otra cosa.
15 minutos.
MANNY: Voy a presionarlas.
Estoy un poco nervioso sobre cocinar mañana
porque es muy importante que mis papas estén frías.
Solo espero que al presionarlas
y dejarlas descansar, por una noche,
estarán lo suficientemente sólidas para que las corte.
No puedo creer que haya hecho gnocchi.
***
Una última cosa. Gracias.
[música suave]
AMBOS: Hola.
Mi pareja Garrett y yo llevamos juntos,
no sé, unos nueve, o diez, u ocho años.
Perdón, Garrett. [ríe]
No he estado entre los peores, um, nunca, aún,
pero tampoco he estado entre los mejores.
Ojalá pudiera hacer algo.
- ¿Cómo está tu mamá? - Bastante bien.
Me mudé recién de Seattle a Chicago
por un trabajo.
Mi novio y su madre se mudaron conmigo.
Mis padres fallecieron
antes de que conociera a Garrett.
Su mamá me trata como si fuera su propia hija.
La quiero mucho.
Llevo varias semanas lejos ya,
y no quiero que sea por nada.
Creo que podría ser la próxima Top Chef.
Eres parte de un club de élite ahora.
Estoy seguro de que te irá bien.
Te amo. Hablamos después.
- Te amo. - Bien, adiós.
[música de tensión]
De esa hora, usaremos 20 minutos solo instalándonos.
Debo sacar mis papas y cortarlas, y...
Espero que estén firmes para empanarlas.
RASIKA: Sí.
¿Cuál es tu plan de respaldo?
No tengo uno.
Es mi primera oportunidad para hacer mi comida,
y sé que no estamos aquí para eso,
pero realmente quiero hacer esto.
AMBOS: Para eso estás aquí.
[Kenny ríe]
KENNY: Tiene energía de boda.
Sí, sería una hermosa boda.
¡Yija!
- Increíble. - Es lindo.
Es muy lindo.
***
TOP CHEF FESTIVAL DE QUESO
- Es el mío, es el mío. - Hagámoslo.
Mira cómo quiebro huevos en medio de un maizal.
¿Es el sueño estadounidense?
¿Cómo estás con la preparación?
Debo cocinar el pollo y hacer la salsa.
MICHELLE: Hay queso de tres maneras distintas aquí.
Espero que quesero esté orgulloso del plato.
- Ya quiero probarlo. - 45 minutos, chefs.
Oh, vaya.
Estoy estresada.
Estoy preocupada de servir a 100 personas, y del límite de tiempo.
Pero, además, hace calor.
- Los elementos. - Hace demasiado calor.
Eso no es bueno.
SAVANNAH: Esta masa está muy suave.
Si la masa está muy suave,
se van a reventar y toda la masa,
saldrá hacia afuera.
Mis papas no cuajaron. [suspira]
Mis papás ya no están frías.
Intentar apanar algo que no está frío
es muy difícil.
Podré freírlas, pero son muy delicadas.
A las abejas les gustan las papas.
[Michelle grita]
Las abejas huelen el miedo. Lo saben.
Es uno de mis grandes miedos, además de las aguas abiertas.
- [Savannah grita] - Oh, Dios mío.
Hace tanto calor.
Las abejas me dan vueltas.
¿Qué más puede salir mal?
Abejas. Queso y abejas. Eso comerán hoy.
RASIKA: Chefs, cinco minutos para empezar a servir
los patos de queso, vayan al queso.
¡Vayan al queso!
Están dorados. La salsa de queso está bien.
Está bien.
- Todos hacemos croquetas. - CHARLY: Lo sé.
Es una batalla de croquetas.
Sabes que Tom hablará mucho al respecto.
- Sí, lo sé. - Oh, diablos.
Bueno, eso no funcionó.
[suspira] No lo sé.
Mi salsa Mornay se está derritiendo.
La única manera de lograrlo,
de servir algo, es empanar dos veces.
Espero que no rebaje el sabor del brie.
La meta es empanarlo dos veces, para tener una buena corteza,
para que no se rompan en la freidora.
[música de tensión]
[música animada]
La cocina está abierta, gente.
- Qué lindo. - Esto es increíble.
Hola. Hola.
- AMBOS: Maravilloso. - Muchas gracias.
KALEENA: Les pondré migas de pan encima,
y quedará listo.
MICHELLE: Curry y leche de coco.
Y, por supuesto, la estrella es el queso.
Me encanta esto.
MUJER: Oh, me emociona todo este queso.
Chef, ¿cuál es tu queso favorito?
- Eres lugareño. - El Pleasant Ridge Reserve.
- Sí, amo el Pleasant Ridge. - Oh, amo el Pleasant Ridge.
TOM: Sobre el queso, lo genial es que todos vienen de la leche.
Y míralos, son todos tan distintos.
Lo que hace el tiempo y los hongos.
- ALISHA: Díganme qué opinan. - Él hace queso, es interesante.
- ALISHA: Oh, ¿en serio? Vaya. - No ese mismo.
El mío es un manchego mexicano.
- ALISHA: Vaya, eso es genial. - El que usa Dan.
Me encanta tu queso,
- pero espero que él pierda. - [ríen]
- AMBOS: Hola, Danny. - ¿Qué tal, chef?
- ¿Qué nos preparas? - DANNY: Un buñuelo de cheddar
con una salsa Mornay de cheddar y lima.
Y por afuera es una espuma de cheddar lima.
Intenté resaltar el queso tanto como pudiera.
KRISTEN: Es ligero, más de lo que creí que sería.
Pâte à choux con cheddar adentro.
- Exacto, sí. - Bien, fantástico.
- Gracias. - Gracias, Danny.
- DANNY: Disfruten. - Gracias.
[masculla] Gracias.
Gracias, Carla.
Sí. Vamos.
- Qué manera de empezar. - Sí.
Queso con queso con queso.
La masa es hermosa. Tan ligera y airosa.
Y esa lima con ají, que es tan inteligente.
Puedes saborear todas las distintas partes del queso.
- Tal como lo hizo. - Cheddar de muchas formas.
Se ve delicioso.
MICHELLE: Hola, ¿quieren probar?
- Uh, muchas gracias. - Díganme cómo están.
SAVANNAH: Es una quesadilla de queso Oaxaca.
- Por favor, disfruten. - KEVIN: Hola, chicos.
- ¿Quieren croquetas de queso? - Sí, por favor.
Bien, ya voy, ya voy.
Tengo problemas. Estoy muy atrasado.
Usé todo este tiempo doble empanando las croquetas.
Un besito francés para Wisconsin.
Ahora, solo digo: "Bien, a hablar y encantarlos".
Ustedes son mis primos.
Porque en Wisconsin y Francia
tenemos mucho queso.
Voten por mí.
Díganme si les gusto.
Voten por mí, por favor. Voten por mí, por favor.
Hablé tanto.
[música animada]
Por favor, disfruten, díganme qué opinan.
Vengan por el suyo. Gracias.
- Oh, es delicioso, muy bueno. - Muchas gracias.
KRISTEN: Hola, Amanda.
- Hola, jueces. - Hola.
Hice arancini de raclette.
Dentro del arancini hay salsa Mornay.
Abajo tiene Mornay con salsa de Dijon,
y un poco de higos y aceituna.
- Me gustó la salsa Mornay. - Gracias.
KRISTEN: Gracias, Amanda.
AMANDA: Tom dijo que le gustó mi idea, así que...
Es una de las cosas más lindas que me ha dicho. [ríe]
Es muy francés, cuando piensas en el raclette,
y más la aceituna e higo.
DANE: Casi siento un sabor de un sándwich cubano.
- Oh, sí. - CARLA: Mhm. - Totalmente.
También agradezco que el arroz esté correctamente cocido.
- Sí. - La aceituna fue mi favorito.
Muchas gracias.
- RASIKA: Hola. ¿Quieres probar? - ¡Sí!
La cáscara está lavada en merlot.
Hola, chicos. ¿Cómo están?
Alisha es la reina de la croqueta de Chicago.
Oh, no, Lamento tanto haberte dicho eso.
[risas]
Es croquetas con jamón y queso brick,
con un alioli de jerez.
Genial. Gracias.
- Tengan un lindo día. - KRISTEN: Tú también.
La croqueta está buena. Ligera y crujiente.
- Otra rica bola frita. - [ríen]
Diría que está bien equilibrada.
Tenía la frescura justa.
TOM: La mostaza le dio una acidez. Está bien.
¿Qué aderezo tienes, chef?
MICHELLE: Son vegetales encurtidos.
- Se ve genial. - Gracias.
- KRISTEN: Hola, Manny. - Hola.
- ¿Cómo estás? - Sudando. [ríe]
Tenemos una croqueta de papa
con queso en grano y salsa de cerveza.
KRISTEN: ¿No hay queso en grano en la papa?
No, no hay queso en grano en las papas.
En lugar de papas fritas con queso y salsa,
son croquetas de papa.
- KRISTEN: Gracias, Manny. - Gracias.
Bueno, tomaron dos bocados. Es algo bueno.
Ojalá hubiera incorporado el queso en grano en el plato.
Cuéntame. Ya puedo sentir que piensas intensamente.
Es muy salado. La salsa está bien.
No muy espesa, tiene mucho sabor.
Me decepciona que el queso en grano está sobre el plato.
No se esforzó en incorporarlo en el plato mismo.
No pensé que nos daría
queso en grano sacado de una bolsa.
Tienes que manipular el queso de alguna forma.
TOM: Sí.
MANNY: Sé que puedes freírlo o puedes preparar poutine
así que preferí hacer poutine.
TOM: ¿Qué tienes, Charlie?
Tengo croquetas de yuca,
llenas de queso Canela,
y una sala al costado de tomate y mango.
El queso Canela tiene una nota a miel
que creo que queda bien con el sabor a fruta
de la salsa de mango y tomate.
¿Por qué no usó más queso?
***
- A la croqueta misma le faltó condimentos. - Sí.
Este es un ejemplo donde el queso es suave.
La yuca es fuerte.
No se siente el queso,
especialmente cuando la sumerges en la salsa de tomate y mango.
La salsa de mango y tomate es un poco como sopa,
pero más como una salsa.
- Hola. - ¿Cómo estás?
A mí me entusiasma comer algo no frito.
- GAIL: yo también. - KALEENA: Es gracioso,
porque creí que todos harían macarrones con queso,
pero terminé siendo la única.
Usé el BellaVitano.
Quería resaltar los sabores de la cáscara del queso,
así que estofé unos champiñones
con hierbas aromáticas y con merlot.
MADELINE: De 1 a 10, le daría un 8.5.
Lo que me gusta del plato de Kaleena
es que siguió los sabores del queso, al usar el merlot.
Todo el plato es una celebración del lavado del queso mismo.
- Kaleena preparó un plato muy sabroso. - TOM: Buen plato, sí.
Por favor, voten por mí. Trabajé muy duro. [ríe]
Aún no gano nada.
El merlot quedó perfecto.
- Hola, Savannah. - Hola.
Con el queso de Oaxaca, lo primero que pensé fue en quesadilla,
así que me fui directamente con eso.
Tengo una tortilla blanca de afrecho que hice de cero,
y cocinada a pedido, con aguacate batido,
y chile Hatch.
- Fantástico. - Ajá.
SAVANNAH: No he ganado nada aún,
y sería muy lindo sentir eso.
No solo por la inmunidad, sino que ganar como la elección del comensal.
El maíz crujiente y ese rico picor.
Muy tradicional y delicioso.
- Mucho que criticarle al plato, pero aun así me gusto. - CARLA: Me gustó.
No sé, quizá tengo una opinión poco popular,
pero tenía demasiado queso.
- Vete de Wisconsin. - [Kristen ríe]
Disfruten, chicos. Muchas gracias.
- Hola. Hola. - Hola, Kevin.
- KEVIN: Ça va.
Tiene como un salsa Mornay
con trozos de jamón, cebollín,
y arriba tiene una pasta de trufa,
con champiñón y trufa.
- KRISTEN: ¿Cómo empanaste? ¿En tres pasos? - KEVIN: Sí.
TOM: ¿Por qué quisiste hacer una croqueta con este queso?
Por la cremosidad del queso. Quería que se derritiera.
Croqueta con trufa, ¿por qué no?
Está bien. ¿Por qué no? Mhm.
Gracias.
Uno quiere sentir el queso, ¿no?
Debería ser sobre el queso.
La trufa supera el brie.
Quiero decir algo positivo al respecto,
y no se me ocurre nada.
Creo que el empanado en tres fases
le dio sabor a huevo, y quedó muy grueso,
y no tuvimos el beneficio de ese hermoso queso.
Podría ser la peor croqueta hasta ahora.
[música animada]
- Hola, Dan. ¿Cómo estás? - DAN: Hola, chicos.
Tuve la suerte de tener el queso del condado de Door, Wisconsin.
Sancho Cruz Manchego.
Tenemos unos dumplings de papa, airados con queso,
y una tapenade de aceituna, y cebolleta asada,
y terminado con papitas fritas.
- KRISTEN: Fantástico. - TOM: Me gusta.
- Gracias, chicos. - STEVE: Es increíble.
La textura del dumpling es muy buena.
Sí, hizo un trabajo genial.
Creo que se usaron unos descriptores poderosos
que se sienten de una manera fuerte y sutil,
lo que no es algo fácil de lograr.
No solo nos dio un plato muy bueno,
sino que es algo ligero y de verano,
por la textura de la espuma y la salsa.
Y creo que entendió bien cómo emparejar su queso.
La textura de los dumplings es perfecta.
Gracias. Muchas gracias. Te lo agradezco.
- Hola, Laura. - Oh, hola.
Tengo un hermoso gouda reserva que ha sido añejado.
Usando la idea de una croqueta mostarda de papa.
- Disfruten. - Gracias.
- Gracias a todos. - Gracias.
Las nueces y el gouda,
muy suave, pero muy delicioso.
Quedan muy bien juntos.
Es la textura, creo que tenía demasiado roux.
O sea, la base. No sentíamos el queso.
Y creo que debía ser una mostarda.
No sentí nada de mostaza, nada picante para nada.
Habría sido una gran base para esa croqueta.
- Sí. - Un poco de mostaza.
- Qué gran presentación. - Gracias.
KENNY: Me queda poco aderezo,
y aún no he visto a los jueces.
Los comensales deciden quién ganará,
pero los jueces eligen quién se va a casa.
Tengo que guardar lo que tengo y dárselo a los jueces.
¿Cuántos son?
- GAIL: Hola, Rasika. - Hi, jueces.
Tenía el queso azul Dunbarton. Es un cheddar azul.
Así que hice un pastel de arroz. Se llama paniyaram.
Doblé el queso en la masa del pastel de arroz.
Hice un muslo de pollo estoado en korma.
Huele hermoso.
- Gracias, Rasika. - Gracias. Disfruten.
El Dunbarton con el pastel de arroz.
- Sí, era muy bueno. - Sí, muy creativo.
Creo que Rasika también preparó un muy buen plato.
Creo que el pastel de arroz estaba fantástico.
Amé el anacardo y la avellana. Amé las hierbas.
Y todos esos hermosos y equilibrados condimentos.
Me gustó mucho. Sí. Creo que sabía bien.
- ¿Primera vez en Wisconsin? - Primera vez en el Medio Oeste.
- KRISTEN: Hola, Kenny. - Hola.
Hoy preparé una ensalada de rangoon de cangrejo,
con una crema fresca de gorgonzola,
un aderezo de cereza Luxardo,
y hojuelas de hibisco y chile.
sobre una friura de papel de arroz.
- Gracias, Kenny. - Gracias, chicos.
No siento mucho el queso,
y es interesante, porque es gorgonzola.
Me gustaría mucho más queso.
CARLA: No sentí nada de queso con el plato de Kenny,
y creo que fue una celebración de muchas cosas,
- pero no sé de qué. - No estaban celebrando.
Estaban ahí de pie, aburridos.
No pienso en ensalada de rangoon de cangrejo
cuando pienso en el gorgonzola.
Creo que estaba muy aguado.
Lo más loco, es que cuando fuimos a la mesa,
- estaba sacando lo mojado encima también. - Sí.
- KRISTEN: Michelle. - Hola.
Tenía el queso Pleasant Ridge Reserve,
e hice un giro de un saag paneer.
Para la salsa curry de coco, le puse berzas.
La fritura es de papa, más queso,
un poco de curry y cilantro.
- Fantástico. Gracias, Michelle. - Muchas gracias.
- CARLA: Gracias. - ANDY: Pleasant Ridge Reserve.
Creo que nuca he probado nuestro queso usado así. Es muy interesante.
Creo que el plato de Michelle estaba fantástico, maldición.
- Oh, Dios... - Sí.
- Totalmente. - Absolutamente.
¿Es porque fue tan distinto
y no fue pesado, y no tenía mucho queso?
Pero no, no, creo que fue un buen plato.
O sea, sentí el tono a nueces del queso
con los berzas, y también en la fritura.
Creo que fue genial.
Soy chef de barbacoa, de hecho.
Fui maestra ahumadora los últimos seis años.
- Vayamos a contar los votos. - Muy bien.
- Vayamos contar. - Muy bien.
- ¿Es hora? - Es hora.
Tápense los oídos.
[sirena]
Hola. [ríe]
Gracias a todos por venir.
¿Pueden venir los chefs, por favor?
[vítores y aplausos]
[música de tensión]
Muy bien, chefs. Tenemos los resultados.
Los tres favoritos del público son...
Kaleena...
[vítores y aplausos]
...Michelle...
- [vítores] - [Michelle ríe]
...y Dan.
[vítores]
Pero, como sabemos, solo puede haber un ganador.
El ganador del primer Festival de Queso de Top Chef es...
...Michelle.
[grita]
[aplausos]
Felicitaciones.
Gracias. [ríe]
Su chica ganó el desafío.
Creo que confirma el buen gusto que tienen todas estas personas
porque nosotros también amamos tu plato.
- Lo encontramos maravilloso. - Gracias.
Michelle, acabas de ganar inmunidad
en el siguiente desafío de eliminación.
- Maldición. - [Kristen ríe]
Muchas gracias por soportar este calor,
y por venir a nuestro primer Festival del Queso de Top Chef.
[aplausos]
Gracias. Gracias.
Ganar este desafío ha sido añadido
a mis afirmaciones.
¡No puedo creerlo!
Michelle, eres una ganadora.
Mereces estar aquí
cocinando entre todos estos increíbles chefs.
Se siente muy bien.
- Felicitaciones. - Gracias.
Kenny, Manny, y Kevin, por favor, quédense aquí.
El resto puede pasar al costado.
Por desgracia, ustedes tres
tuvieron los platos menos favoritos del día,
y no quiero patearlos ya en el suelo,
pero también tuvieron los tres platos
menos favoritos de los comensales.
***
Kenny, cuando te tocó el gorgonzola,
¿pensaste inmediatamente en un rangoon de cangrejo
o pasaste por varias ideas?
Me sentía familiar con él.
La cremosidad, el umami.
Fue una de mis primeras ideas.
Es bueno tener un plato frío para este día.
Olvidé que estaba en un festival de queso cuando probé tu plato.
TOM: Creo que fue más sobre el cangrejo.
Aunque el queso azul es bastante fuerte,
desapareció ahí.
¿Querías que fuera tan húmedo?
Sé que cuando fuimos estabas poniéndole
algún tipo de líquido encima.
Se me acabó el aderezo, justo al final,
y estaba intentando recuperar ese sabor.
No solo no sentí el queso,
sino que era como una papilla mojada.
Sí.
Kevin, ¿cómo te sientes con tu plato?
Me alcanzó el calor y el tiempo.
Um... No sé qué decir.
CARLA: Creo, Kevin, que la proporción
del empanado con el relleno no estaba bien.
Sí, tuve que empanar doble, porque hacía mucho calor,
y el interior se estaba derritiendo,
así que tuve que cubrirlo dos veces.
- Estaba como: "Genial..." - Le faltó condimentación.
Esos sabores no se sentían.
Cuando lidias con esa textura y le falta sabor,
- se vuelve peor. - Entiendo.
¿Por qué decidiste hacer una croqueta?
No quiero ser un cliché,
pero en un maizal estadounidense,
dije: "Vamos a freír mi queso".
Queríamos el queso, no la fritura.
- Está bien. - KRISTEN: Manny.
Ese plato podría haber funcionado en un contexto normal
donde puedes congelarlo, y empanarlo, y todo eso.
Parece que intentas hacer algo imposible
y esperas que funcione.
La mitad del juego es esto.
- Es mental. - Sí, chef.
A la papa misma le faltó condimentación.
La idea general de tomar algo frito
y meterlo en salsa, no ayudó para nada.
¿Le hiciste algo a los granos de queso
además de ponerlos en el plato?
- No tuve tiempo, no. - GAIL: No.
El punto del desafío
es que el queso sea la estrella.
- Entendido. - KRISTEN: Muchas gracias.
Los llamaremos en un momento.
- Gracias. - Gracias.
MANNY: Sobreanalizo todo.
- Kaleena, sírveme. - Sí, sí.
- Salute. - Felicitaciones, Michelle.
- Gracias. - Vamos, chica.
- Era hora, en serio. - TODOS: Salud.
Me enfoqué en saber que el público eran los jueces.
Al inicio sentí que tenía un buen plan.
Creo que dejar que reposara una noche
en lugar hacerlo hoy no fue una gran idea.
Para cuando llegamos donde Kenny,
me alegraba la idea de algo fresco en la boca.
Pensé: "Oh, esto será genial".
Y no lo fue, no resaltó el queso.
Para resaltó el cangrejo. No resaltó las cerezas.
No nos dio cerezas. Nos dieron el jugo en que marinaron las cerezas.
Me impacta que, sabiendo que no nos ha visto,
podría haber guardado un poco, y haber dicho:
"Esto es para los jueces".
Hubo otras malas decisiones
que llevaron a ese momento, eso es claro.
O sea, me equivoqué. No fue un buen plato.
No intentaré defender lo indefensible.
Fue una plétora de malas decisiones.
Manny vio cada error que cometió.
No le sorprende estar aquí.
Sí, tuvo problemas desde el inicio.
Si abres las papas y ves que están suave.
"Muy bien, no hay manera de empanar esto".
En cuanto eligió hacer
una preparación de papa tan complicada,
perdió todo el tiempo que tenía para el queso.
Y este desafío era sobre el queso en grano.
KEVIN: Es lo que es. Ya tuve la oportunidad de un segundo Top Chef,
así que estoy muy feliz de haberlos conocido, pase lo que pase.
En el último desafío de eliminación,
le dijimos a Kevin que su plato de aceitunas fue muy simple.
Y una frase así, Tom, realmente te puede confundir.
- Quizá intentó hacer demasiado. - Pero no era demasiado.
Tienes un hermoso queso, y haces un pésimo trabajo en resaltarlo.
Ese empanado era doble. Ese fue el problema.
Los respeto tanto a los dos, y pase lo que pase,
a todos ustedes, fue un placer.
Solo recuerden que esta competencia no te define como chef.
Puedes estar en la cima un día, y abajo al día siguiente.
- Sí. - Así es.
Es claro que los tres tuvieron varios errores en sus platos,
pero creo que todos sabemos cuál es el menos favorito.
- Eso creo. Absolutamente. - Sí.
Que vengan los chefs.
[música de suspenso]
TOM: Chefs, estamos aquí en Wisconsin.
Les dieron unos quesos excepcionales,
y realmente no los mostraron para nada.
Kenny, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
Gracias, Chef.
Kenny, nos vemos en Last Chance Kitchen.
Ese plato no salió bien.
Podrás cocinar otra vez.
Tienes que pensar en cómo esos sabores
van a trabajar juntos, y ejecutar.
- Puedes hacerlo. - Gracias, chicos.
- Gracias, Kenny. - Gracias.
- Gracias, chefs. - Hola, chicos.
Apesta irme antes de lo que quería.
Cabeza en alto.
Toda esta experiencia me abrió los ojos,
con respecto a conectar con personas.
Ya quiero llegar a casa y ser mejor,
por mí y por mi personal.
- Te quiero. - KENNY: También te quiero.
- KALEENA: Orgulloso. - KENNY: Claro.
KENNY: Pero me entusiasma ir a Last Chance Kitchen,
y darlo todo.
TOM: Esta noche, el plato de queso de Kenny
lo lleva a Last Chance Kitchen.
Intento cuajar esto, muy rápido.
TOM: ¿Su próximo plato será lo bastante bueno
para ganarle al campeón actual?
Huele muy bien aquí.
Velo ahora en Peacock
o donde sea que veas Top Chef.
KRISTEN: La próxima vez en Top Chef...
Queremos que creen dos platos
inspirados por las creaciones de Frank Lloyd Wright.
Esto es hermoso.
- Esta es una doble eliminación. - [pitido]
SAVANNAH: o sea, es una competencia.
Quiero que la gente se vaya.
Apretado.
Oh, Dios, por favor, acompáñame,
porque jamás he hecho esto antes.
- Oh, Dios mío. Tiemblo tanto. - Uh, es un poco seco.
Quizá mordí más de lo que puedo masticar.
Todo se estrella.
Es como de un estudiante de cocina de primer año
intentando preparar un plato elegante.
AMANDA: Está hecho. Lo hecho, hecho está.
No disfruto esto para nada.
- No puedo respirar. - Está bien.
***